意式青酱与阿根廷青酱,同为青酱为何个性大

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你知道这两种青酱的差别在哪里吗？

同样是鲜艳的绿色，带有青草香气，又富含橄榄油油脂，意大利青酱（Pesto）与阿根廷青酱（Chimichurri），外貌看起来像一家人，味道却自有个性，这对兄弟究竟有什么不同？

在西式厨房里，大家都知道酱汁占有无比重要的地位，法国传奇名厨奥古斯特.埃斯科菲耶（AugusteEscoffier）就曾说过，酱汁是“技艺和浓度的完美结合”，许多西餐厨师甚至要花上好几年、甚至穷尽一生才能达到登峰造极的境界，因此探究既有基础酱料的个别差异，自然很重要。

左：意式青酱，右：阿根廷青酱。图片来源：recipetineats，cookingclassy

这对看似孪生的酱料兄弟，同样是以新鲜香草打磨，且都不需要经过加热烹调的程序，在料理的运用上也都很广泛。而香草的选用以及制作时的调味，就是造就它们风味性格差异的关键。

来自热内亚的意式青酱，以罗勒做为主原料；阿根廷青酱则是用了巴西里、俄勒冈，有时还会加入芫荽。两者都会使用到大蒜，但在调味料的选用上又有明显的分野。意式青酱仰赖大量的橄榄油将所有食材──包含罗勒、大蒜、帕玛森、佩科里诺羊奶干酪以及松子等──融合起来；阿根廷青酱也会使用橄榄油或其他植物油来混合材料，但最重要的是加入了白醋，让这款酱料因而有了它招牌的酸呛感。

阿根廷青酱的酸呛感特别适合搭配烧烤肉类料理。图片来源：splendidtable

意式青酱的作法和运用一般人比较熟悉，所以我们这里针对阿根廷青酱多加介绍：

阿根廷青酱简易食谱

取4-5瓣大蒜切小块，颗洋葱（或1-2根青葱的葱白部分也可以）切碎，一大把巴西里和芫荽洗净，全部放入食物调理机中，接着加入2汤匙干燥俄勒冈、2茶匙孜然粉、1茶匙干燥红辣椒碎、1汤匙干燥百里香、1汤匙柠檬汁、3汤匙红酒醋、杯白醋以及少许的盐，把上述食材稍微打碎，并在继续磨打的同时慢慢加入1又杯的橄榄油，便完成。

刚做好的新鲜阿根廷青酱可以马上使用，但如果放在玻璃罐内于冰箱冷藏2-3个小时甚至隔夜，风味会更加美妙。

阿根廷青酱的草香和酸劲，非常适合搭配肉类烧烤料理，或是用于各种炸物上都相当解腻，另外也可以与带有甜味的水果、鸡胸肉混合做成滋味清爽的沙拉，值得多加尝试！

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