猪肘子这样做你试过吗先煮后烤再吹,为的就

HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。

01闲聊猪肘子吃法

我们中国人对猪那可是爱戴有佳，可以说猪身上没有被我们浪费的地方。不像外国人不吃猪头，不吃猪脚，不吃猪肠子，不吃猪肺等等。想这些我们俗称猪下水，我们的宗旨是只要是能吃的我们都吃。至于外国人为何不吃猪下水，那石子就不清楚了，据说是不卫生，太脏，里面含有很多不好的东西。可是我们从古至今都是这样吃的，吃了几千年了，也考验了几千年了，不仅没事还越吃越健康。

前面说了外国人很多猪身上的东西是不吃的，但是猪身上的硬件他们还是很喜欢的。就好比这猪肘子，猪肘子又称猪蹄膀。看似皮厚肥实，其实它是瘦肉多，胶质多，筋多。所以吃起来肥而不腻，很Q弹，很有嚼劲。我们吃猪肘子的方法很多，有东坡肘子，红焖肘子，酱肘子等等。我们的猪肘子做出来的主要特点是软糯Q弹，而外国人主要就是烤肘子，口感硬实有嚼劲。可以说是两种不一样的口感，我们Amanda小姐将两者结合了一下，转变了一套脆皮肘子的吃法，可以说是中西结合了。

02脆皮肘子

基本配比：猪肘子1个，花椒15克，草果1个，桂皮1段，香叶5片，陈皮1个，丁香5粒，八角3个，肉豆蔻1个，芫荽籽10克，盐5克，小苏打适量，啤酒1罐，冰糖10粒，蚝油20克，生抽20毫升，食用油20毫升，姜10片，葱2棵。首先将花椒，草果，桂皮，香叶，陈皮，丁香，八角，肉豆蔻，芫荽籽这些香料放到水里浸泡半小时，把它们泡软。

第二步起锅烧水，下入姜片，葱结，猪蹄膀焯水，焯水完成后清洗一下备用。

第三步，将浸泡好的香料捞出沥一下水，然后将它们冷油下锅，开小火煸炒出香味。待香味出来后倒入一罐啤酒，再放入猪肘子，随后加水没过肘子后放入姜片，葱结，生抽，蚝油，冰糖，盖上锅盖小火慢炖1个小时。时间到后开盖，加入适量的盐，再次盖上盖子慢炖1个小时。最后将煮好的肘子盛出，放到盘中备用。

第四步，取若干牙签，对猪肘子的表面全方位的扎孔。扎好后，用厨房纸将表皮渗出的液体擦干。然后在猪肘子表皮面均匀的抹上一层小苏打，这里的两个动作扎孔，抹小苏打是猪肘子后续烤脆的重要步骤。最后放到冰箱里面至少冷藏24小时。

第五步，时间到后从冰箱取出猪肘子，用电吹风的热风档给猪肘子全方位地吹一下，待见到表面出油时转冷风档把表面完全吹干。要吹到表面只有油没有水分了，触摸的感觉。

第六步，猪肘子吹好后，在表皮表面再抹一次小苏打，再扎一次孔。然后用锡箔纸将猪肘子肉的部分全部包好（皮的部分不用包），随后放入烤箱℃烤40分钟。

第七步，烤好后取出猪肘子，其实现在就可以食用了。但是为了更好的口感，需要用装修行业的热风枪对猪肘子表面再吹一次，让它的口感有硬脆转变为酥脆。

03温馨贴士：

1.香料一定要花时间浸泡，目的在煸炒香料时，不容易糊锅；

2.煮猪肘子要煮到什么程度，有一个参考，就是猪肘子的主骨与肉有分离开来；

3.烤箱的温度一定要很高，低了不会有脆感体现不出来；

这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个