陕西山阳羊肉泡馍,你吃过吗

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山阳羊肉泡馍是陕西省商洛市山阳县的特色小吃。位于陕西南部的山阳县羊肉泡馍独具特色，虽然同样是用大老碗，同样的羊肉汤煮馍，但山阳的羊肉泡在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油，辣味与羊肉的鲜香浑然天成，形成了浓郁的百分百山阳味道。可以说在外面的山阳人最想念的吃食除了自家的饭外大概就是羊肉泡了。每当回到山阳，他们放下行李的第一件事往往就是先到泡馍馆子去美美上一碗羊肉泡，足见山阳羊肉泡的魅力。

陕西山阳羊肉泡馍

山阳县城很小，羊肉泡馍馆店面一般不大，少则三四张桌子，多则十来张。遇上正饭点，你得提前买号排队，恭候多时才能轮到叫号。服务员笑盈盈地递上一小碗汤，汤色清中透亮，看不到飘浮的油花，悠然漂着几小片香菜叶、蒜苗小段，十分养眼。闻之，一股特有的香味裹挟着淡淡的羊肉香，扑鼻而来。喝汤，只是前奏，已经有微醉的感觉。一样的高汤、羊肉、粉丝，但是由于有了辣椒与羊油的绝妙搭配，就显得是那样的与众不同，那个沁人肺腑的香呀佐以芫荽、蒜苗，不仅能去掉羊肉的膻气，红汪汪一层点缀着点点青翠，视觉上也是一种享受，热气腾腾端上桌，不由让人食指大动。

陕西山阳羊肉泡馍

听大厨介绍说，做羊肉泡馍分几个步骤：煮肉、熬汤、烙馍、煮馍。重头戏是烙馍，灵魂在煮肉熬汤上。上好的羊肉泡，二者缺一不可，好馍好汤才是绝佳搭档。馍用的是精面粉和青稞面，加酵母和碱，温水掺成。稍稍发酵，反复揉搓，面团活了，有了精气神，口味才筋道。汤里有翠绿的葱花、蒜苗、香菜和红褐色的羊肉、黄色的金针菜，映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，香味四溢，使人食欲大增，胃口大开。再搭配糖蒜和辣酱，味道就算完美了！吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，真是说不出的美好。开吃前的汤不限量，按需所取。这汤和碗里的口味一致，只是更加清淡。吃着泡馍，小饮着清汤，惬意！

其实，羊肉泡馍吃法挺讲究。开吃的时候，要慢慢“蚕食”，不能使劲搅拌，以免汤汁分离，鲜味和原气减弱，确保从头到尾，口味始终如一。资深食客的吃法，是用勺子连汤带水一起吃，用筷子夹取羊肉块、粉丝、金针菜、木耳等，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。还可根据自己的口味嗜好，糖蒜佐餐，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮高汤一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

陕西山阳羊肉泡馍

山阳羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。在传统羊肉泡的基础上，更加精致，做得用心。外观看似豪放简单，内在却精致复杂，充分体现了陕南人既保守又开放，既粗犷又心灵手巧，既吃苦耐劳又懂得享受的生活态度。羊肉泡四季皆宜，但是感觉冬夏两季吃特别过瘾。三九寒天中，一碗香浓鲜辣的羊肉泡足以让你抵御屋外的严寒；而在炎炎夏日，吃过之后仿佛身上的所有毛孔都顺畅伏贴了。还有一种情况：酒喝多了，第二天早上来碗羊肉泡，保证让你胃不难受头不痛。一碗羊肉泡馍，就是一股浓浓的古城气息。而品尝一碗正宗的羊肉泡馍，不仅是犒劳自己的一份温暖，更是对陕西人和陕西文化的一种别样的解读。小伙伴们，陕西山阳羊肉泡馍，你吃过吗？