好吃不过仁赤习赤水河畔不可不品的下酒菜

中国的饮食文化博大精深，从其诞生的那天起，“饮”和“食”就相辅相成，密不可分。

“有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何！”《后赤壁赋》对下酒菜的描述可谓独到。有人无酒，没趣；有酒无肴，寡味。下酒菜贵精不贵多，重神不重形。不需奢侈却得讲究，既不能抢了酒的风头，也要能彰显吃的趣味。

下酒菜要有这些特点：要么是小颗粒，要么是薄片，口感应该酸辣爽鲜凉。喝一口酒，觉得辣口，马上吃一口下酒菜，既方便快捷，还能缓解口腔中的辣感，也不阻碍即兴发言。对酌可，独酌独言亦可。如果食物的块头过大，放进嘴巴嚼半天，则既耽误了喝酒，更影响了讲话，这样不就无趣了。　

今天，小编整理了一些赤水河畔不可不品的下酒菜，各位食客们请接着往下看。

笼笼鲊LONGLONGZHA-小而精，精而味美-

南方人爱吃鲊，遵义人似乎更为偏爱。

说起“鲊”，遵义人耳熟能详。鲊的本意是指腌制的小鱼，后来延伸为粉蒸肉类、粉蒸鱼，慢慢的也包括各种粉蒸的蔬菜瓜果等等。

遵义人叫这种小蒸笼的鲊为“笼笼鲊”。当然，笼笼鲊是大类统称，细分起来，又分牛肉鲊、羊肉鲊、肥肠鲊、排骨鲊。

笼笼鲊一端上来亮汪汪，热腾腾，香喷喷再撒上绿色的小葱、芫荽（香菜）、花椒粉，辣椒面一拌香味扑鼻沁入心脾。

笼笼鲊是佐酒再好不过的食物了，几笼鲊下肚，齿颊留香，口舌顺滑，大有万物皆备于我，心满意足之感。

河水豆花HESHUIDOUHUA

-好水造就好豆花-

赤水河的好水不仅出好酒，也造就了优质的豆花。

"河水豆花"是旧时没有自来水的情况下，以无污染的河水推制的豆花，它比使用井水、塘水、湖水、味更美，质更佳。而今虽已改用自来水，但"河水豆花"之名却流传至今。

在称呼“吃肉”为“打牙祭”的年代，招呼来客吃豆花，算是礼敬有加。待客谚语云：“推豆花，泡咂酒，这壶吃了那壶有。”

精心制作的豆花，细嫩绵扎，溢出盛器而不流，以其“滚、嫩、绵、白”闻名遵义。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。

此外，河水豆花特别讲究蘸豆花的调料，也叫蘸水，不但具有味辣、麻香、鲜甜特点，而且更醇，更有回味，是一道麻辣浓香、咸鲜甘甜的佐酒美食。

赤水筒筒笋CHISUITONGTONGSUN

-“赤水三宝”之一-

赤水筒筒笋（黑竹笋）是由新鲜箐竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，赤水市独特的光照、气温、土壤和水质等，精密的制作技艺，造就了独特的筒筒笋，使筒筒笋独具特色。

筒筒笋含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸。中医认为竹笋有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效。《名医别录》言其"主消渴，利水道，益气可久食"。又因其高蛋白低脂肪、多纤维、少淀粉的特点，有利于消脂减肥。

赤水豆花、农家老腊肉、筒筒笋，是餐桌上必备之菜，称之为"赤水三宝"。

得天独厚的自然环境和当地人的辛勤劳作，创造了在赤水不可忽略的传统经典菜肴：腊肉炖筒筒笋，苗乡风味，味道独特，佐酒正好。

赤水腊肉CHISHUILAROU

-腊肉佐酒，越喝越有-

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。冬日时节，整个赤水在一股咸香之中，家家户户熏制腊肉香肠，年意年味也就近了。

川盐入黔，随着乾隆年间赤水河道疏浚，赤水城便成了茶盐古道上重要的码头口岸。自贡的井盐沿着赤水河道，源源不断进入贵州黔北地区，也为黔地腌制腊肉提供了必备之需。

赤水以腊肉、腊香肠、腊猪脚、腊排骨为主的“丹霞菜系”，是由农家自养猪肉腌制而成。赤水人熏腊制品很是讲究，用柏树枝熏制，吃起来香而不腻、浓香四溢。配上白酒食用时，嘴里更是有一种绵长细腻的香味，让白酒的醇香口感更浓厚。

赤水腊肉，以赤水高山之上所出最为有味，赤水本地人，也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事，其中，腊肉筒筒笋、腊猪脚、腊排骨为赤水人餐桌上必不可少的美食。

最好吃的美食都藏在充满烟火气的地方。

秋已至，是时候温一壶好酒，佐上几道下酒菜，感受一座城市的美好。

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来源：醉美遵义行

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