可可的跨年潮汕美食之旅干面,蚝烙,猪胀肠

来到汕头，老妈宫是不可绕开的去处。年元旦，我们吃完丰盛的早餐以后，来到小公园附近的老妈宫，又叫天后宫。在明末清初的时候，这里是滨海的沙滩，叫做“汕”。渔民从这里出海，回来在这里晒渔网。女人们也就经常在这里集聚，一面织渔网，一面等待亲人出海归来，逐渐形成了居民点，就是汕头最早的雏形。清朝嘉庆年间，人们在这里修建了天后宫和关帝庙。渔船出海和潮人过洋，都要在这里拜别祭祀，乞求平安，包一点香灰和泥土带上，以示对故乡的怀念之情。这就成为汕头开埠前最早的建筑，也是早期潮人华侨回来寻根的标记，具有很重要的纪念意义。现在她还一个是历史博物馆，可以看到非常精美的木雕和石雕。里面香火也十分旺盛。

老妈宫对面的小巷子，我看到著名的老妈宫粽球，潮汕鼎鼎大名的小吃通常藏在一些小弄小巷里，外表一点也不起眼。张新民先生说，老妈宫粽球一开始是在老妈宫前摆摊而得名，旧时的人出洋前必定要祭拜妈祖，祈求保估平安，顺手在宫前买几个粽球做供品，路上再慢慢将它们吃了，可以说是一举两得。这样慢慢形成了一种习惯。

汕头的老妈宫粽球，与我们浙江嘉兴的五芳斋粽子齐名，同列为“中华名小吃”。老妈宫粽球的特点是以甜咸双拼为内馅，用料讲究。店里的招牌写明双烹粽球就是甜咸双拼，五香粽球则是纯咸味，各有近十种的馅料，双拼的多了甜的莲蓉沙，都是10元一个，注明没有网购，我各买了2个带回宁波品尝。当天就吃猪肠胀糯米和鲎粿了。

猪肠胀糯米是潮汕地方民间传统小食。取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用

殳俏曾写过：”大部分的灌肠，内容都是肉，而这一道小吃，灌的却是糯米。用潮汕人的话来说，这种食物最大的目的，并不是解人嘴馋，而是让人吃饱。糯米的配方，则近似粽子，里面用到了小块的猪肉、香菇、虾米、莲子、花生仁等。把这些食材全部灌装到洗得干干净净的猪大肠中，扎紧了水煮，糯米一熟，便自然而然地膨胀起来，把整条猪肠撑紧。

20元一份的猪胀肠糯米，店家会给一袋酱汁，淋在上面（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。以糯米为主料，还有许多配料，味道类似吃粽子。

鲎粿，音同“后果”，鲎是种古老的水生物，蓝血、扁壳，其子做成的鲎酱，在潮汕人的眼中，与西方人眼中的鱼子酱一样，是至高的美味。鲎粿原来是一种渗入了鲎酱的米饭团，专做为拜祭祖先和神明的贡品而出现。但如今的鲎粿，因为鲎这种水产本身的灭绝，以致鲎酱的消失，早已变得名不符实。

不管是不是因为没有鲎酱的加入，6元一份的鲎粿的确并不好吃，里面有虾干一个，鹌鹑蛋一个，其它就是粿粉了，浇上辣椒酱，我们并没有吃完。

我们在老妈宫粽球店里吃小吃的时候，旁边一桌客人在向店主人投诉粽球没有煮熟，但老板并不认同。我说不会啊，我在潮州刚吃了粽球过来，很好吃啊！她们说她们也在潮州吃过粽球，觉得很好吃，但是老妈宫的粽球不行，不仅不好吃，还没熟。

我回家加热了以后，每天早上一个老妈宫粽球当早餐，的确，粽球中心部分的米粒还是硬的，没有煮到软糯。腐乳肉是整块的，根本没有煮到绵软的程度。盛名之下，实在难副！

汕头小公园的街景，上个世纪30年代的建筑，很有风格，虽然出租司机说：这些房子都要倒了，年轻人都往城市东边去了，这里只剩老年人了。但是这才是老汕头的味道不是吗？这个百货大楼曾经是汕头标志性的建筑，前一天我们看了夜景。

墙体斑驳的老房子，仍能看出百年前的汕头该是多么繁盛！

小公园的旧建筑都在改造，但我们寻觅的爱西干面照常营业着，生意非常好。大概就是因为张新民先生等潮汕人的推荐吧。“爱西干面也算得上是一种很好吃的捞面，这种捞面是店里自己做的，用精选面粉多次挤压加工而成的面条又弹牙又韧滑，先在碗底加入秘制的卤汁、芝麻酱、沙茶酱及猪油，面条在沸水中泡熟后沥干水分倒入碗内，上面再叠放几片自制卤肉和葱花。”因为早上刚吃了石炮台的干面，也因为对爱西干面期望太高，却并没有给我带来惊喜。

与爱西干面配套的还有一碗清汤，汤是用猪骨熬成，还有肉丸、猪杂、肉片等，这一套是25元。

从爱西干面店二楼望下去，小公园国平路上在元旦期间正举办“潮汕非遗文化一条街”，最具潮汕特色的潮汕钉金绣、剪纸、木雕等各种手工艺和展品都有展示，潮汕历史文化可以一网打尽，我们立马走去领市面。

民国时的可口可乐海报，美女正在喝可乐，那时候，这应该是一件非常时髦的事吧？

小公园蛋挞，应该很有名，好多年轻人在买，我也不顾自己一早上吃了太多东西，凑热闹买了个流心芝士蛋挞，5元钱一个。

不知为什么，这流心不太熟还是太浓郁，吃了以后胃不舒服。

在小公园附近逛着，又看到菜市场了，我们立马进去看看。

果然如张新民先生说的，卖益母草和真珠花菜的摊位兼卖猪血，可以一并买回家煮猪血汤吃。这阿婆看到我拍照，还特意在盘子里加多一点猪血，拍起来好看一点。

潮汕小吃品种繁多，用汕头美食达人异族极限的话来说，你可以天吃得不重样！这些水晶虾饺，鲎粿，菜头粿，红桃粿以及种种我叫不出名字来的小吃点心，让我眼花缭乱。

各色各样的鱼丸肉丸，现包的云吞。

潮汕多产橄榄，这种也叫乌榄，以稚嫩未成熟的青橄榄为原料，与咸菜叶和食用油在生铁锅中熬制，会逐渐变成黑色，腌制以后的乌橄榄用以配粥非常好。看我们好奇，店家送了一颗给我们尝，味道不错，当下粥的小菜刚好。在潮汕用橄榄入菜还有一种”橄榄螺头汤“，也是美味菜肴。

白色的茄子，我是第一次看到，拍照留念。

看到薄壳米了！上次在潮州的菜场里看到了鱼饭，这次又看到了薄壳米。张新民对薄壳有过浓墨重彩的描绘。说薄壳是一种小型贻贝，南方常见，价格低廉，海南地方不吃，只把它当农田肥料。但是潮汕人把它当美味，在夏天薄壳盛出的时候，大吃特吃，张新民先生还策划过”汕头薄壳美食节“。汕头有俗语”食薄壳找不着脚屐“或”食薄壳找不着奴囝“，意思是贪吃的媳妇只顾着吃薄壳，吐出来的空壳多至把鞋或小孩子都盖住找不着了！但是现在是冬天，薄壳就会在夏天脱壳制成薄壳米，易于保存，让我能在冬天也能看到薄壳！

蚝烙是在潮汕必吃的一种美食，在潮州街头，我错过了蚝烙，在汕头则是一定要吃了。两个选择一个是西天巷蚝烙，一个是榕香蚝烙，我们最终选择了榕香蚝烙。潮汕人食蚝历史久远，年，西天巷一带有很多卖蚝烙的小摊，成为蚝烙美食一条街，后来公私合营，成立了西天巷蚝烙店。而这家榕香蚝烙的店主蔡武乳的祖父也是从20世纪30年代开始摆摊煎蚝烙的，传至他父亲，再传到他手里，不再摆摊而把小吃演变成正餐化。

店里可点的菜式很多，也有自已做的粿可以外卖。但我们实在吃不下了，就只点了一盘蚝烙来尝，这一盘40元。

据张新民先生说：蚝烙有个别名叫“厚朥蚝烙”，意即用很多猪油，猛火煎熟，好吃的蚝烙，应该是外脆内嫩，蚝多粉少，再淋上蛋液煎成金黄，上桌的时候将加有蛋液的一面朝上，洒上芫荽，配上鱼露再吃。

蚝真的很多，外面也酥脆，里面很嫩，有附送的鱼露，但我们因为吃了太多东西，这一大盘终究没有吃完。

潮汕人嗜茶如命，榕香蚝烙店门口，这应该是店主的茶盘。就像当我写了那么多潮汕的美食小吃的时候，潮汕的本地人会留言：你最应该带的其实不是腐乳饼，而是单从茶！

爱旅行爱美食，纯属个人体验分享。