最地道的四种烩面,分布在河南这四座城市,

若是有人问河南最有名的特色美食是什么？你一定会不假思索的就说是烩面。

烩面是河南特色美食，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

作为河南最出名的面食，在河南各地都有着不同特色的烩面，口味不不一，但大多都以羊汤烩面为主。作为河南传承的一道特色名吃，其中郑州烩面、尉氏烩面、原阳烩面和方城烩面口味独特，自成一派。

一、郑州烩面

郑州烩面是河南省郑州市的特色小吃。烩面是郑州特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。按是否带汤可分为：汤面和捞面两种。郑州的烩面、洛阳的水席和开封的包子是河南齐名的三大小吃。郑州烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似面条的面食。汤好面筋，营养高。郑州面食多有所长，烩面是代表之一。

郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。

二、原阳烩面

原阳烩面，准确的叫法应该是原阳羊肉烩面，是产自河南省原阳县的烩面的简称，具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。

原阳烩面白汤的熬制，讲究的是先武后文。白汤，原阳烩面的重要辅料，用羊骨头作为主要材料，而羊骨以羊髓骨和腿骨最为上等。辅以七八味中药材，先用大火开锅，后用小火慢炖，把羊骨中的骨油慢慢的浸出，从而增加汤的营养成分和浓郁的香味。羊骨熬出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又叫白汤。

三、尉氏烩面

开封尉氏县烩面是河南烩面（中原第一面）里面的一个重要分支，与其它地方不同的是尉氏烩面是在羊肉浓汤锅中下面并取汤，尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料配上滚滚的羊汤而成。其味也鲜，其色也泽。放入羊肉丁、葱花、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜）、芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，浓香味美回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗这汤，就如入了仙境一般，满腹香浓了……

四、方城烩面

方城烩面在河南属于小众流派。方城烩面重点在于羊肉和羊汤。汤是最重要的，也有人说是因为方城的水与其他处不同。

很奇怪的是，即使在相隔几十里的社旗或南阳，一样的烩面师傅，一样的面，做出的味道也与方城烩面不同。方城烩面以羊汤打底，和面的时候要一遍一遍地抹油，所以煮出的面滑而不腻，很是弹牙，辅料单一，只在出锅的时候放香菜葱花羊肉而已。

关于河南人的记忆——烩面，这个我们每天都能看到的也永远忘不掉的，当你在外面打拼劳累时突然看到熟悉的店面、熟悉的字号……此时哪个地方的烩面更正宗些已经不重要了，更多的带给我们的是独特的享受。

你家乡都有哪些特色烩面呢？欢迎大家分享一下。

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