美厨娘凉皮的几种家常做法,各有千秋,你喜

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文字摄影（手机照）｜流苏

忽然想吃凉皮，于是乎，自己动手。叮叮当当立马上演锅碗瓢勺协奏曲，几袋烟功夫，大功告成！嗯，第一次学做凉皮，堪称凑合！

食材：家用普通面粉，玉米淀粉，土豆淀粉，均适量。

配菜：黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，紫甘蓝，木耳，小香葱，芫荽。

调料：味极鲜，香醋，麻汁，香油，熟花生碎，黑白熟芝麻，香酥黄豆碎，油泼辣椒，蒜末，牛肉辣椒酱。

为把凉皮做到完美，我先后尝试了三种不同食材的做法，分别采用了两种不同的工艺。下面一一分享。

做法一：单纯用面粉做。

纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。

烧一锅开水，用不锈钢平底盆放在滚开的水面上，盆底里刷少许玉米油，待稍热，浇上一勺调制好不稠不稀的面浆水，用带隔热手套的手捏着盆边、轻轻地晃匀成薄薄的一层，待边沿自然翻卷翘起，颜色变成透明状，即可起锅揭下来，迅速放入凉水中，一张凉皮就做好了。

洗出来的面筋，上笼屉蒸熟，凉透后，切成小方丁，作为凉皮的配料与其他配菜、调料一并调制食用。

做法二：用面粉和玉米淀粉配比做。

五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加点盐（筋道），一滴油（防粘），水与粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。若想凉皮厚点，可少加点水，面糊稠一点即可。若不想凉皮太厚，就像我这样，水与粉1：1，OK！

制作方法同上。

做法三：单纯用土豆淀粉做。

不用面粉，只用土豆粉加少许食用碱和盐，调成浓稠适当的汁状备用。

不用在沸水里烫盆制作，而是改用电饼铛制作。电饼铛预热2分钟，薄薄刷一点点食用油，舀一勺调制好的面糊，浇在电饼铛里，通过灵活转动电饼铛，快速摊匀成一个圆薄片，顷刻翻面，稍微烙制数十秒，出锅。切记，一熟就出锅，切不可烙制面片起酥，否则就成烙饼了。

优点是：品相好看，又白又透明，制作非常简单，用时很短，一袋烟的功夫就可开吃。

缺点是：不筋道，没有前两款制作出来的口感好，易碎，没嚼头。

个人感觉，三种做法，还是第一款面粉做凉皮更正宗。

小贴士：

凉皮要想做的筋道口感好，一定不能少了明矾——这是事后专业人士传授的秘诀。只是，本人没有实验过，不知真假。

各位看官有啥制作凉皮的秘诀，请在文后留言赐教，不胜感激。

关于配菜，还是老生常谈——家里有什么，自己想吃什么，就放什么，不必循规蹈矩，更无须跟别人比、跟市面出售的比。若手头没有黄瓜豆芽配色添味，大葱香菜洋葱紫甘蓝一样活色生香。

生活可以艰难，人生不得潦草应付。可以不讲求形式，但内容永远为王。凡事，追求内在品质、知行合一、重在行动，是第一要务。马上、起来行，胜过千言万语豪言壮志，需始终坚守。

生命需温柔以待，人生当追求简单。每个人都应听从内心，活在当下。想吃就吃，说干就干，不依靠别人，不委屈自己，不敷衍行事，乐活每天。

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