它是蔬菜中的上品,食疗两用,价格40元一

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#植物生活学#它是外来蔬菜，堪称蔬菜中的上品，营养价值高，市场40元一斤！

近年来，在我国许多农村开始流行种植这样一种蔬菜，它主根较短，须根系较发达，叶簇为根出叶，生长多片叶后就会向内卷，逐渐形成叶球，有点像圆白菜，不过叶片为鲜红色，上面还夹杂着一些白色的纹路。这种蔬菜外观漂亮，名字也好听，菜市场标注叫红菊苣、结球红菊苣，也称作意大利菊苣，根据其颜色又分为白菊苣、红菊苣、绿菊苣的。

有的人一看到这图片，就会说这不就是我们常吃包菜吗？只不过是颜色不同罢了。这你就错了。红菊苣可跟我们常见的包菜是不同的。

红菊苣是海水蔬菜的一种，别名软化白菊苣，起源于地中海地区，欧美国家普遍种植，颜色鲜艳，营养丰富，味道独特。在海水蔬菜中拥有独特的魅力，它的口感脆嫩，味苦带甜，适合做成沙拉鲜食，其整体外表类似于包菜，叶球成鲜红色，叶鞘和主叶脉则呈奶白色。而我们常见的包菜，又名大白菜，口感脆，并有浓浓的包菜味，这点和红菊苣一样。

其实红菊苣种植还是非常久的，据资料记载，人类早就开始种植这一蔬菜了，只还过我们不知道罢了。

人类早在古代就开始使用红菊苣，主要是利用它的药用价值。现代种植始于15世纪，发端于意大利北部的威尼托省。深红色叶片带白色条纹的红菊苣是年比利时的一位农学家通过一种蔬菜驯化漂白手段创造出来的;将红菊苣植株从土中移到水里，放在黑棚内，以此阻止叶绿素的生成。

红菊苣是最新引进的一种绿色养生蔬菜，它色泽艳丽，口感脆嫩略苦，营养丰富，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。红菊苣含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，非常适合办公室的“久坐族”，是蔬菜中的上品。

红菊苣还含有苦味物质马栗树皮素、山莴苣素和山莴苣苦素等，以及含氨基酸，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富，可以满足身体器官对多种营养的需求。红菊苣性质寒凉，能消除人体内的积热，夏天食用具有很好的预防和消除中暑的作用。对中暑及体内热毒积存引起的食欲不振和消化不良也有很好的疗效。

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红菊苣在意大利很流行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭；在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样，只要种植得当，它的根可以跟咖啡一起混合。另外，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或者作点心的馅，以及作橄榄酱(Tapenade)的配料。

在国内酒店，红菊苣是一道当之无愧的高档蔬菜，紧俏时市场价格曾一度达到40元一斤，作为一种新型蔬菜，返乡创业的农民朋友如果种植，市场潜力还是很大的。不过，由于我国引入结球红菊苣的时间不长，对它的特性还不太了解，种植技术目前还不够成熟，种植失败的现象时有发生。农民朋友如果要种植一定要先了解红菊苣的种植技术，以免造成损失。

总之，红菊苣这种新型外来蔬菜，营养价值高，食疗两用，对人类身体有较好作用，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻。

本内容仅为科普农村野生植物，不做药用，食用和治疗参考。部分动植物有保护等级，请遵守法律，保护野生动植物，请不要随意采摘不认识的野生植物，更不要轻易试吃！（本文图片来源于网络）

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