论保山人,如何花式吃萝卜保山新闻网

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冬吃萝卜夏吃姜

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从小我们便常听老人们说“冬吃萝卜夏吃姜”，再加之萝卜自身的生脆爽口，更是让我们对它欲罢不能。

凉拌萝卜

白嫩多汁，软糯甘甜的白萝卜

在日常生活中，我们吃的最多的便是白萝卜。白萝卜是我国最古老的蔬菜之一，在古代又称雹突、紫花菘、莱菔、罗服、萝菔等，其根称支罗服或萝菔根，其子称之为萝菔子。

白萝卜，脆脆的，甜甜的，生吃时会带点儿萝卜特有的辣，煮熟了却是甘甜软绵，涮锅炖煮处处可见的食材。

萝卜丝拌火烧肉

麻辣酸爽

白花花的萝卜丝生脆有韧性

保山人哪有不爱吃火烧肉的嘛~小嘿哥就好这一口。在我们保山，大部分人都像小嘿哥一样，对火烧肉情有独钟。

保山特色——萝卜丝拌火烧肉，基本有火烧肉的地方就会有萝卜丝出没

火烧肉可以拌水腌菜，拌萝卜丝，拌豆粉，还可以蘸着蘸水吃。萝卜丝拌火烧肉，新鲜的萝卜生脆爽口，加上香香嫩嫩的火烧肉，够麻~够辣，生萝卜特有的辣味儿也消失殆尽。

早点铺最常见的酸辣生脆萝卜丝放入调料甚是开胃

将萝卜腌制到酸爽生脆，然后再根据个人的喜好放入调料，便是一碟简单的“下饭菜”。这种吃法在早点铺较多，每次点上一碗米线或者饵丝，再来点儿萝卜丝，简单的一碗早点吃得甚是满足。

在餐馆吃饭，通常比饭菜先来的是一碟凉拌萝卜

对于胡萝卜，我们更习惯称之为红萝卜、黄萝卜或者紫萝卜，根据李时珍本草纲目的记载，因为从胡地传来，味道像萝卜，故名胡萝卜。

紫胡萝卜也有很多人称之为“水果萝卜”，大概是因为它生吃爽脆还带有些甜甜的口感吧

胡萝卜舂鸡脚

酸辣爽口

胡萝卜大多都是以配菜的身份出现，泡菜里面得添加点儿，炒菜的时候也得放上点作为点缀，舂鸡脚里也少不了。红红绿绿的配菜搭上酸辣入味的鸡脚，还有丰富的调料，在吃过一次后便对那个味道念念不忘。

舂鸡脚里面小嘿哥还是更喜欢吃里面酸辣爽口的红萝卜和黄瓜

胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，很多人会吃不习惯，而于我而言，胡萝卜无论是生吃，或者熟食，又或是作为泡菜的一员，都是美味~

水煮萝卜

萝卜汤

汤鲜，萝卜软糯甘甜

1、萝卜排骨汤

软糯的白萝卜带有一点点香甜

萝卜排骨汤是妈妈在我生病的时候最喜欢给我煲的汤。小时候觉得萝卜汤太过于清淡，并不是我好的那口，常常都是在妈妈的威逼利诱之下才肯吃上那么几口。现在却慢慢体会到了萝卜甘甜软糯的滋味，很多时候还会自己煲萝卜排骨汤吃。

2、萝卜汤

吃过手米线一定得配上一碗大骨头熬制的萝卜汤

小嘿哥常去的是在奥新3期的户撒过手米线店

过手米线在德宏也是颇有名气，虽然身在保山，但也超爱吃过手米线，吃过手米线一定得配上一碗热乎乎的萝卜汤才算完整。萝卜汤都是点过手米线时免费提供的，大骨头汤底再加入特制风干的萝卜长片熬制而成。

3、酸萝卜老鸭汤

晓娇家的特色酸萝卜老鸭汤面线

比起原味的萝卜汤，我还是更喜欢酸萝卜老鸭汤，还在念大学的时候和同学常常去学校外的毛哥酸萝卜老鸭汤，现在虽然不能经常吃到毛哥酸萝卜老鸭汤，但无论是晓娇家还是鸭棚子靓汤鸭都是酸萝卜老鸭汤爱好者不可错过的美食。

腌制萝卜

腌萝卜

酸爽生脆

当然腌制到酸爽的萝卜不仅仅是在早点铺能吃到，很多饭店也会有，作为开胃菜的存在，确实将它的作用发挥到了极致。有些在腌制的时候还会加入辣椒和其他配菜，这样腌制出的萝卜酸辣爽口，比起没有辣椒的多了一层滋味。

泡萝卜腌制的时候加入配菜和辣椒口感更为丰富

腌萝卜吃了那么多，令很多人都难以忘怀的是曾吃到过的马大妈脆酸萝卜。咬一口萝卜让酸汁涌出，蔓延至整个口腔，那清爽且不干的酸和辣椒粉焦香带着点糊味的味道，没人能拒绝。

土著80、90保山人心心念念的泡萝卜一定是出自马大妈

曾有幸到马大妈家中亲眼目她睹腌制萝卜的过程。马大妈萝卜腌制手法其实很粗犷，将萝卜用水洗净，放进大坛子里，加入老水，视天气情况，腌个多月，取出后拉去现场切成条再加入自家调制的辣椒粉。

不管村头吃饭，还是逢年过节，总有人来马大妈这预订上几坛子萝卜

看似简单的腌制过程，但马大妈脆酸萝卜的味道却几乎没有人能做的一摸一样，或许也是因为马大妈独特秘方的辣椒粉。

马大妈脆酸萝卜现在在易罗池对面就可以买到哟~

腌辣萝卜

萝卜干酸辣脆爽，萝卜丝麻辣爽口

1、萝卜干

腌萝卜干也是小嘿哥喜欢的下饭伴侣之一

腌辣中常常可以看到萝卜的身影，无论是萝卜干还是萝卜丝，都深深的吸引着腌辣爱好者。吃饭的时候往往喜欢掏一碗萝卜干，再加入酱油，油辣椒，芫荽等调料当作下饭菜。

2、萝卜丝

重口味爱好者的下饭菜菜单里一定得有萝卜丝

腌制萝卜干吃的是酸辣脆爽，那萝卜丝呢？小嘿哥喜欢吃是因为它香辣的口感。腌制萝卜丝时只有加入适当的肉，有油荤，才会使得萝卜丝更香。

还没腌制的萝卜丝通常都是在市场购买，妈妈最喜欢的还是在新街赶街的时候托好朋友购买大官市的萝卜丝，她说大官市的萝卜是最水灵的,萝卜丝的味道自然会更好。

清洗好还在晾晒中的萝卜丝

萝卜丝买回来都要先清洗，备好炒过的米粉、辣椒、盐、猪肉、花椒、酒......然后等萝卜丝的水分晾干再进行腌制。

自家腌制的时候通常选择的是加入五花肉，而在菜市场这个神奇的地方，小嘿哥才知道还可以加入猪头肉、猪尾巴、猪蹄......

在菜市场发现的这家萝卜丝，不再是朴实无华的萝卜丝，而是加入了猪头肉、五花肉、猪蹄、猪尾巴腌制成的。

据说，很多饭店的萝卜丝都是来源于她家。

来源：Hey保山文案佑子图片董清

完

编辑：姜永华

责任编辑：杨清宗

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