不夸张,90的人都没吃过这种香菜
2022/5/9 来源:不详北京治疗白癜风一般需要多少钱 http://m.39.net/pf/bdfyy/文
罗文斌上帝给了人类味觉,让人们能够遍尝世间百味。而在德宏,刺芫荽成功唤醒人们的味蕾,截留住了德宏的味道。
CIYANSUI刺芫荽
能将简单的一日三餐发挥得淋漓尽致的不只有中国人,但这其中最懂得拿捏分寸,使之成为一门艺术的,一定有中国人。
在源远流长的中国美食文化中,一道美食的诞生,除了食材本身和厨师高深的烹饪技艺之外,佐料的运用可谓是提味的关键,是锦上添花的妙笔。
在德宏当地,有这么一味食材,历来与厨师心有灵犀,很多菜品中,只要它一出现,瞬间就能截留住独属于德宏的味道,它就是刺芫荽。刺芫荽又称缅芫荽,是德宏人餐桌上的常客。德宏花草入菜,众人皆知,为何单单刺芫荽在当地有如此高的人气呢?这还得从当地的一个传说说起。古时候,缅甸蒲甘王阿奴律陀信奉佛教,迎请佛舍利未果。归途中经过勐卯国(今德宏),受到了勐卯国王的盛情款待。
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在勐卯宫廷中,阿奴律陀见到了美如天仙的勐卯国公主,便心生爱慕,最后成功迎娶勐卯国公主。
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在阿奴律陀准备的婚礼宴席中,有上百样菜肴,其中有一道菜的蘸水味道很特别,遍尝山珍的勐卯国王以前从未尝过,那喷香可口的味道萦绕在唇齿之间,久久不散。询问后得知那是因为放入了刺芫荽的缘故。
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当婚宴结束后,勐卯国人就从缅甸带回刺芫荽的种子,从此勐卯便有了这种植物,人们又将它亲切地称为“缅芫荽”。
后来,刺芫荽在德宏大受欢迎,成了当地人餐桌上不可缺少的调料。
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刺芫荽对生长环境要求不高,只要有一抔湿润的红土,它便能扎根生长,为人们奉献清香。当山头田间正沐浴在朝阳下的时候,林鸟一大早便欢快地催促人们进山下地,喏,刚被采摘过不久的刺芫荽,又在田间昂起了头,那一茬茬嫩绿,为大地添上了一件鲜绿的衣裳。
刺芫荽虽只是常见的山野香料,但它以大自然的原香留住了德宏的味道。且不说盛大节日宴会,就连平常人家简单的一日三餐,都缺不了刺芫荽。
在云南,傣家经典美食“撒撇”可谓人人皆知,爽口细嫩的米线,配上酸辣怡人的蘸水,成就了一道经典美食。当地正宗的牛撒撇制作考究,其中极为重要的一步就是在蘸料中加入刺芫荽。刺芫荽的加入,将撒撇中各种食材的味道完美融合,瞬间提升了撒撇的鲜香和层次。美味佳肴,哪能少掉刺芫荽?虽然刺芫荽已是德宏美食的重要担当,但它从来不会喧宾夺主,而是静静地在餐桌上散发自己的香气,这颇有点腊梅“俏也不争春,只把春来报”的气概。离家在外的游子在想念家乡的时候,总会想到那令人垂涎的刺芫荽。刺芫荽除有极高的食用价值外,还有很高的药用价值。刺芫荽具有疏风除热、芳香健脾的功效。德宏人将它用于治疗感冒,胸脘痛,泄泻,消化不良;外用于蛇咬伤,跌打肿痛等。它为人们祛除病痛,默默守护着这方水土。昔日宫廷中的刺芫荽,如今早已在德宏遍地可寻,这不能不说是吃货们的福音。当你来到德宏,无论是在富丽堂皇的大饭店,还是在街头巷陌的小餐馆,点上几道德宏地方菜,那甘为辅臣的刺芫荽定会为你截留住独属于德宏的味道。CIYANSUI小贴士
拉丁名:EryngiumfoetidumL.别称刺芹、缅芫荽,伞形科刺芹属,二年生或多年生草本,高11~40厘米或超过,主根纺锤形。茎绿色直立,粗壮,无毛,有数条槽纹,上部有3~5歧聚伞式的分枝。
主要分布于广东、广西、贵州、云南等省区。南美东部、中美、安的列斯群岛以至亚洲、非洲的热带地区也有分布。通常生长在海拔~米的丘陵、山地林下、路旁、沟边等湿润处。
全草辛、温,有疏风清热、行气消肿、健胃、止痛之效。用于治疗感冒、胸脘痛、泄泻、消化不良;外用于蛇咬伤,跌打肿痛。当地群众将其用作食用香料,气味同芫荽。(文
赵玉贤)
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杨文何编辑
甘甜
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