明天冬至,吃什么呢

好冷好冷，好吃好吃。——李宫俊

明天冬至，吃什么呢？

家住北方的盆友习惯性地逢节必吃饺子，南方的盆友煮上几枚甜甜糯糯的汤圆迎接数九，蜀地的吃货喝口羊肉汤让寒风中的身体暖和起来。冬至这天，除了弄些传统的节气吃食，还有很多适合冬天的美食在等你去吃掉！

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汪曾祺推荐咸菜茨菇汤

过去的江南，冬天能吃的菜不多，吃点自家种的乌青菜，再就是“青菜”，像油菜，高二尺，一年四季都有，家家必备。还会把“青菜”腌成咸菜，一到下雪天，各家各户就会很自觉地做点咸菜汤。

入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水汽，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。

咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸，咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤，都可以。

汪曾祺再推荐汽锅鸡

吃货汪曾祺在《昆明的吃食》中记下了这道菜。中国人爱吃鸡，最有名的当属广州的盐鸡、常州的叫花鸡，而汪曾祺最称赞的却是昆明的汽锅鸡。冬天来上一碗，清清爽爽的。

汽锅鸡的好处在哪里？曰：最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。走进“培养正气”，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。M.F.K.费雪推荐生牡蛎

这道重口味的菜出自M.F.K.费雪《写给牡蛎的情书》。牡蛎又称为“冬天的牛奶”，在热量大量流失的冬季，牡蛎能够快速地补充能量，达到强身健体的功效。

在寒冷的户外，撬开事先绝不可经过冰藏的牡蛎，随即将牡蛎肉自粗糙且形状不规则的壳中挖出，如此一来，牡蛎的黑鳃因受到周遭空气的震荡，会微微颤动、抖缩。牡蛎宜吞食，但是吞的速度不能太快，接着喝它咸咸的、可口的汁，应就着壳，一口喝下。那汁的气味比世间其他事物，都来的更像退潮以后留在岩岸上的水潭。王敦煌推荐海米烧大葱

王敦煌在《吃主儿》中写的这道海米烧大葱，是其父王世襄的拿手菜，源自奢华名菜“葱烧海参”。

图片来自亦方的博客

海米烧大葱做法倒是十分简单，就是用绍酒泡海米，碗里酒要多一些，使海米泡开后，绍酒还有剩余，再加酱油、盐、糖各少许。用粗棵的大葱十根，去根并多剥几层外皮，只留葱白部分，切成二寸多长的段，每棵葱只用下端粗的两三段，其余部分另做别用。锅坐火上，倒素油，微火温油，逐段炸葱，炸得发黄变软即可，不可炸煳，捞出控油后，用筷子夹到盘中码好。等葱全部炸好之后，用空锅放置火上，把整盘葱推入锅中，再倒入那碗泡好海米的作料，收汤后端锅离火盛盘。

金庸推荐二十四桥明月夜

《射雕英雄传》中的一道名菜，黄蓉以此引诱洪七公收郭靖为徒，洪七公吃后为之倾倒，遂从了黄蓉心意。

先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。这味蒸豆腐有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”。贾平凹推荐腊羊肉

年，庚子事变，慈禧逃难西安，坐在辇中闻到一股香气，连忙停车，寻找味道来源。让慈禧欲罢不能的味道正是陕西名小吃腊羊肉。贾平凹在《腊羊肉》中特地记下了这道菜的做法：

图片来自巴渝旅行家

一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。

二煮：倒老卤汤多少，倒清水多少，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老嫩分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五个小时至肉烂。

三捞：撇净浮油，火压来灭，焖半小时待汤温下降，用长竹棍挑肉，放入瓷盘。

四滗：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干。

梁实秋推荐白肉

梁实秋在《雅舍谈吃》中写道，“白肉应是三伏天的美味”，可到了冬天再吃更是别有一番滋味。

猪肉煮一大锅，瘦多肥少，切成一盘盘的端上桌来。煮肉的时候如果先用绳子把大块的肉五花大绑，紧紧捆起来，煮熟之后冷却，解开绳子用利刃切片，可以切出很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散。肉不宜煮得过火，用筷子戳刺即可测知其熟的程度。火候要靠经验，刀法要看功夫。要横丝切，顺丝就不对了。白肉没有咸味，要蘸酱油，要多加蒜末。川菜馆于蒜酱油之外，另备辣椒酱。如果酱油或酱浇在白肉上，便不对味。

白肉下酒宜用高粱。吃饭时另备一盘酸菜，一盘白肉碎末，一盘腌韭菜末，一盘芫荽末，拌在饭里，浇上白肉汤，洒上一点胡椒粉，这是标准吃法。

津端夫妇推荐肉馅派

这道主食出自《明天也是小春日和》。搬到世外桃源的老夫妇津端修一和津端英子，一年四季，一起耕田、施肥、采摘果实，每到一个季节都会吃上应时的食物，冬天晒些萝卜丝，用自家摘的柚子树做点柚饼子，再做些肉食主义者最爱的冬日美食——肉馅派，听名字就要流口水。

冬天，英子和好了面擀好了皮儿。准备和馅，馅料由碎牛肉配上洋葱和西红柿汁一起搅拌而成。具体做法是：把碎牛肉炒熟，加入洋葱继续炒，再倒入过滤好的鲜榨西红柿汁，直至完全没过牛肉和洋葱。充分熬煮后，放些西红柿酱、肉豆蔻增加甜度。等汤汁全部收进去才能出锅。

将面皮切成一个个小四方形，对折，把肉馅包进去，用力把周围的边按实。

再用小刀在饼的上半部分划几个小口，以防美味的肉汁溢出来。

最后在°的烤箱里烤三十分钟左右，把握好火候，面皮烤到略带焦黄就可以了。郝兰皋推荐炒栗子

每到冬季，特别是北方，总会在街头看见一口大黑锅，锅里盛着栗子和黑沙，老板用小锹来回翻转，冒着热气的锅，甜甜的香味，口水咽下了不知道多少次。而当小编看完郝兰皋在《晒书堂笔录》中对炒栗子的描写，再也控制不住了......

余幼时自塾晚归，闻街头唤炒栗声，舌本流津，买之盈袖，恣意咀嚼。其栗殊小而壳薄，中实充满，炒用糖膏则壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不黏，意甚快也。及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人坐高凳子上，操长柄铁勺频搅之令匀遍。其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，藉以粗沙，亦如余幼时所见，而甜美过之。

古有“冬至大如年”的说法

记得明天多吃点，吃点好的

冬至快乐！

编辑=家宝乐闲

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