口味要宽一点,才能称得上吃货

汪曾祺老先生在《四方食事》里说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”人的口味是个很奇怪的东西，一千个人至少能有一千种口味，加上心情、环境的影响，说不准还能多出几种来。口味一多，就免不了有所冲突，正所谓我之蜜糖，尔之砒霜。01难以超越的地方口味也正是因为口味的不同、地理环境、文化环境和风俗传统的不同，中华美食才有了八大菜系。川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐的麻辣、椒麻和鲜香令人口齿生香；粤菜咕噜肉、文昌鸡的鲜花爽嫩，是记忆中最难忘的一道食物风景线；苏菜狮子头、叫花鸡因材施艺、四季有别，浓而不腻；闽菜佛跳墙、梅开二度制作细巧、色调美观、调味清鲜鲁菜糖醋鱼、葱烧羊肉的精细多样，是难以被模仿和超越的；浙菜西湖醋鱼、龙井虾仁的风味人情和精细做法，忆之口齿生津；徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒、其朴素实惠成为传统；湘菜以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是它的独特风味；02我喜欢的不一定是你喜欢的说起个人口味的不同，不得不提一下“香菜”和“臭豆腐”。作为饮食界最具争议的两种食物，可谓受尽嘲讽与谴责，但也被无数人追捧上云端，格外极端化的两面在他俩身上展现无疑。香菜古称芫荽，虽然早已有之，不过不是中国原产，据《博物志》所载，是张骞出使西域时带回来的，张骞这得拉多少仇恨啊。香菜爱恨的根源在于它的味道，厌恶的人别说吃，闻到都能吐，甚至有人因为误食香菜，留下人生阴影，从此不仅恨上香菜，以至于长得像香菜的芹菜、茼蒿之流也对其避之不及。据说全世界有15%的人患有香菜恐惧症，国外网站上还有专门的反香菜联盟。但是，在香菜爱恨交加的另一面是，香菜是食物的必备品，吃饭时，一碗香菜、一碗葱花，足矣！在日本，香菜是国民热门食材，不但乌冬面、炒饭加香菜，还有香菜天妇罗、香菜特饮，就连薯片、泡面和啤酒都有香菜口味的，对香菜的痴迷程度像沉浸爱河难分难解的少男少女。再提起臭豆腐，作为其忠实粉丝，是不接受臭豆腐不好吃的反驳。爱好臭豆腐的人，无论是油炸后酥脆外壳包裹下的柔嫩口感，还是加小米椒重油旺火炒出来的干香浓烈，抑或与霉苋菜梗双臭联手蒸出来的咸鲜爽滑，都是直接而猛烈的味觉体验，让人欲罢不能，自然要大力推荐了。而不喜臭豆腐的人，不仅避而远之，甚至会用不好的词和排泄物来形容其味道。曾经看到一个网络图，在臭豆腐的外包装上印着臭豆腐原料表，恶搞者故意在其中加入“大便”这样的字眼，其厌恶和避而远之可见一斑。其实，除了香菜和臭豆腐，作为一个美食大国，身边还有很多惹人争议的食物，比如豆花究竟要吃甜的好，还是咸的好？动物内脏类的食物真的好吃吗？粽子甜的和咸的哪个更好吃？事实上，对于这些争议，是没有答案的，因为我们的口味不一样啊。口味的不同，应运而生了各类品种和味道不同的食物，也正是如此，我们的美食世界才因此变得更宽广。对于食物，我们要有更多的包容心和好奇心，南咸北甜，各个地方口味都尝一尝，才不枉吃货的名头，才不枉人生！