寻味潍坊景芝小炒不只是芫荽小炒肉

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在景芝，有一种属于山东的汉族小吃——景芝小炒。在多数人的认知中，景芝小炒就是芫荽小炒肉。

其实不然，正宗的景芝小炒肉有四种：芫荽小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉，其肉细如粉丝，加木耳、香油、茴香、虾米等，其中一盘菜肉占七成，菜占三成。

后来，景芝小炒又得到不断发展，什么西芹小炒、黄瓜小炒、扁豆小炒、白菜小炒、咸菜小炒、土豆丝小炒、茶树菇小炒，只要是鲜嫩菜蔬都可小炒之。

据说，在景芝古镇有一条小街，叫景芝小炒一条街。三步一菜馆，五步一酒家，招牌都以“小炒”为名号，一个人只要学会炒芫荽小炒肉就可开店，因此，人们吃到的景芝小炒多为芫荽小炒肉。大多数一说到景芝小炒只认为是芫荽小炒肉也就不足为怪了。

景芝小炒的工艺是爆炒，热油旺火，快速煸炒。景芝小炒是鲁菜，以香葱爆锅，放入葱末、姜丝、八角，加细肉丝，炒散至肉色泛白，淋入酱油上色，亦增鲜美之味。肉色转黄，下香菜、木耳，炒至香菜断生，撒细盐、味精，炒匀。

景芝小炒最妙的是烹醋。沿锅沿往下溜几滴，增鲜细无声，勿劈头盖脸地浇，以食之无醋味为佳。出锅前点几滴香油，其味鲜美无敌。景芝小炒咸香适度，鲜脆爽口，深得鲁菜之精髓。其最高境界在于口感，也在于视觉的审美。猪肉细如粉丝，与香菜梗搭配，油润光亮，绿意盎然。一盘上好的香菜小炒，搁置半天都不黄烂，香菜依然鲜嫩翠绿。

景芝小炒成名已久，但正宗的景芝小炒到底始于何时，已无从考证。可以肯定的是，历经岁月的淬炼和洗礼，景芝小炒已然成为食材、技艺、文化、性格和乡情的杂糅和沉淀，已经成为享誉八方的“非物质文化遗产”！