豆腐就该焖着吃,山珍海味构成莆田特有的美

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

在饕餮横行的今天，最不该被忽略的就是莆田美食，山清水秀造就这座城市与众不同的食材，所呈现的滋味亦是无与伦比，举几个例子吧。

山里白粿，用的是当地特殊的粳米，叫做棱稻。此稻生长期长、产量低，种植面积不广，简直是物以稀为贵！不但如此，米质还特优，其韧性、粘性和浓烈的米香，让莆田山里白粿成为远近闻名的高品质年糕。

兴化米粉，用的同样是莆田特有的上等黄尖米，所做米粉，色微黄，细如毛发，能快速煮熟。莆田人的早餐，豆浆米粉，便是用热豆浆滚烫，简约，味道绝美，这在米粉届，堪称独树一帜。

让莆田大米有如此优质的原因是木兰溪清澈的水资源，木兰溪横贯整座城池，滋养一方百姓。而兴化平原除了盛产优质大米以外，黄豆的品种更是让周遭城市望尘莫及。

莆田人给黄豆做了最好的诠释，豆腐豆皮都是首屈一指的绝佳代表作。

莆田豆腐皆为盐水点卤，豆香浓郁，滑嫩润爽，稍加油炸，只一样酱油，便是人间极品滋味。而所产豆皮更是黄金丝绸品质，细腻香嫩，人见人爱，畅销海内外。

在莆田，家常豆腐的做法很多，最具地方特色的当属焖豆腐。莆田焖豆腐，别小瞧了一块普通的豆腐，山珍海味、有鱼有肉、有荤有素，内涵着呢。

我今天要分享的做法，得莆田人烹饪之皮毛，仅慰藉饕餮的嘴而已。

一、准备食材：

1、主食材：

老豆腐1块、五花肉、海蛎、香菇、虾米、白菜、胡萝卜、香葱、芫荽、生姜、鸡蛋和花生米等；

2、调料：

盐、鸡汁等。

二、草草叨叨：

如果人不在莆田，买不到莆田豆腐的，请用1盐卤豆腐或老豆腐代替。

调味料嘛，越少越好，吃的就是豆腐本身的香滑嫩爽。

三、操作过程：

1、食材的处理：

豆腐用手捏碎；

海蛎清洗干净，海蛎的清洗我已经多次在文章中提及，此处不重复；

香菇浸泡半小时后剪成丝，虾米浸泡；

白菜洗干净后切丝；

五花肉切丝，胡萝卜擦丝；

葱分成葱白和葱花两部分，芫荽洗干净摘段；

鸡蛋打散；

而花生米炒香后去皮后，碾成有颗粒状的碎渣。

2、烹饪：

起锅烧油，煸炒五花肉，煸出油脂；

放入葱白和姜丝一起爆香；

放入香菇，炒出香菇的香味；

然后是虾米和胡萝卜丝；

放入白菜丝翻炒均匀后，倒入浸泡虾米的水，水不够，再添点清水；

水要没过食材，焖豆腐要有水份才美味；

少许盐调味，虾米本身有鲜咸滋味，盐不要太多；

调味后，再放入海蛎和豆腐；

稍微搅动，让所有食材融入豆腐里；

咕噜咕噜焖煮一会儿，可以盖上锅盖哈；

开盖，调点鸡汁，让味道更浓稠；

最原始的做法来了，用三个碗将所有食材集中起来，这样会让豆腐与其它食材更团结！

这是老莆田人口授的教法，不知可对否？

往中间倒入蛋液，让豆腐香菇海蛎等凝结在一块；

凝固后，撤掉碗碟，撒上葱花；

出锅，撒上花生碎和芫荽，完美上桌！

迫不及待舀上一勺，香鲜嫩滑，滋味融会贯通，美！

如果你没到过莆田，那么建议你尝一尝莆田焖豆腐，就能知道这座城市，看似简单，却有超级丰富的内涵。

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