舌尖上的团圆味腊肠

治疗白癜风 http://m.39.net/pf/bdfyy/
香肠余光中在《乡愁》中说乡愁是一枚小小的邮票游子在这头，故里在那头年春节在“立地过年”的创议下很多人的乡愁变为了年货包裹里的一饼米花、一挂腊肉、一瓶香油是那些尝一口就倏得被激活的味蕾回忆嗯，是咱妈的技艺咱家的味腾冲人有句俗谚说“小雪腌菜，大雪腌肉；冬腊风腌，蓄以御冬”，大雪事后气温快速降落，气候变得更为枯燥，人们屠宰掉养了一年的肥猪，做成腊肉香肠挂了屋檐下满满一竹竿。—杆杆香肠，即预见着献岁的到来。在腾冲，“北、中、南”不同片区的人们会按照本地的物候、风土、习俗来腌制香肠。充塞料和口味的不同，也由于不同的生存处境和地区特征而略有不同。北部乡镇腌制的是血灌肠和素肠，血灌肠的用料主假如猪血、猪肉、内脏、糯米面、糯米稀饭，而素肠将洗净的大肠放适当食盐腌72小时后晾干便可。做为北部乡镇人，我在小时辰偶然会看到母亲腌制香肠，但跟着生存水准的提升和儿女们的长大，母亲越来越忙，再也顾不上那末多了，村落里腌制香肠的人家也越来越少。中部乡镇腌制的是肉肠，但是并不是每家每户都做。但在南部乡镇，由于气候燥热的原因，在没有冰箱的年月，鲜肉保管艰巨，人们用风干、腌制的方法抵达伸长肉类保管时光的宗旨，于是腌制香肠的习惯泉源已久。不论是贫困也罢宽裕也罢，每户人家都要杀年猪，都要腌香肠。他们的香肠和北部乡镇判然不同，分豆腐肠和面肠两种。面肠以猪肉、糯米面、糯米稀饭为主料；豆腐肠以新鲜豆腐、猪肉为主料。食盐、麦芽、自家熬制的高度白酒、草果面、花椒面这些是根本的辅料。在物质不够的年月，这是山区人们一全年的肉食，并领先在春节的餐桌上拉开尾声。

制做甚么口味的香肠，没有严酷的准则。爱好甜的，就多加麦芽；爱好味浓的，就多放一点料。但有一点需求提防的是，肥肉和瘦肉按照25:75的配比，并切成条状为最好。灌香肠时辰要灌紧实—点，灌好后用棕榈叶绑在竹竿上，挂到屋檐下。在腾冲南部，白日气温广大较高，晚上则较低，于是香肠是不必“打露”和“暴晒”的，挂在屋檐下就能够充足汲取六合日月精粹。十天半个月后，经过期间和温度的变动，肥肉和瘦肉彼此浸透，酒香和肉香互相合并，生物酶和卵白质产生巧妙的化学反映，它将从不同条理和不同方位，浓密且高调地攻克你的味蕾。

香肠的食用法子香肠的食用方法简明亲民，将它切成片后，放下小煤油锅中翻上三、四次，待肠衣回缩、馅料鼓胀、成片浅黄时捞起。有阅历的白叟说，做得好的豆腐肠吃起来有鸡蛋的香味，但并没有放过鸡蛋，就像好吃的“鱼香茄子”没有放过鱼却有“鱼的滋味”同样。在腾南地区，豆腐肠尚有一种吃法：将炸好的豆腐肠放到干腌菜汤锅中烹煮，插手蒜苗、老缅芫荽后起锅。此种做法酸香入味，让人馋涎欲滴，是白米饭的自然杀手。比拟起豆腐肠来讲，面肠的吃法简明，油炸后的面肠，肥的连同辅料部份明朗明朗，瘦的则鲜红紧致。一口咬下去，肉汁四射，再品味，油脂、酒香释放。但原本豆腐肠和面肠没有哪—种更为好吃的说法，正所谓“萝卜白菜各有所爱”。关于离家在外的人来讲，香肠的滋味是所隽永道里最具人世烽火的部份，就由于这一口，总共的苦恼都是以而有时云消雾散。走进家门，吃一口母亲亲手做的香肠，魂才归来，心也稳住了。献岁过完，香肠进了行李，跟着远行的人，抵达各个生疏的都会，继承着家的滋味、家的和煦，直到下一个献岁。

文：濮兴江

图：腾冲市委扬言部供应部份来历于网络

编纂：彭蕾

负担编纂：陆云晓屈晓丽

总编纂：沈祥贵

稽核：王韬

阐明：该做品为图文首创，欢送分享到友人圈，若其余网站、其余