美食站老字号烩面特殊做法,十块钱一大碗,

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在河南中部小镇一家饭店里，掌勺的谢师傅正在两口大锅中间拉烩面，客人刚刚点了三大碗烩面，他就开始在灶台前忙乎起来，谢师傅做的面分量很足，汤鲜味美，很受附近食客的欢迎。

在谢师傅右手边这口大铁锅里，熬着一锅热气腾腾的牛肉汤，汤锅里放着一根大牛骨头，汤的表面被油层覆盖，只在汤花翻滚的地方露出盆子大小的地方，正好可以下勺取汤。

在他左手边的案板上，放着做烩面用的配菜，有青菜叶、豆腐丝、海带和芫荽，烩面的做法和配菜各地不一，好多地方还放粉条和鹌鹑蛋，谢师傅家乡这一带并没有放这两种食材的习惯。

好的烩面是在清水锅里下的，下面之后依次放入豆腐丝、海带，等面快要熟的时候再丢入青菜，这个过程和做捞面很像，因为锅里的清水面汤将来并没有盛入碗里。

在煮面的同时，谢师傅要进行调汤的工作，这种做法和其他烩面有很大区别，只见谢师傅拿出三只细瓷白碗，用铜勺子在盛着卤牛肉和汤的盆里舀出一瓢卤汤，往碗里依次加入少半碗。

然后他再从汤花翻滚的大铁锅里舀出热气腾腾的牛肉汤，依次添入三只碗中，这一热一凉相互交融，各种香味充分融合，看着就比较诱人。

清水锅里的面已熟，谢师傅拿起大铜勺子捞进碗里，饭店是在小镇上，很多食客都是下力气的人，所以面的分量要大，一碗得让人家吃饱。

面盛好之后，开始给碗里挨个儿加牛肉块儿，这些牛肉都是事先卤好的，谢师傅的面是小碗九块钱，大碗十块钱，大小的区别在面的多少，肉的分量都是一样的，就这一碗面，他一天要卖多碗。

加完牛肉撒芫荽，按一般的烩面做法，这碗面可以上桌了，但是谢师傅又拿出了香油壶，每个碗里又倒了一些香油，这种清香更易激发人的食欲。

烩面端到食客的桌子上，大家一般都不急于尝鲜，而是先拿筷子搅搅，然后再喝汤、吃面、嚼肉，喜欢吃辣的一般还要放些牛油辣椒，这样吃着更过瘾，几筷头之后额头就开始冒汗。