煲汤药材的作用大全

煲汤时药材的搭配很重要，针对不同的体格人的人有不同的安排，讲究药性平衡：

　　热性＝凉性寒性＝温性实性＝泻性虚性＝补性燥性＝润性湿性＝燥性

　　玉竹：养阳润燥、生津、清热。

　　川贝：润心肺、清热痰。

　　百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）

　　支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）

　　夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）

　　生地：凉血解毒、利尿。

　　罗汉果：清肺润肠。

　　老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）

　　白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）

　　芡实：补肾固精、健脾止泻。

　　无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）

　　竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

　　土茯苓：清热去湿、解毒利尿。

　当归：补和血、调经止痛。

　　天麻：祛风、定惊。

　　冬虫草：补损虚、益精气、化痰。

　　茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。

　　雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）

　　海鲜类：

江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）

　　虾：补肾壮阳。

　　蟹：清热散血、滋阳。

　　海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）

　　黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）

　　水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）

　　龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）

　　鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）

　　花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）

　　响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）

　　章鱼：养血益气。

　　墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）

　　鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）

　　鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）

　　发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）

　　海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）

　　昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。

　　海藻：清热、清血利尿。

　　紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。

　　蔬菜类：

　　姜：去呕闷。

　　大蒜：祛风湿、健脾胃。

　　芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。

　　胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）

　　青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）

　　白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）

　　冬瓜：清热消痰、利水消肿。

　　黄瓜：清热、利水。

　　苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）

　　胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）

　　南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）

　　木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）

　　葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）

　　冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）

　　金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）

　　慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）

　　草菇：消暑、清热、降血压。

　　马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）

　　西洋菜：清肺热、润肺燥。

　　芹菜：健胃、利尿、降血压。

　　韭菜：温中行气，健胃。

　　韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。

　　葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）

　　菠菜：利肠胃、消积热。

　　白菜：清热利水。

　　白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）

　　芥菜：宣肺豁痰、温中利气。

　　淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）

　　马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。

　　茼蒿：和胃、利二便、化痰。

　　扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。

　　黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）

　　青豆：和中下气、利小便。

　　蚕豆：健脾利湿、消水肿。

　　黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）

　　赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。

　　眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）

　　粟米：止血、利尿、降胆固醇。

　　花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）

　　莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）

　　红薯：健脾益气。（去皮切角）

　　番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）

　　豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。

　　豆芽菜：利湿清热。

　　竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。

　　酸笋：醒胃、利脾、清热。

　　雪里蕻：除热开胃。

　　果/干果类：

　凤眼果：温胃、杀虫。

　　莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）

　　蜜枣：清润、益气生津。

　　红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核）

　　栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）

　　核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用）

　　荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳）

　　柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。

　　松仁：润肺。

　　水果类：

　　咸柠檬：疏滞、健胃。（去核）

　　柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分钟）

　　苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核）

　　椰子肉：润肺滋阴。（切小块）

　其他类：

　　燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）

　　鹿脚筋：壮筋、祛风湿。

　　花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）

　　田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）

　　腐竹：清润。（入滚水15分钟）

　　鸡蛋：滋阳润燥。

　　皮蛋：收敛虚热、降虚火。

　　咸蛋黄：滋阳、清肺除热。

　　牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）

微推广

请