从出生就备受争议的香菜,其实远比你想象的

世界上有这么一类食物，喜欢的人恨不得天天吃，而不喜欢的人，却连它们的味道也不愿闻到，诸如榴莲、臭豆腐，还有食材中毁誉参半的香菜。

香菜是一种全株植物皆可食用的，且自带特殊香气的蔬菜，原产于欧洲地中海地区。早在公元前年的埃及，人们就开始食用香菜，《圣经》中即有详细的文字记载。后罗马人把香菜带到西欧，是欧洲移民最早种的香料之一，年左右传入美洲，香菜便频繁现身在各种烹调料理中。

至于传入中国的时间，大约可追溯至西汉时期。据说是公元前年，张骞出使西域时，从西域带回并广泛种植，《齐民要术》中详细记载了栽培技术和腌制方法。

“香菜”中既然包含“香”字，可见中国还是有很多人能够接受香菜的味道的，但在希腊语中它的属名Coriandrum却是指的一种臭虫。曾经有人对香菜的味道做出研究调查，结果表示东亚人有21%讨厌这种气味，欧洲人有17%，中东和南亚则只有3-7%。

香菜的中文名字叫做芫荽，但追根究底为何取“芫荽”二字，可将两个字分开来解释。“芫”指的是一种有特殊香气的植物，而“荽”在古书《说文解字》里解释说，是类似姜一类的植物，喜欢的人觉得很香，不喜欢的人觉得有股恶臭。

总之，香菜的名字里本就包含了两种态度，无论你是否喜欢，都正常不过。

当然，香菜的味道虽不能令所有人喜欢，但它的营养价值却是大家所认可的。《本草纲目》说“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”；《食疗本草》说：“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热饼裹食”，由此可见，多食香菜对身体大有裨益，哪怕少吃一点也是有好处的。

目前，大部分吃到的香菜都是人工种植，而野生香菜也仅存于日本、中亚以及欧洲中南部等地。

在中国众多美食中，香菜出现的频率非常高，由于叶子经过高温加热体积会显著缩小，所以一般不会炖煮或者炒入菜中，而是在菜品盛出后点缀少许或做装饰品。

而在欧洲、西亚和南亚较常使用香菜干燥的果实；印度菜肴则大多将香菜籽磨成粉，其独有的味道便会削减；泰式菜肴中与之相反，习惯使用香菜根，其辛香味更强，同时也会连同大蒜、胡椒粒磨泥做香辛基底。

那么，接下来给大家放几个香菜的食谱，它的特殊香气可为菜品加分哦，也许尝试过后你会爱上这个气味。

香菜猪肉饺子

食材

g猪肉馅1根大葱1tsp蚝油1tsp生抽

g饺子皮g香菜适量姜4tsp食用油

少许盐少许十三香

步骤

①

在猪肉馅中加入盐、蚝油、生抽、2tsp食用油和适量十三香，加入少许清水，沿同一方向搅拌20分钟

②

加入姜末、香菜碎、大葱末、剩余的油和适量盐，继续沿同一方向搅拌10分钟

③

将馅料包进饺子中，完成

鹰嘴豆乳酪芫荽沙拉

食材

1个红洋葱3瓣大蒜2tbsp橄榄油

少许红辣椒片14oz鹰嘴豆罐头1根葱1cup香菜

1个柠檬g羊乳酪少许盐少许胡椒

步骤

①

加热1tbsp橄榄油，放入红洋葱、大蒜和辣椒，炒出蒜香，放在一边冷却

②

将鹰嘴豆放在沙拉碗中，加碎羊乳酪、葱、香菜和柠檬汁，用盐和胡椒调味

③

加入洋葱和大蒜的混合物，滴入剩余的油，拌匀，完成。

鹰嘴豆香菜饼

食材

1cup鹰嘴豆干2cup香菜1个小洋葱5瓣大蒜

1/2tsp孜然粉1/2tsp盐1tsp香菜粉1tsp黑胡椒粉

1/4tsp辣椒粉1/4tsp小苏打1tsp柠檬汁

1tbsp芝麻2-4tbsp中筋面粉少许油

步骤

①

将鹰嘴豆、香菜碎、洋葱丝、蒜末、孜然粉、盐、香菜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、小苏打和柠檬汁放入料理机中打碎

②

将打碎好的混合物倒入碗里，加入芝麻和2tbsp面粉，搅拌均匀形成馅饼(或球)的混合物，加入剩下的面粉,搅拌结合，团成饼状

③

取一锅，放入少许油，油热后放入饼煎3－4分钟，翻面再煎3－4分钟，完成

香菜奶酪意大利面

食材

1lb意大利面1tbsp盐1/3cup杏仁1cup香菜叶

1/2cup葱1个柠檬2粒丁香3/4cup橄榄油

1/2cup齐亚戈干酪奶酪1/2tsp黑胡椒粉

步骤

①

在一大锅沸腾的盐水中煮意大利面，约9分钟

②

搅拌机中加入杏仁、香菜、葱、油、柠檬、丁香和齐亚戈干酪，搅拌均匀后用盐和胡椒调味

③

把意大利面条和酱混合在一个碗中，添加少许煮意面的汤，用盐和胡椒调味，完成

最后，还有一个最简单的香菜吃法就是涮火锅！不爱吃香菜的宝宝可能会觉得有点重口，但对于爱吃的宝宝来说，那可是人间美味呢！

（本文图片均来自网络）