不爱吃香菜,真不能怪你,但香菜的好处你得

香菜绝对是个神奇的食物！

有人对它爱得深沉，总觉得菜里少了它就是不够味，有的人对它却是避如蛇蝎，闻到味道都难受，甚至为它创办了“世界讨厌香菜日”，就在每年的2月24日。

那问题是：香菜到底是香的还是臭的？为啥能瞬间将食客划分为水火不容的两大阵营？香菜，学名芫荽，西汉时期随着丝绸之路由地中海地区传入我国，开启了它的佐料之旅，至今也多年了。为啥同样是香菜，不同人闻到的味道不一样？香菜闻着到底什么味？有的人闻起来觉得香菜是清新柠檬味，而有的人闻到的确是臭虫味？这是什么原因？这还得从香菜的成分来说起。香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。而研究发现，讨厌香菜味道的人都拥有一个名为OR6A2的基因，这个基因对于香菜中含有的醛类物质十分敏感（肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物）。因此，讨厌香菜的人并非爱挑食，而是基因在作怪。

从营养的角度讲，香菜还真不赖。

香菜在膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、镁含量上都有不俗的表现，而且香菜中含有的一些挥发油成分，如甘露糖醇、壬醛、芳樟醇等都可以很好地去除腥膻味，增强味道。有研究表明，香菜中含有一种挥发物质（(E,E)-2,4-十一烷二烯醛），它能中和掉猪大肠的恶臭，让猪大肠更加美味，所以炒肥肠加点香菜那味道会更鲜美。实际上，香菜不仅营养价值不错，在药用价值也值得研究。民间用包括香菜在内的许多草药来治疗癫痫具有悠久的历史，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。年加州大学欧文分校在FASEBJ杂志发表了题为：Cilantroleafharborsapotentpotassiumchannel-activatinganticonvulsant的研究论文。简单地说就是说研究者发现并证实香菜中富含的一种分子——十二烯醛，与钾通道的特定部分结合并打开它们，进而降低细胞的兴奋性。这些研究结果解释了自古以来使用香菜治疗癫痫的可能的分子机制，更重要的是，这项研究表明，可以通过修饰十二烯醛，以开发更安全，更有效的抗癫痫药物。除了抗癫痫特性外，据此前的研究报道，香菜还具有抗癌、抗炎、抗真菌、抗细菌、保护心脏和胃健康，以及镇痛作用。当然香菜更多的健康价值还需要科研人员的进一步研究。而对于我们来说，如果你并没有特别讨厌香菜，也可是尝试一下，也许最初你本不爱香菜，周围的人都爱，闻得多了，也便爱上了。毕竟除了基因，文化环境因素也会影响人的饮食偏好，我是营养师程富裕，期待你的