实测三种云南酸爽风味神器,这个必买
2022/5/7 来源：不详hi大噶好，我是喜欢吃饭的豆豆。
云南吃食我们安利过不少了，脆皮烧肉、石屏豆腐、撒撇、饵丝、罗非鱼。
傣味十足，四川胃受用得很。
这儿我的西门好友
苹果狗年前给我种草了酸木瓜火腿鸡。用了3样云南才有的特殊原材料，一个酱汁两样食材。
一口气肉测完，从吃法、做法、购买难易程度，多方位研究。
咋个做最好吃？实测，来了。
独有的香气和风味
全靠这3样辅料
50多块钱一大箱，冰箱头存起起码可以吃5-6顿。
3样宝藏原材料就是：大芫荽（大香菜）、新鲜的酸木瓜和特浓特酸的腌菜膏。
腌菜膏绝对是我这次发现的新大陆！
原来傣味里面的酸辣风味，大都是靠这个调制出来的。
就是青菜+萝卜+米酒发酵，然后再熬制成膏状的调味品。
我感觉跟我们豆瓣酱一样，是傣味里面不可或缺的一门味道。
用腌菜膏调出来的味道，酸味不是醋酸，也不是泡菜有点直击天灵盖的酸味。
是一种蔬菜发酵过后的酸爽，但是不杀喉咙，拿来蘸木头都会好吃。
我很喜欢大芫荽，比小香菜更浓郁和特别一点的香气。
我看盒马也有再卖，33.9元/斤，我网购的，16.9元一斤，便宜一半。
还没把保鲜膜撕开都已经闻到味道了，很新鲜。
拿来做蘸碟、烧菜最后提香简直绝了。
之前去店头吃过晾干的酸木瓜煮汤，着着实实是把我酸到了。
新鲜的酸木瓜，闻起来跟偏酸的苹果有点像，拿来煮菜，会有整体的一个提鲜的感觉。
3样简单的调料，做出来的东西，味道可一点都不简单！
跟这个步骤做酸木瓜乌骨鸡
一次就成功
特意问了
苹果狗要了酸木瓜火腿鸡的做法，请了我家大厨豆妈帮忙。一次就成功！光荣光盘并且意犹未尽。
食材准备半只乌骨鸡（要嫩鸡，不要老母鸡）、一定要找老板要一块鸡油，绝对是这道菜的灵魂所在。
有条件的话，准备几片火腿，我妈家没得，用的偏肥的腊肉代替，也不错。
调料准备：小米辣、干海椒、姜葱蒜、香料、白糖若干。
新鲜的酸木瓜，去皮切开去籽备用。
宰好的鸡洗干净之后加点点盐，用姜葱料酒三角套码味，15-20分钟差不多。
最重要的一步，先熬鸡油！
小火烧热锅儿，加几片姜片，把鸡油丢下去熬化（此处可以加点水，鸡油多的话可以不加）。
熬化后倒入腊肉或者火腿炒香，肥点的腊肉炒出点油最好了，会很香。
再将八角、草果、香叶、花椒倒进去炒出香味后，加入姜片、蒜、小米辣继续炒香。
所有调料炒香后最后加干海椒，这样才不容易炒糊！
最后把码好的鸡倒到炒好的料里面，翻炒个3-4分钟后加开水。
可以多加点至没过鸡肉和调料，再加食量的盐调味（尝到来哈）。
炖煮10分钟后，加半个酸木瓜进去继续煮5,6分钟。
起锅前加点点白糖，超级提鲜。
关火之后表面撒点切段的大香菜。
这样一盆酸木瓜火腿（腊肉）鸡，就完完整整的做好啦！
酸木瓜的爆炸果酸味熬煮之后，只剩淡淡一点点酸味，大香菜的香味，我觉得不管能不能吃香菜的人应该都是能接受的。
类似烧鸡公，但是又没得烧鸡公油，吃起来居然有点清爽的感觉。
是妥妥云南爱的酸爽滋味，买的嫩鸡，很容易烧熟，鸡肉嫩且肉汁入味。
再配起下面这个蘸木头都好吃的蘸水，风味感更加爆棚！
我的新欢万能蘸酱
蘸木头都好吃
俘获了我们一家人的万能蘸水。
拿来拌菜、蘸菜、烤肉，几种吃法都吃过了，次次满意，次次盘子底底都要挖空。
核心调料就是腌菜膏哈，一定要买特浓特酸的。
准备小葱、蒜、大芫荽、小米辣、香菜切碎备用。
加酱油、白糖和海椒面，最正宗的是加糊辣椒，我们用的单山也好吃！（因为单山本身就有点咸，所以不额外加盐了）
最后加入腌菜膏，伙匀，一碗不见辣椒的湿蘸水就做好了。
蘸酸木瓜火腿鸡，在烧鸡的风味上增加酸味的存在感，辣味先入口感觉到的是小米辣的辛辣，再是一丢丢辣椒籽籽的辣意。
口感磁层丰富得很。
后来我们又做了这么大一盆蘸料烤肉。
3个人直接把一大碗洗白，腌菜膏酸溜溜的口感绝对是增强食欲的法宝之一。
两种香菜切碎之后，裹起肉一起吃，满嘴都是清香不涩嘴的味道。
我想，拿来泡鸡爪，肯定也爆好吃，已经安排上了。
攻略，请看这里↓
·云南酸爽风味测评结果·—
最值得买腌菜膏
兑调料、拌菜、烤肉，都好吃
—值得推荐大芫荽（大香菜）直接凉拌，或者当成提香小菜都可
—一般推荐酸木瓜
拿来做火腿鸡很不错，但味道太酸了，接受度可能没得那么高
—购买方式大芫荽一些菜市和超市都有
腌菜膏和酸木瓜直接网购
今天的测评，你们还喜欢不？
反正我是一整个被这个滋味迷得神魂颠倒了。
云贵川美食，你们还有啥子私藏推荐？
评论区唠起来！
作者丨豆豆
图片丨豆豆
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