这菜听着吓人,尝起来惊人吃完还能瘦

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蓦地发掘，这两年，我私藏的几家纯粹的处所菜馆，不是破产了，即是搬到很远的处所了。独特是云南、贵州这类需求用到良多本地非常食材的处所菜，在广州活下来果真太推绝易了。

往日常去的一家云南菜馆，近来也搬走了

由于食材不比调料，从外埠运过来，用不完，就耗费掉了。

是以这类餐厅，生计成本每每要比寻常的馆子要凌驾不少。

记得我往日公司相近，有一家纯粹的云南菜馆，叫云南小馆（是昆明的区号）。

经好几个云南朋侪盖戳认证，是故土的味道，贸易一度好到屡屡去都列队。但后来，也都悄无声气的关门休业了。

他们家的字号菜景颇鬼鸡，于今叫我记忆犹新。乌骨鸡煮熟后晾凉，撕成小块，参与切碎的缅芫荽、柠檬叶，佐以小米辣、姜蒜末、青柠檬汁，味道浓烈酸辣，一秒叫醒味蕾！

独特如今这类春末夏初的季节，胃口有点乏，就更思念得紧了。

鬼鸡这名字听着吓人，本来是本原于云南景颇族的一种祭奠典礼。祭奠完毕后，本地人就会直接在朝外，把献祭过的鸡肉撕成小块，参与本地遍地看来的各样香草和调料，拌匀后吃掉，是以得名。

鬼鸡的做法，提及来本来独特简明，乌鸡煮好，扯开拌一拌就好了。但难就难在，里头会用到一些不太罕见的香草。譬喻缅芫荽，也叫大芫荽，味道会比通俗香菜激烈良多，有些人担当不了，是以良多在外埠的云南菜馆，也会用通俗香菜来接替。

我做这道菜再有个习惯，煮鸡余下的鸡汤也不能挥霍了，用来煮上一锅云南小锅米线，适才好！

馋了吗？连忙戳视频，get做法吧~让味蕾一秒到达云南。

-云南鬼鸡-

[食材]

鬼鸡：乌鸡1只芫荽1小棵大芫荽2棵柠檬叶5片小米辣1-2颗姜1/2小勺蒜末2小勺青柠汁1大勺盐1小勺糖1小勺酱油1.5大勺草果1个八角2个葱结1个

小锅米线：米线g肉沫50g酸菜50g韭菜20g绿芽菜10g小米辣1/2小勺蒜末1小勺葱白1小勺油凶暴子适当酱油1小勺胡椒粉小批

1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.乌鸡表里洗净，放入炖锅，参与八角、草果、花椒、葱结、姜片，倒入水没过鸡肉，炖煮30-40分钟，出锅前参与一些盐再炖10分钟，捞起乌鸡晾凉备用

2.芫荽（香菜）、大芫荽、小米辣、柠檬叶、大蒜、姜剁碎

不喜好或买不到大芫荽的小同伙，可用芫荽等量更换

3.晾凉的乌鸡用手撕成条，参与姜末、蒜末、芫荽、大芫荽、小米辣、柠檬叶，适当盐、糖、酱油，挤入青柠汁，搅拌平匀便可装盘　　　　　　

4.锅中参与充足水煮沸，放入提早1小时泡软的米线，煮10分钟，过冷水备用

5.起锅热油，爆香蒜末、葱末、小米辣，参与肉沫炒香

肉沫泛白后参与腌酸菜翻炒，参与一些生抽、胡椒粉调味

倒入鸡高汤没过锅底，沸腾后参与韭菜、芽菜、米线一同煮1-2分钟，出锅前前淋上油凶暴子

乌骨鸡看着黑不溜秋，煮出来独特细腻柔弱，一点都不柴。

大芫荽、小米辣和柠檬，味道浓烈，不休挑逗人的味蕾。

并且，这道菜味道固然热闹开胃，不过本来自身并没有甚么油脂，独特合适重口味的健身减脂党。

想要更强健更方便，以至也许直接用鸡胸煮熟，撕小块就行。

菜菜tips

大芫荽是甚么？那处也许买到？

大芫荽也叫缅芫荽，学名刺芹，状态和咱们通常吃的芫荽（香菜）本来一点都不像，芬香比香菜要浓烈良多。

除了云南南部的德宏、临沧、西双版纳等热带、亚热带地域，其本来广东、广西也有成长，不过通常在菜商场较量有数到。

这类较量有数的食材，本来菜菜寻常也是直接在淘宝置备，全能的淘宝，可不是浪得空名。

近来菜菜受邀参与淘宝吃货节的运动，和良多吃货达人们换取了一下，发掘众人的思绪都是相同的——碰到菜商场找不到的食材，上淘宝，确定有。

每当一家喜好的餐厅消逝，情绪老是很繁杂，就貌似和认识多年的老朋侪，蓦地断了干系。

是以呀，碰到喜好的店，且吃且珍视，边吃边研习吧。

云云就算有一天店不在了，还能本身在家，找回喜好的味道。

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