吃在五合真好,我竟然在五合吃到了你

五合

傣味

五合与傣寨

浩浩荡荡的龙川江自大峡谷中奔流而过，造就了两边高中间低的低热河谷地貌和气候，河谷沿岸，凤尾森森之间，许多傣寨犹如一颗颗明珠镶嵌在五合大地上。

民以食为天

有人说，要了解一个民族的精神气质和内核，最直接的途径便是了解他的饮食。“民以食为天”，世代居住于龙川江沿岸的傣族人用自己的智慧和双手造就了别具特色的饮食文化，源远流长，美誉四方。下面就让小编带你吃遍五合傣味吧～

五合

傣味

五合

傣味

特色菜

五合傣族邻水而居，居住地气候炎热，饮食多以酸辣为主，如酸大笋煮荷包鱼、老缅芫荽癞鼻子鱼、撒撇、凉拌猪皮、傣族火烧猪、傣族炒田螺、傣家豌豆粉、米凉粉、酸扒菜等等，这些传统的菜式都充分体现了五合傣味的酸辣特征，让人望之垂涎欲滴，食之则大呼过瘾。

食

下面，请随小编一起来走进五合傣味，通过食物来了解五合，了解五合的傣族吧！

酸大笋煮荷包鱼

每年凤尾竹笋破土之时，傣族人便将其挖回家中，洗净晾干，切丝后腌渍起来，一段时间后一坛酸香扑鼻的大笋便做成了。傣家人喜食大笋，将其作为许多菜的佐料，而酸大笋煮荷包鱼，在五合堪称一绝。

荷包鱼是鲫鱼家族中的一种，头尖身宽尾细，状如荷包，因此得名。插秧时节放入田中养殖，以水生动植物及飘落的稻花为食，待到秋收时节，鱼儿变得肥美。捉至家中，注一锅清水，将酸大笋、大蒜、姜片、老缅芫荽一起同荷包鱼放入锅中，锅底烧火加热，鱼如同热锅上的蚂蚁，不久肚皮向上。鱼煮熟后即可上桌，浓香扑鼻，令人垂涎欲滴，吃之胃口大开，因此当地人又有“家有千万，莫食鱼酸汤泡饭”之说。

老缅芫荽癞鼻子鱼

癞鼻子鱼为龙川江中的特有鱼类，最大的不过半公斤，头小身粗，刺少肉多，内脏少，味道十分鲜美。做法为：将癞鼻子鱼放到清水锅里煮，鱼煮熟后加入老缅芫荽、葱、姜、糊辣子、稍再烹饪，浓香便扑鼻而来，佐以辣腌菜蘸水，令人馋涎欲滴，当地人称之为“老缅芫荽癞鼻子鱼酸汤”。

因捕捞困难，癞鼻子鱼变得格外稀有，机缘巧合方能吃上一顿，但龙江中还有小花鱼、江鲤鱼等鱼类可供食用，烹饪方法与癞鼻子鱼相似，味道也十分鲜美。

凉拌猪皮

凉拌猪皮是五合傣家一道很地道的小吃，做法为将猪皮在炭火上烤得两面金黄，将猪皮刮洗干净，尤其将猪皮上黏连的油脂全部洗去，切成片，佐以小米辣、姜蒜米、老缅芫荽、柠檬汁等调料拌均便可食用。这道菜胜在特殊的加工方法既保留了猪皮丰富的胶原蛋白，又劲道易嚼，食来酸辣开胃，十分爽口。

龙江撒撇

“龙江撒撇”名誉滇西，无论是农村集市还是城市街头，都能发现它的踪影，其发源地便是五合联盟。多年来，勤劳的傣族同胞们纷纷走出家门，利用一碗“小撒撇”创造了“大财富”。

“龙江撒撇”有苦、酸两种口味。苦撒最关键的是苦水的沥制，取材牛苦肠内的苦粉，文火焙干，食用时用纱布包裹苦肠粉，放入清水中慢熬，直至飘出香味，便可调配苦撒蘸水。为保持其新鲜口感，需当天食用当天滤制。用本地小香韭菜切细末，佐以撇菜、香辣柳、老缅芫荽、小米辣、鲜牛肉等食材，将其分开切细，按配制比例，各取适量，加入盐巴、味精、酱油等调味品，放入适量苦水，即成苦撒蘸水，然后用瓷碟盛上凉细米线，上面放上撒撇干巴、牛肝等，一道独具特色的“苦撒”便呈现在你的眼前。酸撒的做法是用柠檬汁代替苦水，因此酸撒也称“柠檬撒”。此外聪慧的傣族同胞还利用本地所产的稻田鱼为撒撇家族创新出的新成员，即鱼撒，口感醇厚，令人难以忘怀。

傣家豌豆粉、米凉粉

五合傣家豌豆粉、米凉粉因选材讲究，采用传统手工制作，色泽莹润，口感醇厚，配以傣家自酿的米醋及辣子油、芝麻油、花椒油、酱油、味精、蒜泥、姜末、芫荽、洋酸茄水、小米辣等，别有一番滋味，深受当地群众喜爱，也是傣族妇女改善家庭收入重要途径之一。

傣族火烧猪

傣族火烧猪是傣家十分喜爱的美食，首先寻找香茅草、香菜、香柳、草果叶、老缅桃叶（清凉去火）、花椒叶、老缅芫荽等新鲜佐料洗净备用。其次选择40-90斤重的本地小香猪，宰杀、洗净，将佐料放入猪腹，并将剖口缝合，用干草或是碳火烤猪，边烤边刷上特制调料，直至表皮焦黄，色泽可人，口感香脆。蘸水用新鲜的芫荽、鱼腥菜、小米辣、茴香等切细，加入糊辣椒、蒜泥、盐巴、味精、腌菜膏调匀，蘸食烤熟的猪肉。因火烧猪制作不易，又要保持新鲜，一般需要定制方能尝到美食。

食

除此以外，在五合你还可以品尝到口味纯正的酸扒菜、帕哈煎蛋、酸大笋煮排骨、傣味炒田螺、泡鲁达、柠檬鸡脚、柠檬干巴、火炖鱼、野芫荽根炖土鸡等。

食

五合的蔬菜，多为本地菜农阳光种植的生态菜或是山野中寻来的野菜。烹调方法少油少盐，只是添加了大量的野生植物香草、青柠檬等，含有丰富的维他命C、蛋白质、维生素矿物质，还可避免胆固醇过高，保你吃得健康，吃得生态，吃得过瘾。

看了这么多菜式，心中是不是已蠢蠢欲动，想要大快朵颐呢，下面就让小编带你走近五合的傣味餐馆：

1

五合龙江白丽傣味馆

特色菜品：稻田鱼撒撇、牛撒撇、柠檬撒撇、酸笋稻田鱼、舂干巴（撒撇干巴）等，其中鱼撒撇被CCTV—7《乡土》栏目推荐为地方特色美食，声名远播。

地点：保腾二级油路（S省道）龙川江桥头佟家庄街

联系人：白丽

杨自尧

2

富兰园

特色菜品：活江鱼、米凉粉、舂干巴，及各式傣味菜肴。

地点：保腾二级油路（S省道）龙川江桥往保山方向1.5公里处

联系人：邵维纪

范富兰

3

白芹撒撇餐馆

特色菜品：五合龙江撒撇、傣族舂干巴等傣家小吃，及各式傣味菜肴

地点：保腾二级油路（S省道）龙川江桥头佟家庄街

联系人：白芹

4

五合老店：天天活江鱼傣家食馆

特色菜品：傣味龙江鱼、龙江撒撇、舂干巴、舂鸡脚、泡凤爪、傣味米凉粉，及各式节令傣家菜

地点：保腾高速公路（S10）五合下口3公里处（原保腾高速公路连接线）

联系人：杨恩坤

劝明琼

5

五合老店：岩明傣味食馆

特色菜品：龙川江鱼、龙江撒撇、米凉粉、舂干巴，及各式傣家特色菜。

地点：五合乡集镇三甲街中（五合卫生院对面）

联系人：杨彩菊

6

畹岭傣味庄园

既可写生画画，又可吃饭休息，北京著名画家孙裕国夫妇曾在这里写生两天，龙川江美影书社也经常在此开展活动。

特色菜品：包烧水牛干巴、炒螺丝，及各式傣味菜肴

地点：保腾二级油路（S省道）龙川江桥头佟家庄街

联系人：孙兴强

7

邵家傣味

特色菜品：傣味酸大笋煮鱼、茴香撒撇、防风烀鸡，及各式傣家特色菜。

地点：位于保腾高速公路（S10）五合下口5公里处（五合龙川江傣族文化园旁）

联系人：邵宗发

滕安左

8

龙安古桥廷会傣家园

特色菜品：酸笋煮龙江鱼、火炖小花鱼、龙江撒撇、舂干巴、酸扒菜，及各式傣家特色菜

地点：五合老桥头（龙安桥头）

联系人：峎国廷

杨湘会

9

迎路乡情傣家园

特色菜品：龙江撒撇、辣子鸡、龙江鱼、海陆空（蜂儿棕包煮田鱼）、舂干巴、米凉粉，及各式傣家特色菜。

地点：五合集镇三甲街往城子门油路方向处（五合民族中学后）

联系人：尹兴昌

白家焕

10

岩明农家乐

特色菜品：傣族绿叶宴（手抓饭）、龙江撒撇（鱼撒）、菠萝炒牛肉、菠萝饭、鬼鸡等各式傣味菜肴。

地点：联盟帕连傣族古寨

联系人：杨正考

尹桂艳

11

活江鱼傣味食馆

特色菜品：活江鱼、龙江撒撇（鱼撒）、傣味舂干巴等各式傣味菜肴。

地点：保腾二级油路（S省道）龙川江桥往保山方向1.6公里处（原天天活江鱼傣味食馆老店）

联系人：劝明强

12

岩航农家乐

特色菜品：土鸡、牛蛙、撒撇、旱鸭

地点：城甲路大新寨路口

联系人：白兴艳

13

岩赢傣家庄园

特色菜品：撒撇、笋子稻田鱼、清蒸砂仁鸡、香辣烤鸡、笋子炒牛肉、季节性的浓情玉米浆、笋子煮旱鸭等各种傣味菜

地点：位于城甲路上距离城子门3.5公里

联系人：岩赢

食

诱人的美食比比皆是，好吃的傣味万里挑一

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