一个能吃的海南系列

来源：寻味星球

说到海南，大部分人第一反应是想到三亚这个度假天堂。

而在阿球的脑海里，海南一直是浪漫而美味的存在，每个县市都有挖掘不完的宝藏。

除了热门目的地三亚，

我更喜欢专程为了吃就值得去一趟的省会海口；

还有可以一站式吃到海南最佳文昌鸡＆椰子的文昌；

让“古代头号美食博主”苏东坡流连忘返的宝藏古城儋州……

全年无休的超多热带水果、便宜到当水喝的椰汁、一周不重样的嗦粉方式、全国数一数二的鸡，还有永恒散发着夏日气息的清补凉……

说着说着，不知为何眼泪就从我的嘴巴里流出来了。

好在我有着好些个海南当地好朋友，日常思念起这些美食的时候，还会相互安利网购版美食以解我的“乡愁”。

于是，今天为大家带来海南美食系列，在夏日的尾巴尖上给大家带来一些海岛气息。

01被低估的嗦粉大省靠网购版远程解乡愁

说到嗦粉，大家都会想到广西、湖南、江西、贵州，其实在海南，每个不同的县市，都有着独家美味米粉。

当地人都有着自己的口袋名单，在清晨晃悠着嗦碗汤粉；在还没那么晒时点份腌粉开胃；在午后吃口酸粉消暑；再迎着晚风来碟炒粉缓解疲惫。

/海南粉/

阿漫

海南粉不是海南粉类的总称，而是海口人最常吃的粉。

粉细，幼嫩，你很少能在淀粉类食物里吃到这种口感，而且它的吃法很特别，一半干拌一半加汤，一碗粉吃出两种风味。

先混合着咸中带甜的芡汁干拌，搭配豆芽牛肉酸菜下肚；吃到一半再倒上清甜的海螺汤，酸甜咸香味道超赞。

乍看它的样子会想到螺蛳粉，口感也确实可以称为轻口味版螺蛳粉。

这家海岛粉世家的海南粉亲测非常不错，酸菜和竹笋的爽脆、香油芝麻花生的提香，还有必不可少的黄灯笼辣椒，

/陵水酸粉/

陵水酸粉，则是陵水县的特产。

传统的做法，光米粉是需要7天制成，米粉细若发丝，却滑嫩且弹性十足。

再配上秘制卤汁，加入鱿鱼丝、鱼饼、牛肉干、花生、韭菜、香菜等配料，淋上清新开胃的米醋，最后加入特产的黄灯笼椒，酸辣甜香还很鲜美，想想就流口水。

粉叔家的这款还原的很不错，配料有鱼饼、鱿鱼干、牛肉干、花生米，还有灵魂黄辣椒。

吃法是拌粉，记得先煮好面，再把卤汁加入水做成粘稠状的拌汁，记得水不要放太多，再加入煮好的配料，倒入调料拌匀，吃起来酸酸辣辣还有海鲜的鲜美。（温馨提示黄辣椒酌情食用）

/文昌抱罗粉/

文昌不止有鸡好吃，粉也真的很出色，这个粉就是以文昌抱罗镇命名的。

很多人经常把抱罗粉和海南粉混淆。

其实它和海南粉的区别就在于抱罗粉的粉条更粗大，看起来圆溜溜的也被叫做“海南的乌冬”，味道上来说抱罗粉卤汁更甜一点。

可以干拌也可以高汤，吸溜一下就嗦进嘴里，爽口又柔和，让人欲罢不能。

配料很丰富，脆笋酸菜花生米都很齐全，而且煮开之后米粉的分量很足。

酱汁熬出来粘稠的刚刚好，拌开之后是咸甜口的特别开胃。

02美味文昌用鸡肉和牛肉征服我的胃

/文昌鸡/

在海南“无鸡不成宴，请客必点文昌鸡“。

作为海南四大名菜之首的文昌鸡，其源产地就位于文昌潭牛镇，最大的特点是皮薄个小、肉质香甜嫩滑、富有弹性。

除了肉好，恰到好处的酱料也是必须的。

蘸酱得是鸡汤、芫荽（文昌人称为“鸡菜”）、生姜捣成的沙姜汁还有蒜蓉汁和必不可少的海南小青桔！

/椰子鸡火锅/

在海南文昌，椰子和鸡的品质都有着极大的优势，甚至有不少的走地鸡是吃着椰蓉、榕籽长大的，海南有不少专卖椰子鸡的馆子。

独特的椰子汁清香的风味，加上爽口的椰肉和新鲜味美的鸡肉，再配上用蒜泥、海南辣椒酱等特调的蘸料，浸满椰子清香的鸡肉，清新可人！

汤底很清爽，煮久了也不会腻。（是我最爱的火锅TOP3！）

/文昌锦山牛肉干/

除了声名远扬的文昌鸡，在文昌的锦山镇还盛产美味的牛肉干。

据说最早是锦山地区下南洋到东南亚等国的人很多，过去乘坐小帆船漂洋过海，得历时十天半月以上，才做出了这种耐吃又轻便的牛肉干。

这款张雄牛肉干是当地的老牌子，肉质紧实，不过偏干偏硬，有香辣味和五香味，属于越嚼越香的那种。

03拥有完整椰子系列锁住南洋的夏日气息

/椰子粉/

阿球是椰子控，椰子本身还有椰子制成的食物我都爱！所以试了很多椰子系列的美食。

南国椰子粉，真的是我日常回购的神器。

这款是无糖原浆椰子粉概念，独立包装，直接冲水就能泡开，带有浓浓的椰子味和自然的微甜。

而且除了直接泡，也是法压咖啡最佳伴侣，甚至还可以放到冬阴功汤、椰林慕斯塔里。

/海南椰子饭/

在海南不少地方，还有道椰肉和糯米饭做成的小吃，椰子饭（也叫做椰子船）。

椰肉、椰浆和糯米饭紧密结合，软硬结合、椰香浓郁，充满热带气息。

南国有两个口味，原味、红枣味，春光有原味还有文昌鸡味。

适合像切西瓜一样先把椰子饭切八小瓣，然后蒸上30分钟，这样蒸会透点，椰肉会软糯，甜度刚好的。

/无限回购的椰子零食/

南国的椰子糖和椰子片是我日常囤货的小零食。

椰子糖是用海南红椰熬出的，拥有椰奶和焦糖融合后的浓郁丝滑口感，但是又不会过甜，解馋的时候来一颗刚刚好。

它们家的椰子片也属于不会过甜的口味，除了直接吃，我一般还会拿来拌酸奶拌冰淇淋，香香脆脆停不下来。

椰子薄饼我更喜欢春光的，不少当地人会选这款饼干搭配“歌碧欧”（黑咖啡），是他们最爱的下午茶。

还有一个本地人安利的老牌子太阳河，这家椰子味的脆饼也很香，搭配牛奶吃更香，长相也是古早味满满。

04酸酸甜甜辣辣的酱料

/黄灯笼辣椒/

前面安利海南粉的时候出镜率贼高的黄灯笼辣椒酱，在海南当地几乎是随处可见，它的辣度几乎可以颠覆我们对海南的印象。

以前就有过这么一件趣事：一位在重庆上学的海南女大学生假期结束返校时，爸爸往她行李箱里塞了10罐海南特产的辣椒。

爸爸蹲在女儿行李箱旁边说，“怕你一个学期不够吃，怕重庆的辣椒不够辣。“

而爸爸往女儿行李箱里塞的辣椒，是海南特产的黄灯笼辣椒酱。

首先在原料上黄灯笼椒就远比川湘的朝天椒、小米椒要辣。

因为直接吃太辣，于是海南人将它腌制发酵后制成了辣椒酱。

不同厂家的黄灯笼辣椒酱口感略微有些不同，春光的辣中带酸更接近泡椒，适合拌面拌米饭，相对来说更百搭。

南国的会更咸一点，不过有好几个辣度可以选择，更人性化一些，适合当火锅蘸料。

/糟粕醋/

糟粕醋是发源于文昌铺前镇的一种传统民间小吃。

采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海鲜、动物内脏、脆骨等做成的一种小吃，辅料配以辣椒、糖、味精等。

味道微辣酸甜可口，超级符合文昌的气候特色，经常被作为餐前开胃小吃食用。

goericgo

糟粕醋特别适合买来在家自制糟粕醋火锅，超级开胃！

好吃的铺前糟粕醋，一是正宗的糟粕醋，二是要有丰富的佐料，如果有丰富多样的海鲜有夺人先声的视觉效应，已算成功一大半了，

当然有许多海菜、青菜的搭配也是不可缺少的，荤素完美搭配，口味也纯正醇厚。

图虫创意

/什锦酱/

海南吃货团

这张图是在海南很常见的蘸料组合，下排最右边的就是什锦酱。

因为什么都往里面加而得名，长得略像芝麻酱，口感是鲜中带甜的，还有点微酸，在海南试过之后念念不忘。

/椰子酱罐头/

满满怀旧风

中西餐料

最后的安利是海南人的童年回忆——椰穗牌椰子酱罐头。

比起椰子酱，其实更像是椰子风味的炼乳。

用法有很多种，特别适合当作面包抹酱，当作甜品佐料，还可以加在奶茶、咖啡、牛奶里，甚至可以在炖汤的时候加一些，给汤品注入椰香风味。