你和大厨的区别在哪里这10道硬菜的做法,

汁香味鲜川肴11道丨做法家常菜谱：过年七大神级硬菜贼拉好吃！一、酱牛肉材料：牛键子肉、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、五香粉、冰糖、干红辣椒、蒜、姜、老抽、生抽、盐、豆瓣酱做法：1、锅中倒水，大火加热，牛肉放入略煮；捞出洗净，入冷水浸泡。2、另起锅，放入适量水和牛肉，放入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、干红辣椒、香叶、葱姜、生抽、老抽，冰糖、五香粉、盐。3、大火煮沸，加入适量豆瓣酱；改小火慢炖2个半小时，关火放凉，浸泡一夜即可。二、宫保花生鸡块材料：鸡腿肉、鸡蛋、姜、葱、蒜、红黄彩椒、辣椒碎、盐、鸡粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油做法：1、鸡腿肉切块，加盐、鸡蛋、鸡粉、糖、生粉腌制备用；姜切片、葱切段、蒜切片、红黄彩椒切备用。2、盐、鸡粉、糖、醋、料酒、胡椒粉、水、老抽、生粉兑成汁。3、鸡块入油锅，煎至两面金黄至熟，捞出沥油。4、锅里放麻辣油，加辣椒碎、姜、葱、蒜炒香，放红黄彩椒块和鸡块翻炒，烹入调好的汁水，撒入盐炒花生碎，炒匀即可。三、海鲜拌材料：蛰头、海肠、扇贝肉、鲍仔、海螺、香菜、黄瓜、辣椒油、海鲜捞汁、大蒜泥、米醋做法：1、海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，捞出入冰块，冰镇凉透后待用，黄瓜切块，香菜切段。2、海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥，调成酱汁。3、黄瓜放入碗内，加入海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，拌匀即可。四、咖喱鸡腿材料：鸡腿、咖喱块、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、盐做法：1、鸡腿洗净，斩块；胡萝卜和土豆削皮切块，青椒和洋葱切块。2、热油锅，放鸡腿肉中火煎至双面表皮微黄，盛起备用。3、把土豆和胡萝卜倒入锅里，煸炒至软，加适量清水，大火煮开，加鸡腿肉，转中小火煮开后，撇净血沫。4、关火，放咖喱块拌至融化，放入青椒和洋葱，开火，翻炒均匀盐调味，煮至咖喱汁浓稠即可。五、蜜汁酥皮虾材料：大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝做法：1、大虾剪去虾枪、虾腿，开背去虾线，吸干水分，两面粘淀粉，入六七成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用。2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用。3、锅留底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入酱汁炒黏，放入炸好的虾翻炒均匀，装盘摆放小茴香苗即可。六、红酒板栗烧牛筋材料：牛筋、板栗、白萝卜、葱、姜、蒜、红酒、料酒、红曲米、老抽、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽、盐、鸡精做法：1、将盐抹在牛筋上揉搓5分钟，锅里倒水烧开，下牛筋，加入料酒，大火将血沫煮出。2、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽放入料包里。3、锅里倒水烧开，放入料包和牛筋，再加红曲米、老抽，转小火慢炖。4、葱切段，姜切片，蒜拍碎，放入油锅里煸香，然后倒入炖牛筋的锅里；直至炖熟，牛筋切块，白萝卜切块。5、油锅里烹入红酒，加入老抽、适量水、板栗、白萝卜、少许盐、鸡精，下入牛筋。小火煮至汁水收干即可。七、芋头扣肉材料：带皮五花肉、芋头、色拉油、绍酒、酱油、糖、水淀粉、八角、大蒜做法：1、五花肉整块放入沸水中，大火煮15分钟，取出用酱油抹匀腌10分钟，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至上色，捞出入冷水中浸泡。2、芋头去皮，切大片，放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸2分钟捞出，控油。3、五花肉切成同芋头一样大的厚片，再次放入五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后以一片肉一片芋头的方式放入碗内，淋上用绍酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜调好的汁。4、将肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出倒扣盘中，汤汁倒入锅内，用水淀粉勾芡，淋在肉和芋头上即可。八、酸菜炖猪蹄材料：酸菜、猪蹄、葱、姜、老抽、白糖、料酒、大料、鸡精、盐做法：1、猪蹄洗净，冷水入锅焯烫5分钟，捞出洗净剔除杂毛，切块。2、炒锅倒油，爆香葱姜和大料，倒入猪蹄翻炒。加入料酒、老抽、白糖炒至猪蹄上色。3、加入适量清水。大火煮开、小火慢炖1个小时。炒锅倒一点油，入酸菜炒出香味，然后加入猪蹄中。4、继续炖煮15分钟，加少许鸡精、盐调味即可。九、糖醋脆皮鱼材料：草鱼、葱、姜、蒜、料酒、水淀粉、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋做法：1、把鱼清理干净，打牡丹花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味，再用水淀粉拍好。2、油烧7成热，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时，将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋烧开，勾芡浇匀在鱼身即可。十、锅包肉材料：里脊肉、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、酱油、白糖、醋、味精、姜做法：1、里脊肉切厚片，加精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌十分钟，把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成芡汁。2、锅内放油、烧至四五成热，下里脊肉片，炸至定型捞出，油温升至七八成热，下锅复炸至色金黄且外表酥脆，捞出。3、锅内留少许底油，倒入调好的芡汁，搅拌均匀，加入姜丝炒出香味，下炸好的肉片，翻炒均匀即可。