蔬菜类调味品蒜苗香菜香椿

蒜苗又名青蒜,是大蒜细嫩的叶茎,以秋末至冬末所产的质量最好。蒜苗除具有大蒜的辛香味外,又有清香微辣的特点。烹调上一般都用作家常味型的菜肴,或猪、牛、羊肉为主的菜肴的调料、辅料,如运用在回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、牛肉芹菜、家常牛肉丝等菜肴上。烹调中要注意掌握蒜苗在加热过程中的调味效果,在其刚断生时的鲜香味最浓郁,调味效果亦最好。网络图片香菜又名芫荽。一年生草本植物,以秋末至春初所产的质量最高,可用以调味,有特殊香味。烹调上有增香、增鲜、提味的作用,常用于牛羊肉为主的拌、蒸、烧等菜肴上,也作鱼、虾、鸡、鸭等菜肴的调辅料。使用时一般用生料,如需加热也以断生时的调味效果为好。网络图片香椿又名椿芽。其嫩芽气味芳香,用作调辅料,以清明前芽肥、叶嫩、芳香气浓为最好。香椿焯熟后,常与猪肉、鸡肉、蚕豆等拌食,或用作炒鸡蛋、烘鸡蛋的调辅料,如椿芽白肉、椿芽炒蛋、椿芽鸡丝、椿芽蚕豆、椿芽烘蛋等菜肴。