散文四时风物丨芫荽的味道连神仙都青

2023/9/19 来源:不详

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一直以来,我都对草字头的汉字颇为喜爱,总觉着这些字清新雅致,鲜活生动,透着芬芳清香,沾着草木气息,带着古风诗意,仿佛刚刚从《诗经》里走出来,身上还挂着晶莹的露珠呢。譬如芫荽,因其茎叶中含有一种特殊的芳香,故而民间将其俗称为香菜。芫荽是颇受农人们喜爱的家常菜蔬,也是居家巧妇和宴席大厨的调味佳品,称之为香菜,可谓是实至名归。在昔日的乡间,门前屋后的小菜园里,院内的空闲地上,庄稼人或多或少都会种上几畦芫荽。乡下人种芫荽有个习惯,不喜欢单独种上一片,或将芫荽套种在蒜地里,种蒜的时候顺便撒上芫荽种子;或与菠菜混撒,浇上水再覆盖一层薄薄的草木灰。芫荽与蒜苗、菠菜比邻而居,不仅互不干扰,反而能够充分吸收肥力和养分,使其茎叶格外鲜嫩。作为舶来品,芫荽本是西域之物,原产地在地中海沿岸及中亚地区,汉代由张骞于公元前年引入中国,得到广泛种植,迄今已有两千多年,《齐民要术》中专门讲到芫荽的栽培技术和腌制方法。据《博物志》记载,张骞出使西域回来,得到了胡人送的芫荽种子,所以芫荽又叫胡荽。许慎的《说文解字》中对芫荽是这样描述的:“荽作莜,可以香口也。其茎柔叶细而根多须,绥绥然也。张骞使西域始得种归,故名胡荽。荽,乃茎叶布散貌。石勒讳胡,故晋地称为香荽。”芫荽不仅被凡夫俗子种植,就连“神仙”都青睐。《西游记》在写到五庄观的菜园时,有“布种四时蔬菜,菠芹莙荙姜苔。笋薯瓜瓠茭白,葱蒜芫荽韭薤。窝蕖童蒿苦藚,葫芦茄子须栽。蔓菁萝卜羊头埋,红苋青菘紫芥”的描述,可见“神仙”对芫荽也是颇为喜爱的,虽然是小说里的神仙。菜蔬的家族中,芫荽与葱韭齐名并重,秀丽清纯,吐气如兰,很多时候却不是独挑大梁单独成菜的主角,只能屈居配菜,甘当陪衬。绿莹莹鲜亮亮的芫荽,可谓是地道资深的配角,无论是寻常的家常菜,还是身价不菲的珍馐美味,芫荽始终以绿叶身份出场,为其他菜肴锦上添花。芫荽像极了一位温和体贴的村姑,人缘好品行佳,和各色菜蔬诸多食材都能和睦通融,一旦组合搭配,便能起到提鲜增味润色之效,如口红之于靓妆,点点翠绿为一盘菜肴完美收梢,看上去明媚生动,美不胜收。芫荽这个看似不起眼的寻常菜蔬,正是吸纳了天地灵气和甘露精华,才拥有了这般独特的本领。凉拌菜中,无论荤素,很多都离不开芫荽。生拌莲菜是一道清脆爽口的小菜,加入切碎的芫荽,不仅口感好,看上去也美。凉拌牛肉更是少不了芫荽的参与,带筋的五香牛腱肉,或切片或切块,拌以芫荽、葱花,淋上少量芝麻香油拌匀,红和绿绝妙搭配,牛肉的醇厚掺杂着芫荽的清香,让人满口生津,齿颊留香。《饮膳正要》上说:“香菜与诸菜同食,味辛香,能辟腥气。”烹制腥膻的羊肉、牛肉、鱼肉等热菜荤菜时,放上一些芫荽,能把肉食的鲜味提上来,将腥膻压下去。文/梁永刚[责编:曾璇][来源:潇湘晨报]

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