吃饭时的陕西人个个都是狠人,大碗喝汤,大
2023/8/13 来源:不详北京哪个医院治白癜风病好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/北京哪个医院治白癜风病好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/北京哪个医院治白癜风病好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/北京哪个医院治白癜风病好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/北京哪个医院治白癜风病好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/北京哪个医院治白癜风病好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/北京哪个医院治白癜风病好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/北京哪个医院治白癜风病好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/
如果全陕西只剩下2只羊,一只要被做成羊肉泡馍,另一只肯定会被炖成水盆羊肉。
西安大街小巷遍布着水盆羊肉店,可见深得人们喜爱。
水盆羊肉的历史十分悠久,根据度娘所说,是由商周时代的“羊臐”演变而来,秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。之所以叫“水盆羊肉”不是因为盛放肉汤的碗大,而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺,多用大水盆作为盛汤器皿,所以“水盆羊肉”是因器得名。
陕西人吃饭时有一种“人狠话不多”的气势,仿佛吃完一碗水盆羊肉就要上战场。之所以给人这种感觉,一是碗大,二是吃相豪迈。
像水盆羊肉、羊肉泡馍、油泼面等,用的大碗都比人脸还大,这些碗是按照陕西中年男性平均饭量设计的。饭量这么大的人,一定是膀大腰圆、虎背熊腰,在古代是标准的悍将体型,一看就是个不好惹的狠人。
陕西人偏爱的水盆羊肉。水盆羊肉起源于大荔朝邑镇,其实大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉都非常有名,但即使同是渭南地区,这些地方水盆羊肉的风味仍是各有不同,主要区别在于调料。水盆羊肉也有清汤和浓汤之分,清汤的也有称为“清汤羊肉”,浓汤的属于小众,遇见的不多。
一家正宗的水盆羊肉店,深邃的汤锅热情地翻滚着羊肉的香气。这羊肉看起来一色不染,素面朝天,其实经过诸多秘密香辛料的长时间浸煮,将其单纯的鲜味发挥到了极致,味厚而不滞,醇鲜而不燥。案板旁师傅手起刀落将羊肉斩成大片,整齐码入碗中。
舀汤也有讲究。先在碗里倾入一勺热汤,略微搅动,再扣住羊肉,将汤重新倒回锅中。几浸几倒间,羊肉被鲜美的羊汤唤醒。新汤入碗,添进粉丝,明油葱花芫荽浮在汤面儿翩跹,煞是好看,令人馋涎不已。
在红通通的辣椒油和翠绿葱段香菜的加持下,这碗水盆羊肉的颜值顿时有了质的飞跃。粉丝爽滑软糯,吸饱了汤汁后变得愈发有口感。羊肉片软软嫩嫩的,肉香味儿十足,基本没有羊膻味。嗦上一口粉丝,再喝上一口汤,舒坦!
有人问,水盆羊肉和羊肉泡馍同为陕西经典小吃,两者都是“主食+肉+汤”的组合,它们有什么区别呢?
水盆羊肉和羊肉泡馍的吃法不同。
享受一顿喷香的羊肉泡馍,需要你和厨师共同合作。你要先手动把馍掰碎,掰的块越小越好,厨师将馍碎、羊肉以及配菜等一锅煮好后再端过来。也就是说馍碎大小形状、入味与否,都取决于你自己。这里掰的馍是用生面做的,韧性很大,掰一会儿就会指尖疼。
而水盆羊肉对于北方汉子来说,没有主食干粮,汤汤水水和几块羊肉显然是吃不饱的。因此食客吃水盆羊肉时,通常会搭配月牙烧饼一起吃,有的地方吃圆形烧饼或芝麻烧饼等。服务员会把水盆羊肉、凉菜、油泼辣子、糖蒜和月牙烧饼一同送来。
凉菜盛在一个小碟中,有青辣椒、红辣椒、醋溜白菜、炝拌洋葱、酸萝卜等,味道均爽口开胃。月牙烧饼是刚烤好的,外表酥脆焦黄,内里柔软雪白,散发着面的清香。
食用时,可以把凉菜夹在饼中就着羊汤吃,也可以把羊肉夹在饼中吃。牙口不好的老人,则会把月牙烧饼掰成块泡在汤中,等到汤汁把饼浸透,变得酥软入味,不用嚼都能咽下去。
在陕西人心中,羊肉泡馍其实是煮馍,水盆羊肉才是真正意义上的泡馍。煮馍的重点是馍,水盆的重点是羊肉。
大口吃肉,大口喝汤是属于陕西人的江湖快意。今天的晚饭定了吗?走,吃水盆羊肉去!