蔬菜实用栽培技术第0章概论

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简要：

1.蔬菜在人民生活和国民经济中的地位：蔬菜的总产量和总产值已在全国许多省份跃居种植业的首位，成为我国农业的支柱产业

2.蔬菜农业生物学分类

3.蔬菜栽培技术：（一）露地栽培；（二）设施栽培

详细内容：

一、蔬菜在人民生活和国民经济中的地位

蔬菜是人们每日每餐必不可少的食物，是人们日常获得维生素、矿质元素、碳水化合物及其他营养元素的重要来源。随着经济的发展，人们文化科学水平的提高，蔬菜对保障人们的身体健康、改善物质生活和精神生活、提高人民的生活质量的重要作用，越来越显著。

蔬菜种类多，产量高，种植周期短，改变种类、品种结构容易；产品可鲜销、储藏、加工；可内贸，也可外销，市场伸缩能力强，潜力大，经济效益丰厚，对增加广大农民的收入、改善农村经济和全面提高我国农业现代化水平都有重要意义。因此，在我国多次种植业结构调整中，广大农民都把种植蔬菜、改善蔬菜种植环境和优化蔬菜种植种类和品种的组合作为提高农业生产效益的重要途经。蔬菜生产在种植业中的地位逐步上移，目前蔬菜的总产量和总产值已在全国许多省份跃居种植业的首位，成为我国农业的支柱产业。

二、蔬菜农业生物学分类

叶菜类

这种分类方法，参照植物学分类方法和食用器官分类方法，根据各种蔬菜主要的生物学特性进行分类，重视同类蔬菜在栽培学上的共性，比较适合生产上的要求。共分为13类：

1.瓜类包括南瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、佛手瓜等。以成熟或嫩果供食的一类葫芦科蔬菜，茎为蔓性，雌雄异花同株，开花结果特性种间和品种间有一定的差异。要求较高温度和充足的光照，喜欢昼热夜凉的大陆性气候和排水良好的土壤。

瓜类

2.白菜类包括大白菜、小白菜、菜心、薹菜、紫菜薹等。以柔嫩多汁的叶丛、叶球或未开花的花薹为食用部分。适合在湿润冷凉的气候下生长。二年生或一年生植物，第一年形成叶丛、叶球，储藏大量的水分和糖分，低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段，到第二年开花结实。早熟的紫菜薹、菜心的发育对温度和光周期的要求不严，可以在当年抽薹开花。都用种子繁殖，要求松软、深厚、肥沃的土壤。

3.甘蓝类包括芥蓝、甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、抱子甘蓝等。以肥厚的叶丛、叶球、花球、肉质茎或花薹为食用部分。适合在湿润冷凉的气候下生长。二年生或一年生植物。用种子繁殖，要求松软、深厚、肥沃的土壤。

4.芥菜类包括芥菜、茎芥菜、根芥菜、子芥菜，以肥厚的叶丛、叶球和肉质根、肉质茎、未开花的花薹或种子为食用部分。适合在湿润冷凉的气候下生长。二年生或一年生植物，第一年形成叶丛、叶球、肉质根、肉质茎等产品器官储藏大量的水分和糖分；低温下通过春化阶段，但对低温的要求不严格，长日照通过光照阶段，在较高的温度下促进抽薹、开花、结实。用种子繁殖，要求松软、深厚、肥沃的土壤。

5.根菜类包括萝卜、胡萝卜、根芥菜、牛蒡等，食用部分为膨大的肉质直根。一般适合生长于凉爽的气候和疏松深厚的土壤。都用种子繁殖。生长的当年形成肉质直根，秋冬低温通过春化阶段，第二年长日照通过光照阶段，开花结实。

6.豆类包括长豇豆、菜豆、莱豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。食用嫩荚或鲜嫩种子。除豌豆、蚕豆要求冷凉的气候外，其他豆类蔬菜都要求温暖的气候，一般都有根瘤菌共生，可固定空气中的氮。

7.茄果类包括番茄、茄子、辣椒等。以成熟或嫩果为食用部分的茄科蔬菜，要求温暖的气候、充足的光照和深厚肥沃的土壤。

8.绿叶菜类包括芹菜、莴苣、菠菜、雍菜、茼篙、落葵、芫荽、苋菜、茴香、紫背天葵、金花菜、薄荷、紫苏，食用嫩叶、叶柄、嫩茎或幼嫩的植株。植株矮小，生长期较短，可以较灵活的间作、套种、复种，提高土地利用率。

9.葱蒜类包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜等，食用叶、假茎及鳞茎的一类百合科蔬菜。用种子或营养器官繁殖。比较耐寒耐旱，适应性较广。

10.薯蓣类包括马铃薯、芋、姜、魔芋、山药、甘薯、葛等，食用地下储藏器官，产品富含淀粉。多用营养器官繁殖。要求深厚、疏松、肥沃、排水良好的土壤。

11.水生蔬菜类包括莲藕、茭白、马蹄、芡实等。除芡实外、都用营养器官繁殖，要求一定的水生环境，都要求温暖的气候及肥沃的土壤。

12.多年生蔬菜包括竹笋、香椿、百合、黄花菜、芦笋、草莓等。多年生蔬菜一次繁殖可以连续采收多年。除竹笋、香椿植株高大，地上部存活外，其他大都以地下根或茎越冬。

13.食用菌包括蘑菇、香菇、草菇、金针菇、猴头、竹荪、木耳、银耳等。目前我国已报道的食用菌有多种，人工栽培的近50种，其余为野生采集。

另外，蔬菜也可按照食用器官的形态分为根、茎、叶、花、果等类蔬菜。

三、蔬菜栽培技术

（一）露地栽培

露地栽培

露地栽培

选择适宜蔬菜生长的季节，在自然条件下，采用直播或育苗，在露地定植和

栽培的蔬菜种植方式。这种方式，成本低，是我国和世界各国蔬菜生产的主要方式。

1.连作和轮作连续种植同一作物称为连作。同一块土地上轮换种植不同蔬菜的栽培制度称为轮作。

2.间作和套种两种或两种以上的蔬菜，隔畦、隔行或隔株，同时有规则地栽培在同一块土地上，称为间作；不规则地种植在一起，称为混作。在同一块土地上间作或混作的不同蔬菜种类的播期和收获期有前有后，但前后作物有一段共生的时间，称为套作。

（二）设施栽培

番茄无土栽培育苗阶段

叶菜保护地栽培

番茄椰糠无土栽培

利用地膜覆盖、塑料大、中、小棚、遮阳网棚、防虫网棚、日光温室、玻璃温室、阳畦等保护设施的蔬菜生产。