除了烟花,厦门的年味还在哪里炸裂

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丨一听，就满口生津丨

▲这顿年夜饭，够厦门吗？摄影/阿游

-风物君语-

福建人，可不是用来吃的

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因临近广东，物流便捷，福建人似乎最容易被广东人顺手拎过来炖汤或生腌。

▲人头攒动的八市，藏着厦门人对年的热情。摄影/阿游

可在吃上，福建绝对不“胡建”，每逢春节，年俗食俗的跨年盛典便轮番登场。

百粿争艳，“矫情”而深情

位居闽南的厦门，每逢过年过节的“拜”里，都藏着万千风情。

拜天公、拜祖宗、拜灶神、拜妈祖、拜城隍、拜土地公、拜关二爷……供品食材的层次之丰富，绝对算得上惊天地泣鬼神。

▲拜天公，节日前夕，全家老少必须“守寿”到午夜。节日当天早晨，各家纷纷燃起鞭炮，向天公磕头作揖，希望天公保佑人寿年丰，四季平安。摄影/阿游

小孩对“拜拜”有着天然的好感，所有祭拜美食经佛祖或祖宗认证后，无一例外将落入他们满怀期待的胃。

而祭桌上，光主食就称得上“百粿争艳”。

▲南瓜咸粿，色泽金黄，口感细腻，是厦门有代表性的传统咸粿之一。供图/许晓春

“粿”，顾名思义，是以米浆为主体制成的年糕类美食，占据着闽南供桌的C位，大致分为甜咸两党。

甜党以发粿、甜粿等为主，甜粿又细分为白糖、红糖、花色等若干子品类；咸粿则有菜头粿、芋头粿、金瓜粿等诸多花样。要说闽南人过年的“矫情”，在这些粿的细节上就可见一斑。

▲发粿，有些地区又叫发糕。客家语称之为钵粄、发粄或碗粄，发酵类米制糕粿品。来源/网络

发粿必得要蒸出裂纹来，裂得越开，“发”得越大，寓意来年会更“发”。这也是对闽南主妇手艺的年度大考，米浆、糖分、酵母的比例，以及蒸的时间、火候，都要把握精确。

▲甜粿，是福建闽南地区传统的小吃，农历年初的一种民俗。摄影/阿游

热气腾腾的粿香在揭盖的一刹那袭来，馋嘴的小孩都恨不得扑上去啃一口。但整笼发粿是要拜神的，大人就用小碗盛几碗多出的米浆同蒸，出来的小碗粿，必然第一时间被孩子们瓜分殆尽。

▲萝卜年糕。摄影/阿游

所谓“菜头粿”，便是萝卜糕，闽南人把萝卜叫做“菜头”，这个粿自然有新年“好彩头”之意。

▲炸酥饺，年节必备待客之食。摄影/阿游

粿界的咸甜两党，并不像豆花界那样大打出手，而是一派和谐。

甜粿淋上蛋液煎或炸后，和鲜海蛎面线汤一起吃，闽南人说这是“吃甜忆着咸”，同理，菜头粿等咸粿切块煎至金黄，蘸上秘制甜酸酱，才是这里的“正港”吃法。

▲炸菜粿。来源/网络

吃甜忆着咸也好，吃咸想着甜也好，闽南人在年节的主食讲究，属于一种带有古老智慧和哲理的基本操作：生活不可能总是甜，也不会永远咸，享受每段过程的“口感”，很有人生的辩证法。

▲红龟粿。供图/图虫·创意

“粿”们为闽南人过年定下基调，底盘扎实。年复一年，春晚误导全国人民都在吃饺子过年时，闽南人总要哈哈一笑，泡着茶吃着粿，不屑和自豪交织。

▲吃完粿，再来点茶。来源/网络

厦门的城市化加快，并没有让过年食俗彻底消失，春节是重温和传承风物风味的最好节点。就是年后返回工作的城市，年轻人们也大多愿意带上几大块甜或咸的粿，多消解哪怕几天的乡愁和节后综合征。

海鲜开会，“土豪”不土味

对于内陆城市的人们来说，沿海城市的年食，有一样必然能任意攻击他们脆弱的心灵，那便是海鲜。

▲鲜天鲜地来袭。来源/网络

什么鱼虾蟹蚌贝藻，什么魑魅魍魉妖魔，厦门人的年夜饭餐桌上，就是一场微缩版的龙宫开会。

所以，在厦门过年，火锅滚开以后的声音也和其他地方不同，你听——灞波儿奔奔波儿灞灞波儿奔奔波儿灞……

▲咕咚咕咚咕咚咕咚。来源/网络

厦门及其周边海域，有一个形象的说法，叫做“米缸埋在海中央”，一年四季就没断过：

“

正月看灯乌，牵罾角蟹和虾蛄。

二月鲂鲨最是时，白鱼肥腻腻。

三月七星板仔鱼，马鲛挫鱼羹。

……

十一月香头红瓜嘉腊鳗，大小箩筐占一半。

十二月狗母虾蛄祝，炝好赴过。

”

这些拗口的海鲜名称，很多人念都念不懂。到了年节之时，海鲜的吃法、“玩”法也比平常多了许多“门道”。

每样海鲜吃法，都真心藏着闽南人很有新年追求的内心OS。

▲海蛎煎。来源/网络

厦门的海蛎煎，闽南话叫“蠔仔煎”。但过年的时候，人家吃的是“蠔仔兜”，简单说就是海蛎拌地瓜粉，温火煮熟，装碗冷却完切成块状来涮火锅，“年夜吃蠔兜，好人来相交”，闽南人出外做生意，求的就是交到好人，一起发财，“兜金兜银”。

▲所谓闽南风味，便是如此。摄影/项玥

同样，被某些“外地人”视为黑暗料理的烫血蚶，在过年也必定大受厦门一家老小欢迎。

生血蚶洗净后，略过滚水冲烫，加上蒜泥、酱醋、料酒和芫荽等等，便可以上桌。立烫立吃，不能熟透，必得有血水，才是一流的烫功。

▲血蚶的鲜美，要亲自尝过，才能体会。来源/网络

吃完的蚶壳不能随便扔掉。按照老厦门人的规矩，要再洗干净以后放到门后或者床底下，一直到正月初五之后再打扫。

从除夕到大年初四，被认为是一年喜气最足的几天，古人以贝壳为钱币，蚶壳在这几天里必须以钱的图腾存在家里，还是“招财进宝”这个固执的OS。

▲没有手机，年很可能变成牢。来源/网络

照这种可爱到明显的“爱财”特性发展下去，如果手机能吃，将来厦门这个年俗也许会变为吃剩一个手机壳，留下支付宝或