除了烟花,厦门的年味还在哪里炸裂
2023/6/6 来源:不详北京治疗白癜风大概要花多少钱 http://m.39.net/baidianfeng/a_10461911.html
丨一听,就满口生津丨
▲这顿年夜饭,够厦门吗?摄影/阿游
-风物君语-
福建人,可不是用来吃的
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因临近广东,物流便捷,福建人似乎最容易被广东人顺手拎过来炖汤或生腌。
▲人头攒动的八市,藏着厦门人对年的热情。摄影/阿游
可在吃上,福建绝对不“胡建”,每逢春节,年俗食俗的跨年盛典便轮番登场。
百粿争艳,“矫情”而深情
位居闽南的厦门,每逢过年过节的“拜”里,都藏着万千风情。
拜天公、拜祖宗、拜灶神、拜妈祖、拜城隍、拜土地公、拜关二爷……供品食材的层次之丰富,绝对算得上惊天地泣鬼神。
▲拜天公,节日前夕,全家老少必须“守寿”到午夜。节日当天早晨,各家纷纷燃起鞭炮,向天公磕头作揖,希望天公保佑人寿年丰,四季平安。摄影/阿游
小孩对“拜拜”有着天然的好感,所有祭拜美食经佛祖或祖宗认证后,无一例外将落入他们满怀期待的胃。
而祭桌上,光主食就称得上“百粿争艳”。
▲南瓜咸粿,色泽金黄,口感细腻,是厦门有代表性的传统咸粿之一。供图/许晓春
“粿”,顾名思义,是以米浆为主体制成的年糕类美食,占据着闽南供桌的C位,大致分为甜咸两党。
甜党以发粿、甜粿等为主,甜粿又细分为白糖、红糖、花色等若干子品类;咸粿则有菜头粿、芋头粿、金瓜粿等诸多花样。要说闽南人过年的“矫情”,在这些粿的细节上就可见一斑。
▲发粿,有些地区又叫发糕。客家语称之为钵粄、发粄或碗粄,发酵类米制糕粿品。来源/网络
发粿必得要蒸出裂纹来,裂得越开,“发”得越大,寓意来年会更“发”。这也是对闽南主妇手艺的年度大考,米浆、糖分、酵母的比例,以及蒸的时间、火候,都要把握精确。
▲甜粿,是福建闽南地区传统的小吃,农历年初的一种民俗。摄影/阿游
热气腾腾的粿香在揭盖的一刹那袭来,馋嘴的小孩都恨不得扑上去啃一口。但整笼发粿是要拜神的,大人就用小碗盛几碗多出的米浆同蒸,出来的小碗粿,必然第一时间被孩子们瓜分殆尽。
▲萝卜年糕。摄影/阿游
所谓“菜头粿”,便是萝卜糕,闽南人把萝卜叫做“菜头”,这个粿自然有新年“好彩头”之意。
▲炸酥饺,年节必备待客之食。摄影/阿游
粿界的咸甜两党,并不像豆花界那样大打出手,而是一派和谐。
甜粿淋上蛋液煎或炸后,和鲜海蛎面线汤一起吃,闽南人说这是“吃甜忆着咸”,同理,菜头粿等咸粿切块煎至金黄,蘸上秘制甜酸酱,才是这里的“正港”吃法。
▲炸菜粿。来源/网络
吃甜忆着咸也好,吃咸想着甜也好,闽南人在年节的主食讲究,属于一种带有古老智慧和哲理的基本操作:生活不可能总是甜,也不会永远咸,享受每段过程的“口感”,很有人生的辩证法。
▲红龟粿。供图/图虫·创意
“粿”们为闽南人过年定下基调,底盘扎实。年复一年,春晚误导全国人民都在吃饺子过年时,闽南人总要哈哈一笑,泡着茶吃着粿,不屑和自豪交织。
▲吃完粿,再来点茶。来源/网络
厦门的城市化加快,并没有让过年食俗彻底消失,春节是重温和传承风物风味的最好节点。就是年后返回工作的城市,年轻人们也大多愿意带上几大块甜或咸的粿,多消解哪怕几天的乡愁和节后综合征。
海鲜开会,“土豪”不土味
对于内陆城市的人们来说,沿海城市的年食,有一样必然能任意攻击他们脆弱的心灵,那便是海鲜。
▲鲜天鲜地来袭。来源/网络
什么鱼虾蟹蚌贝藻,什么魑魅魍魉妖魔,厦门人的年夜饭餐桌上,就是一场微缩版的龙宫开会。
所以,在厦门过年,火锅滚开以后的声音也和其他地方不同,你听——灞波儿奔奔波儿灞灞波儿奔奔波儿灞……
▲咕咚咕咚咕咚咕咚。来源/网络
厦门及其周边海域,有一个形象的说法,叫做“米缸埋在海中央”,一年四季就没断过:
“
正月看灯乌,牵罾角蟹和虾蛄。
二月鲂鲨最是时,白鱼肥腻腻。
三月七星板仔鱼,马鲛挫鱼羹。
……
十一月香头红瓜嘉腊鳗,大小箩筐占一半。
十二月狗母虾蛄祝,炝好赴过。
”
这些拗口的海鲜名称,很多人念都念不懂。到了年节之时,海鲜的吃法、“玩”法也比平常多了许多“门道”。
每样海鲜吃法,都真心藏着闽南人很有新年追求的内心OS。
▲海蛎煎。来源/网络
厦门的海蛎煎,闽南话叫“蠔仔煎”。但过年的时候,人家吃的是“蠔仔兜”,简单说就是海蛎拌地瓜粉,温火煮熟,装碗冷却完切成块状来涮火锅,“年夜吃蠔兜,好人来相交”,闽南人出外做生意,求的就是交到好人,一起发财,“兜金兜银”。
▲所谓闽南风味,便是如此。摄影/项玥
同样,被某些“外地人”视为黑暗料理的烫血蚶,在过年也必定大受厦门一家老小欢迎。
生血蚶洗净后,略过滚水冲烫,加上蒜泥、酱醋、料酒和芫荽等等,便可以上桌。立烫立吃,不能熟透,必得有血水,才是一流的烫功。
▲血蚶的鲜美,要亲自尝过,才能体会。来源/网络
吃完的蚶壳不能随便扔掉。按照老厦门人的规矩,要再洗干净以后放到门后或者床底下,一直到正月初五之后再打扫。
从除夕到大年初四,被认为是一年喜气最足的几天,古人以贝壳为钱币,蚶壳在这几天里必须以钱的图腾存在家里,还是“招财进宝”这个固执的OS。
▲没有手机,年很可能变成牢。来源/网络
照这种可爱到明显的“爱财”特性发展下去,如果手机能吃,将来厦门这个年俗也许会变为吃剩一个手机壳,留下支付宝或