简单易做,云南人的夏日开胃神器

福利丨美食丨探店

一个让你占尽便宜的平台

这几天的气温又拔高了几度...

这闷热的气息

彻底融化了小编的食欲

在倒头昏昏欲睡的下午

艰难的幻想着晚上吃什么

回想着往常的夏日家庭晚餐

不是吃着烧烤吹着风

就是火锅配果汁儿

虽然是为了强行押韵

但是同样炎炎夏日

为什么会这么枯燥呢？

依稀回忆起那个夏天

让我欲罢不能的东西

对！就是它！

那道不引人注意的开胃法宝—蘸水

说起开门七件事

柴米油盐酱醋茶

云南人的生活里，还要加上一件—蘸水

在云南人的饭桌上，鸡鸭鱼肉摆的再多

旁边总会伴随着小碟小碗

里面盛着滋味不同的各色蘸水

别看那一碟碟的汁水不起眼

可绝对不随意

味道更是一绝

云南各地饮食风俗差异较大，因此蘸水种类繁多

下面我给大家列举一二

卤腐蘸水

滇中、滇东南一带，蘸水大多以卤腐为主，有蘸水的地方，少不了它。典型的建水卤腐蘸水，烧豆腐、烧烤的闺蜜，成就无数人的味觉记忆。

卤腐汁水打底，加蒜油、小米辣、葱花、芫荽、折耳根，简单配制后，烧烤摊上的一切都是纸老虎——烧豆腐、韭菜、小瓜、猪手、肥肠、猪心、牛肉……高档馆子里，还会在标配上悄悄添加芝麻酱、花生酱，也算奢侈的事了。

胡辣子蘸水

云南最家常最普及的蘸水，莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐，焐香后用手捻碎，放上盐巴味精，加勺清汤就成了一道香辣调味品。嗜好辛辣的人可以多沾些，吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅，解除一天的烦累。

糊辣子蘸水，还常被用于新鲜清水蔬菜的调料，比如煮萝卜、苦菜、小瓜等用得最多。（现在辣椒可以用电热器烤制，就是有点呛哦）

猛料派蘸水

滇西人对于蘸水的追求，可谓云南的最高境界，尤其是像大理、保山一带的蘸水，那叫一个生猛。最典型的就是大理的生皮，新鲜健康的生肉配上特制的蘸水，吃起来滋味超爽。这个蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来，酸爽开胃！

油辣子蘸水

用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了，颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，在昆明，几乎是家家必备。

和小葱、蒜泥、姜末、酱醋一拌，就成了美味的蘸水了！当然，在云南，一碗米线、一碗面条，都是要这个油辣子伴着才能下肚的。

干料蘸水

说起这个派别，和“卤腐派”是经常出双入对云南大小烧烤摊的，到了烧烤摊点完菜跟老板喊一句“潮料”或“干料”，就对上了暗号，更有甚者，一块烧豆腐蘸下腐潮料再蘸下干料，矮油，重口味派。

干蘸派的重点在于各种香料配比和谐，辣椒、花椒、盐巴等，云南有名的宜良烤鸭也是要配一包干蘸料和一包鸭酱的。而干蘸料也是目前市场上流通最方便的，而且加点菜汤就变成蘸水了，云南人出门或许都要带上一包以让异乡的饭菜更爽口，而外乡人尝过之后也都纷纷爱上这百变的云南味道。

傣味蘸水

傣味的蘸水，和傣族人的口味是相配的，因为亚热带雨林气候的影响，傣味偏酸辣，并且蘸水做的花样很多，有的可以叫蘸水，也可以叫做凉菜吧！

常见的，有以下几个分支：

咪辣

特别开胃，树番茄+西红柿，炭火烧，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条、烤肉最最OK啦。

撒大鲁

口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇青柠檬醋，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜，额滴神啊……

鱼撒

鱼做主料，加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃，如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误。

柠檬撒

做法比较复杂了，牛肉(背脊处的)切末炒干，加香菜、柠檬水、生小米辣、涮涮辣、韭菜茸，蘸一口米线，蘸一片牛肝，哇哈哈。

腌菜膏

腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏，是油炸、烧烤类以及白煮肉类的“解腻”神器。菜膏是用青菜或萝卜菜晒干发酵，反复熬煮成膏状，口感及酸但不酸涩。腌菜膏的酸，小米辣的辣、缅甸芫荽和鱼腥草的香混在一起，让人吃得好过瘾啊！

小编介绍了那么多种蘸水

是不是很简单呢？

有了它，让你的夏天也食欲满满

搭配任何食物都是良配啊

在云南，有一百种美食就有一百种蘸水。

小伙伴们，你喜欢什么样的蘸水呢？

快自己动手吧

曲靖吃探

持续给你带来美食资讯