简单易做,云南人的夏日开胃神器

2023/2/7 来源:不详

福利丨美食丨探店

一个让你占尽便宜的平台

这几天的气温又拔高了几度...

这闷热的气息

彻底融化了小编的食欲

在倒头昏昏欲睡的下午

艰难的幻想着晚上吃什么

回想着往常的夏日家庭晚餐

不是吃着烧烤吹着风

就是火锅配果汁儿

虽然是为了强行押韵

但是同样炎炎夏日

为什么会这么枯燥呢?

依稀回忆起那个夏天

让我欲罢不能的东西

对!就是它!

那道不引人注意的开胃法宝—蘸水

说起开门七件事

柴米油盐酱醋茶

云南人的生活里,还要加上一件—蘸水

在云南人的饭桌上,鸡鸭鱼肉摆的再多

旁边总会伴随着小碟小碗

里面盛着滋味不同的各色蘸水

别看那一碟碟的汁水不起眼

可绝对不随意

味道更是一绝

云南各地饮食风俗差异较大,因此蘸水种类繁多

下面我给大家列举一二

卤腐蘸水

滇中、滇东南一带,蘸水大多以卤腐为主,有蘸水的地方,少不了它。典型的建水卤腐蘸水,烧豆腐、烧烤的闺蜜,成就无数人的味觉记忆。

卤腐汁水打底,加蒜油、小米辣、葱花、芫荽、折耳根,简单配制后,烧烤摊上的一切都是纸老虎——烧豆腐、韭菜、小瓜、猪手、肥肠、猪心、牛肉……高档馆子里,还会在标配上悄悄添加芝麻酱、花生酱,也算奢侈的事了。

胡辣子蘸水

云南最家常最普及的蘸水,莫过于糊辣子蘸水。辣椒蘸水也最能体现滇菜善用蘸水的风格和“千滋百味、野趣天然”的特点。干辣椒丢到灶灰里面焐,焐香后用手捻碎,放上盐巴味精,加勺清汤就成了一道香辣调味品。嗜好辛辣的人可以多沾些,吃到面红耳赤、浑身大汗、通体舒畅,解除一天的烦累。

糊辣子蘸水,还常被用于新鲜清水蔬菜的调料,比如煮萝卜、苦菜、小瓜等用得最多。(现在辣椒可以用电热器烤制,就是有点呛哦)

猛料派蘸水

滇西人对于蘸水的追求,可谓云南的最高境界,尤其是像大理、保山一带的蘸水,那叫一个生猛。最典型的就是大理的生皮,新鲜健康的生肉配上特制的蘸水,吃起来滋味超爽。这个蘸生皮的蘸水,只用梅子老醋,搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来,酸爽开胃!

油辣子蘸水

用烧旺的香油浇上辣椒粉,迅速搅拌,滋滋滋的油辣子就做成了,颜色红红的,辣椒的香味就四散开来,在昆明,几乎是家家必备。

和小葱、蒜泥、姜末、酱醋一拌,就成了美味的蘸水了!当然,在云南,一碗米线、一碗面条,都是要这个油辣子伴着才能下肚的。

干料蘸水

说起这个派别,和“卤腐派”是经常出双入对云南大小烧烤摊的,到了烧烤摊点完菜跟老板喊一句“潮料”或“干料”,就对上了暗号,更有甚者,一块烧豆腐蘸下腐潮料再蘸下干料,矮油,重口味派。

干蘸派的重点在于各种香料配比和谐,辣椒、花椒、盐巴等,云南有名的宜良烤鸭也是要配一包干蘸料和一包鸭酱的。而干蘸料也是目前市场上流通最方便的,而且加点菜汤就变成蘸水了,云南人出门或许都要带上一包以让异乡的饭菜更爽口,而外乡人尝过之后也都纷纷爱上这百变的云南味道。

傣味蘸水

傣味的蘸水,和傣族人的口味是相配的,因为亚热带雨林气候的影响,傣味偏酸辣,并且蘸水做的花样很多,有的可以叫蘸水,也可以叫做凉菜吧!

常见的,有以下几个分支:

咪辣

特别开胃,树番茄+西红柿,炭火烧,去皮剁泥,撒香菜、蒜泥、小米辣,配黄瓜条、烤肉最最OK啦。

撒大鲁

口味鲜甜,将猪肉剁泥,浇青柠檬醋,在柠檬酸的作用下,肉彻底酸熟,加入蒜、姜泥、茴香末,配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜,额滴神啊……

鱼撒

鱼做主料,加蒜、姜泥、鲜甜,搭着所有生菜吃,如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条,营养风味两不误。

柠檬撒

做法比较复杂了,牛肉(背脊处的)切末炒干,加香菜、柠檬水、生小米辣、涮涮辣、韭菜茸,蘸一口米线,蘸一片牛肝,哇哈哈。

腌菜膏

腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏,是油炸、烧烤类以及白煮肉类的“解腻”神器。菜膏是用青菜或萝卜菜晒干发酵,反复熬煮成膏状,口感及酸但不酸涩。腌菜膏的酸,小米辣的辣、缅甸芫荽和鱼腥草的香混在一起,让人吃得好过瘾啊!

小编介绍了那么多种蘸水

是不是很简单呢?

有了它,让你的夏天也食欲满满

搭配任何食物都是良配啊

在云南,有一百种美食就有一百种蘸水。

小伙伴们,你喜欢什么样的蘸水呢?

快自己动手吧

曲靖吃探

持续给你带来美食资讯

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