春天挖野菜正流行,5种早春野菜不容错过,

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春风送暖，又到了挖野菜吃野菜的的季节。约上三五好友，利用到野外踏青的机会顺道挖点野菜回来是再好不过的了。田边地头、沟渠岗坡哪些散发着泥土芬芳的野菜被我们采回来，餐桌上便多了份诗意的春光。人们喜欢挖野菜，最主要的原因就是看中野菜没有污染和它的营养价值。现在就来盘点一下早春的几种野菜。

荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”在我的家乡荠菜叫铁铲菜。荠菜是野菜中最心急的，冒出地皮不几天就能采挖，清明一过，荠菜就开满星星点点的小白花，变老了的荠菜就不好吃了。

荠菜可以凉拌吃，可以包饺子、包馄饨，口味不一，鲜嫩不变。“阳春三月三，荠菜当灵丹”。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。中医认为，荠菜味辛苦，性凉，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

榆钱

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。榆钱药用价值很高。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

榆钱的吃法多种多样：可以生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。也可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料同样美味。榆钱可以煮粥。用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。榆钱蒸出的苦累口感最好，滑溜溜的榆钱掺玉米面上笼屉蒸，吃到嘴里菜味与面香兼而有之，榆钱落尽，榆叶又生，翠绿的榆叶依然是蒸苦累的极好食材。

香椿

早春时节，餐桌上最有特色的菜蔬莫过于鲜嫩的香椿了。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。可健脾开胃，增加食欲。

采香椿芽讲究鲜嫩。多种吃法任你选。香椿入菜，据说从汉代就开始了，自古就被民间视为菜中珍品不论是鲜食，还是腌制，不论是主菜，还是辅料，百吃不厌。一是腌香椿。香椿芽洗干净，焯水放到干净的盆子内，一层香椿芽一层盐。第二天就可以吃了，下饭佐酒皆美味。

二是炸香菜鱼。香椿芽洗净晾干水分，撒上适量盐备用。取适量面粉加入一个鸡蛋和水做成面糊。锅内倒油烧热至七八成，放入沾了面糊的香椿芽，炸成金黄色，捞出即可。

三是香椿芽炒鸡蛋。将香椿芽用开水浸泡沥干，切碎放入蛋液里加入适量盐搅拌均匀；凉锅热油倒入香椿芽，煎成鸡蛋饼。四是香椿拌豆腐。选嫩香椿芽洗净后用开水烫挤出水切成细末，把豆腐切成骰子状，加入精盐、香油拌匀即成。

蒲公英：

在我们当地叫婆婆丁。叶子有锯齿，三角形，小叶子卵形，叶茎底部紫红色。有明显褐色长长的主根。有的中间长着一深绿骨朵。根部掐断后呈乳白色，闻起来略苦涩。味苦、性寒，入肝、胃经，全草药食兼用，清热解毒，散结消肿，除湿利尿，保肝护肝。蒲公英营养丰富，是保健野菜，主要食用部分为它的嫩叶、花蕾、根状茎。

食用方法：一是凉拌。洗净的蒲公英用沸水焯，沥出，佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。二是做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，沥干剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。三是生吃蘸酱略有苦味，鲜香爽口。

马齿苋

在我的家乡，马齿苋被叫做麻生菜，这是当地人喜爱的野菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，寓五种颜色于一体。因此，人们又称其五行草。

叶肥厚多汁，无毛，茎常带紫色，叶对生，倒卵状楔形；夏季开花，花小型，黄色；果圆锥形。多生于田野、菜园、路边及庭园废墟等向阳处。

马齿苋有多种吃法。可烙饼、做馅，可炒肉、蒸蛋、做粥。还可晾干，留着冬天吃，孕妇最好别吃。人们在三伏天，采来麻生菜洗净，在开水锅里焯至断生，然后上房晾干，即成包菜团子主要馅料。拌馅料，是将晒干的麻生菜、干萝卜丝、干蔓菁缨浸泡后剁碎加进腌制的豆腐丁、油渣、粉条头等搅拌均匀。用开水把玉米面烫成半熟做面皮，把烫好的玉米面揪成剂子，在手里捏成圆饼之后包入馅料，抟成菜团子，上锅蒸熟。这样，有了麻生菜等做馅料，粗粮吃起来也有滋有味了。

野菜好吃，不认识的千万不要采。　据统计，我国常见的野菜有多种，营养成分较高的约有多种，但可供人们习惯食用的只有数十种。其中绝大部分都是野生的，挖野菜的时候可要看清了，不认识的千万不要采，很多与野菜长得相似的都有毒。