教你做几道好吃又好做的具有东南亚风味牛肉
2022/9/26 来源:不详椰汁烧烤牛排(马来西亚)
用料:牛排5小块,葱头4个,辣椒酌量,姜1块,鲜柠檬汁2汤匙,椰汁克,盐适量,红糖1汤匙。
制法:(1)将葱头去衣,与辣椒、姜捣碎拌匀,加入2汤匙柠檬汁搅成浆状,加糖、盐调味,倒入椰汁混合均匀待用。
(2)牛排洗净修整,放在一个深盘内,将混合液料倒,,在牛排上,腌拌约8小时,并不时翻动,使之均匀。
(3)将腌好的牛排,放在木炭炉的铁网子上烧烤,在烤的过程中,不时用椰汁涂在牛排上,烤熟后安放在盘上,将剩余的椰汁加热,过滤后浇在牛排上即成。
特点肉香骨脆,美味适口。
牛肉沙嘇(马来西亚)
用料:牛肉克,糖1汤匙,葱、蒜、芫荽子、花生油各适量,咖喱粉2汤匙,串烧铁针若干支。
制法:(1)把牛肉切成小方块,与其它用料一起放碗内,加适量清水一起拌和,使之成浓糊状,腌约1小时左右。
(2)用串烧铁针将牛肉块串上,放在炭火上面烧烤
(3)烧烤完毕与沙嗲酱汁同吃。
特点:香浓味美,可口适味。
沙嗲牛肉(泰国)
用料:牛腿包肉克,生菜克,白糖25克,猪油克,上汤克,沙嗲酱克,芝麻酱50克,辣椒油少许,盐、味精适量。
制法:(1)将牛肉起去筋,用刀切成薄肉片(注意,切时要横纹切片,且每两片相连),整齐地摆在盘中,生菜洗净晾干水分,摆在盘边待用。
(2)将沙嗲酱加入猪油、芝麻酱、辣椒油、白糖一起拌匀后置于小碗中。
(3)把上汤煮沸,加入味精、盐调好味,吃时将牛肉片放入锅中涮熟(不能涮久,否则太韧),配以沙嗲酱为佐料,与生菜同上桌。
特点:牛肉嫩滑,蘸以沙嗲香辣可口,配以生菜则百吃不腻。
干煎牛肉(新加坡)
用料:牛肉0克,生姜1小块,蒜头8瓣;味精少许,白糖1茶匙,麻油1汤匙,八角末少许,酱油适量,黄酒少许,胡椒粉、陈皮末各少许,花生油50克,上汤0克,豆酱少许
制法:(1)将牛肉洗净,用沸水滚至九成熟,捞起后切成2厘米左右的方块;生姜去皮拍扁切片;蒜头剁成蒜茸待用。
(2)在锅内放油,用中火烧热后,将姜片、蒜茸、豆酱爆至香后,放入牛肉,再加黄酒、汤、酱油、白糖、八角末、陈皮末,煮滚2分钟后,即转入瓦煲用文火焖约1小时30分钟至牛腩酥烂、水成胶质即可。食用时,倒出装盘,浇上麻油,撒上少许胡椒粉。
特点:牛肉酥香,美味可口。
烤椰汁牛排(马来西亚)
用料:牛排5小块,青葱头4只,辣椒适量,鲜姜适量,椰奶汁克,鲜柠檬汁5克,黄姜粉适量,砂糖、盐各适量。
制法:(1)将青葱、辣椒、鲜姜一起捣碎,拌匀并加入柠檬汁搅成浆状后,加糖、盐和黄姜粉调味,再加椰奶汁调匀成糊状腌渍料。
(2)将牛排修整洗净后放入碗中,倒入腌料腌8小时后,放在铁网上,置于木炭炉上烧烤(烤时要不断用椰奶汁涂末于牛排上)。
(3)牛排烤熟后置于盘内,并将加热过滤后的椰奶汁浇在牛排上即可上桌。
特点:肉呈黄色,有椰子及咖喱香味。
烤牛仔肉沙嘇(印度尼西亚)
用料:牛仔肉克,椰汁克,红糖1茶匙,盐、胡椒粉各适量,杏仁1汤匙,姜1小块,芫荽籽1茶匙,黄姜粉1茶匙。
制法(1)把杏仁、姜、芫荽籽、黄姜粉捣碎拌成糊状,慢慢倒入椰子汁,边倒边拌和到均匀止。
(2)将牛仔肉切成小块,用盐和胡椒粉调味,放入已同香料拌和的椰汁内,静置腌约2小时。
(3)捞起肉块沥干,串在竹签上,撒上红糖,放热炭火上烧烤。注意,烧烤时要经常翻动,并涂上椰汁,烤约10分钟即可,趁热蘸沙嗲进食。
特点:鲜香入味,味浓品醇。
油煎牛肉片(孟加拉国)
用料:犊牛肉薄片克,肉2片,咖喱粉2小匙,面粉1大匙,植物油8大匙,盐、胡椒粉、味精各少许,土豆克,牛油克。
制法:(1)先将土豆煮熟,然后剥皮用牛油煎至呈金黄色待用。
(2)牛肉薄片上抹上盐、胡椒粉、面粉、咖喱粉混合,再用面粉。用双层纱布包起来叩打,然后用手指头搓揉。
(3)用厚平底锅烧热,倒入一大匙油煎肉,待肉渗出油后,即转大火将肉煎成金黄色。
(4)余下的油再煎土豆,然后和牛肉盛放在一起.
特点:呈金黄色,清香美味。
椰汁辣椒牛肉(印度尼西亚)
用料:牛肉1千克,红辣椒8个,椰汁克,葱头8粒,蒜头8粒,杏仁8粒,盐、糖各适量,爪哇姜1小块。
制法:(1)牛肉洗净后,放入滚水中川软,取出切成肉片。
(2)红辣椒去籽,葱头、蒜头均去衣后与杏仁同放石白中捣碎,加盐调味拌匀。
(3)烧红锅放入上述调味料干炒片刻,随放牛肉片,注入椰汁煮至汤沸而色浓时,加入糖和爪哇姜,再煮片刻即可。
特点:香浓嫩滑,芳香可口。
说明:也可用鸡肉代替,鸡肉需经烤或焗后呈金黄色,再照上述方法制作。
星洲咖喱牛肉(新加坡)
用料:牛肉克,洋葱粒克,红辣椒克,蒜茸20克,姜粒50克,黄姜粉1.5茶匙,五香粉少许,咖喱粉、油、盐、糖各适量,椰奶酌量,土豆克。
制法:(1)把洋葱粒、红辣椒、姜粒、蒜茸用油炒香后,加入咖喱粉、五香粉略炒、炒出香味时加入少量上汤。
(2)倒入椰奶冲焖后,加盐、糖、味精调匀成咖喱沙司。
(3)煮烂牛肉,加入土豆一起焖熟,把制成的咖喱沙司与牛肉、土豆一起煮拌入味为止。
特点:金黄色香,肉烂味美。
说明:咖喱粉数量可随个人浓淡的喜爱而增或减。