顺德名菜鱼肠煎蛋,怎么做才美味

2022/9/26 来源:不详

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鱼肠煎蛋,一道顺德名菜,顺德人吃鱼的极致体现,鱼肠嫩滑,营养丰富,很多人觉得它脏,难处理,往往成为猫和狗的美食,浪费大好的美味,顺德厨师大胆创新,烹制出来的鱼肠煎蛋,口感爽滑,香气浓郁,成为一道流行至广的传统美食。

在《寻味顺德》中曾介绍过这道美食,但一带而过,具体细节没说清楚,令好多爱好者想做而不知道怎么做,今天,把具体教程奉上,希望能帮到朋友们,也希望大家多提意见,把这道菜做出更好的味道。

材料:

鲮鱼肠克,土鸡蛋5只,蒜片3片,料酒2匙,芫荽2棵,葱2根,马蹄4个,盐3克,花生油3匙。

做法:

1、鱼肠(最好选鲮鱼肠,肠细,异物少,嫩滑,其他也可,不过鱼不要太大的为好)洗干净,用盐反复搓,用水冲洗,去掉内脏异物,切成小段。沥干水备用。

2、马蹄去皮切粒(不拍,直接切),芫荽、葱切花备用。

3、大火起锅,加油少许,姜片爆香后拿出,鱼肠翻炒,溅入料酒去腥,加少许盐,、慢火煎至微黄,盛起。

4、蛋打入盘中,加入盐少许,加入葱花、芫荽、马蹄、鱼肠拌匀。

5、锅中加油,至八成热,把蛋液缓慢倒入锅中,均匀平铺于锅中,成形后,反转,煎至两边金黄色,切成扇形,装碟,即可享用。

美味嫩滑甘香的一道传统美食,你喜欢吗?

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