煮饭

接待点击上方蓝字 　　“忙中饭呐？”做农活的大妈途经我家门口。

　　“嗯呢，啊——嚏！”憋不住一个洪亮的喷嚏，好不客套的答复。足下垫着个小趴趴凳，我在掌勺炒菜呢。

　　“弄什尼好咸的？”大妈接续亲热。

　　我正被热油锅辣椒味呛得咳，就有点烦她了。“哪有好咸？大椒角子炒韭菜。”

　　“不丑不丑，这个小伙实用了，会烧饭了!”大妈这个夸耀倒是让我小自豪。

　　说这话时，我大略十一二岁，小学结业，曾经能烧饭了，农忙季节和暑假里能够出点力了。提及这，或许有人会漫不经心，烧饭那不是太容易了么，淘个米插个电，好办。本质不是这次事。我小时刻的村庄，莫说电饭锅，就连电灯胆子都还没有遍及，后来终究安上电灯了，照明电也不能保证，停电是常事，说停就停。

　　没有电饭锅的岁月里，用土灶铁锅柴火来烧饭。不必别人帮手，本身烧锅烧饭，锅上灶下，忙而不乱，定定铛铛，那还真重心本事。况且，烧饭这个说法，寓意有点充盈。夸你学会烧饭了，并不仅指把生米煮老练饭，还要连同做菜浇汤。瞧瞧看，烧饭是个系统工程呢，重心本事。

　　本事就在那，晶莹的，但没外传谁易如反掌，三下五除二立马收入囊中的。本事也不是一天学成的。学本事是个慢活，起步时屡次先干点外围的杂活。好比学武艺，先担水劈柴吧，磨磨性情。烧饭这个家务活，从洗锅抹碗起步，从抱草烧锅起步，潜移默化，缓缓来。

　　我小的时刻学烧饭，便是从淘米抱草起步的。全军未动，粮草先行，烧饭先得备粮草。大人喊一声去淘个米来，我得令，照办。又喊去抱点草来，我得令，照办。大人就夸，不丑，能听招呼了。“听招呼”，吾乡土话，意义能在大人的批示下干活了，算此日渐长大的一个呈现吧。

　　对比而言，我更喜爱淘米。要在码好的大草堆半中腰上拔个草，很吃劲，仍然淘米好玩，能够玩水。

　　淘米有严谨，先在厨房盆子里淘一淘，再到河干去清一清。为甚么呢，淘米水有养分，盆子里那淘米水要留着喂猪的。盆里淘过了，就拎起竹蔑子的淘箩直奔河浜船埠，把淘箩淡淡地闷在清凌凌的水里，引小鱼游过来，盯准机缘猛地一提，偶尔会有一两条行为慢的被淘箩给拎起来。好小的鱼，鱼头险些便是两个眼睛了。再将淘箩闷水里，再逗，如是者三，乐此不疲。直到大人在门口叫嚷，再漾，米全漾到河里啦。也不是要抓鱼，便是好玩么。

　　看人挑担不劳苦，烧饭还真不是设想的那末容易呢，便是久经阵仗，成了新手，一个粗心，也难保不烧个烂饭、硬饭，这也好了，再有糊饭，或许夹生饭。统一箩米，统一缸水，煮出来的饭口感不相同的。煮粥，就要容易不少，横竖是稀饭，大不了水放多了，更稀一点。煮粥，最关键仔细一点，看好锅，别让粥汤潽出来。

　　烧饭煮粥，我忙得都还不错，放几许水，有点准头，火候多大，也能少有。无他，唯手熟尔。祖母对饭食对比严谨，老头家农忙时忙农活，通常忙家务，当锅摸灶，自称“火头军”。我听大人们“说六国”（讲故事），晓得薛仁贵、杨排风云云的大豪杰都是“火头军”出生，非常景仰。下学后、假期里就和手足一同随着祖母，成了小“火头军”，小小年岁就可以“听招呼”，“出道”早，练出来了。

　　跟天真意义的烧饭比拟，烧菜固然更为繁杂。要五味调停百味香，那是工夫。有了这本事，便是大厨，人称徒弟，火头徒弟，或许大菜徒弟。家常做菜，没有那末多知识，但也够磨炼的。

　　吾乡观点中，菜分两种，汤和咸。汤，便是瓜菜加油盐一同煮成的汁水。不以喝清汤为主的那些菜，是凡炒的、烧的、炖的、炸的、煎的、蒸的、烀的、拌的，吾乡全部称之为咸，土话念“寒”这个音。云云来讲汤与咸，仍然嫌笼统，听吾乡的顺口溜，或许更明确些。“青菜汤，豆腐咸，摸个螺螺煞煞馋。”这句话是对本身困苦生计的自嘲。再有一句则表白了对充足生计的设想，“团鱼汤，毛（鳗）鱼咸，弄个螃蟹剥了玩”。两句话放一伙看看，汤和咸的意义是不是要显豁多了？

　　与汤比拟，咸的食材要宝贵一些、高级一些，比方鸡鱼肉蛋。有客来访时，炊事果然要想法子比平日好一些，饭桌上跟宾客客套时，个别是云云说的，“咸吃唦，莫光用饭啊”，而不会劝宾客“喝汤唦”。

　　汤是最最容易的佐餐，否则就果真叫吃干饭了。再容易的炊事，只需有粮能烧饭，汤老是要烧一个的。三伏天的时刻，最容易的汤是甚么呢？青菜汤？冬瓜汤？没有的。大伏内心的天色，青菜是长不起来的，假使长一点大，也给虫吃了。冬瓜还不容易？题目是没有大棚的岁月里，露天成长的冬瓜才一点大，没长熟呢。

　　六月大夏季最顽强的蔬菜是韭菜，对，韭菜汤。韭菜拿来浇汤，是不必炒的，油炸锅放水烧开，放粒子盐，下韭菜，再烧开便可。油能够少，但盐必定要有，越是夏季，汤越是要咸一点，否则人没气力。但是这韭菜是很吃油的，油少了就不好吃。在少油的岁月里，韭菜汤不好喝，煞个渴下个饭云尔。然则，能每天喝到韭菜汤原来也不错。若遇高温干旱，韭菜给烤得精头细爪，耷在地上，韭菜汤也盼望不上了。怎样办？就去打小瓜、黄瓜、丝瓜、瓠子和番茄的主见。再不济，再有个法子。山芋很顽强的，山芋的嫩叶子能够浇汤。好吃吗？不谈！不过好丑也算新鲜蔬菜啊。

　　原来没法子，就用菜干子浇汤。冬春季节青菜多的时刻，把大棵的青菜洗净晒干用盐腌一下，过一阵拎出来下锅煮熟，再切碎晒干备用，便是菜干子，也叫蒸咸菜。这个蒸咸菜假使跟五花肉一同焖，喷鼻，再来一碗大米饭，绝美！固然这就不叫汤了，叫咸。能屡次美一美吗？设想吧，我说的是假使。

　　“饭一煮，汤一烧”，最容易的饭食。就这么每天喝汤吗？能擢升一下吗？好呢，今日就来弄个咸，大椒角子炒韭菜。

　　我曾磨炼过，吾乡何故把菜叫做咸。与汤的平淡比拟，菜切实要咸一些，有滋隽永一些。更大的或许是，在极贫困的日子里，菜的观点简化到惟有咸菜这个意义了，佐餐的便是咸菜或许盐水，纯真意义上的咸。久之，成了一个观点。假使吃到鱼和肉，仍然叫咸。

　　等我到街上读书了，我有一个发掘，城里人是不这么说的，因而我就感慨平昔把菜称做咸这个说法很土气，连咸这个字都是方音，我就调度，学着说菜，做菜，吃菜。我一度认为本身进取了、洋气了，后来才明确，小时刻吃过的谁人味，永世在你心中，你能够研习新名词来变动说法，但印象仍然谁人印象。比方刀子鱼咸和红烧鲫鱼，我学会了红烧鲫鱼这个说法，可心底里的可口仍然谁人刀子鱼咸。

　　刀子鱼咸，便是咸的代表。刀子鱼咸是我的美食印象，预计也是良多里下河人的美食印象。我稀奇喜爱河虾、把子咸菜一同煮的刀子鱼咸。鱼碗边上发掘一丝虾芒，捏住微微一拽，一只煮得通红的大河虾在刻下晃悠，甚么场景？

　　这场景因此回忆深入，一来可口，二来少有。假使每天吃到刀子鱼，或许反又嫌它刺多了。罕见的咸有哪些呢？炒韭菜，炒青椒，韭菜炒青椒，青椒炒茄子，青椒炒毛豆米子。怎样尽是炒？那就烀，烀茄子，烀南瓜。太素了吧，不能擢升一下？好，青椒炒百页，小葱焖豆腐，韭菜炒鸡蛋。怎样老是青椒韭菜的？菜场上就这些？不美意义，我小时刻只知有菜畦，不知有菜场。

　　在村庄，豆腐百页是挑担子走村串户卖的，卖完就撤了；或许在做坊门口竖起个豆腐“望子”，跟酒“望子”一个情理，望子顶风飘扬，讲解有货，你去买吧。吃鱼，提及来有点诗意哦，由于你不晓得小渔船何时漂过门前的小河，大概等了好些天都不见踪迹，大概回身就呈目前刻下，欣喜了你。站在河干，眼光横跨摇动的芦苇向远处望一望，也算一种盼头啊。

　　仍然水果蔬菜最靠谱，老憨厚原来地里长着呢，长甚么就吃甚么，看看能吃了，本身着手吧。

　　韭菜、青椒、茄子在田边宽大处临风打扮，茄子稀奇爱凉快，有风吹吹长得欢；黄瓜、苦瓜和豇豆角勾肩搭背，把竹篱笆缠成一堵墙；丝瓜、瓠子好摆阔，搭的架子都嫌矮，爬到树上去，居大声自远；冬瓜和南瓜浑富厚在，遁世在草丛中，安静是金。这是夏季，冬季呢，青菜、白菜、菠菜、大蒜、芫荽、萝卜，再有越冬长着的莴苣、洋葱，品类跟夏季不相同。我的印象里，最“隽永”的菜，夏季是韭菜，冬季是大蒜。那年月，若要谈养分，最不缺的便是维生素，若要谈身体，个个都是衣架子。

　　我学烧饭，还曾受过专科陶冶。我舅父虽不是专科火头，然则烹调内行，有不少专长菜式受人夸耀。舅父把做菜称为“办菜”，这说法，有点意义，要办一个事儿，不仅要着手还要动心思。我放了假和表哥一同随着学“办菜”，我的成绩不是学到甚么做大菜的招数，而是悟到了调味的一些法门，在不增添太多成本的景象下，怎么把菜“调”得隽永一点。

　　比方，冬瓜汤个别般么，就多加一些生姜米，烧出来的冬瓜汤就要可口很多。韭菜汤不好喝，多放点盐，稍咸一点，口感就不同了。烀茄子、焖南瓜时放点酱油足子，好了再撒点蒜泥，合味。之前用丝瓜浇汤，丝瓜皮喂猪了，丝瓜皮切成丝跟青椒一同炒，爽口；一根丝瓜两道菜，一汤一咸。丝瓜炒毛豆，换个思绪，一角豆腐切片油锅煎一煎，丝瓜毛豆笃豆腐，又鲜又香。炒一盘鸡蛋要好几个鸡蛋呢，成本高了，那就痛快再省两个，鸡蛋打好和点面粉，葱油锅里滩成蛋皮，切成丝，韭菜一炒满满一大盘，俊逸叉起来。假使谁人屡次吃的青椒炒韭菜，加一只红椒，怎样样，漂亮。

　　仍然那点菜，色香味儿不相同了。容易，但充盈，一种容易的充盈，家常便饭味道长。

　　初中结业出门肆业，离家住校，当锅摸灶的机缘就少了。直到本身成婚之后，才把稚童功拾起来进一步练习，固然，也没练出个啥名目。程度虽无多大进取，了解倒是有所擢升。烧饭是生计中的负责，是厨房里的修行，也是性掷中的爱，

　　人生那些感情，亲情，恋爱，情谊，怎么表白？能够直抒胸臆我爱你，也能够淡淡低语今晚月光那末美。一声吩咐，一个拥抱，一束鲜花，一笺来信，一身衣着，一帧相片，也或许是一张名誉卡，一把车钥匙。太多的前言，太多的方法啊，都挺好。还或许是，一杯水，一碗饭。

　　——我烧饭给你吃！

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