豆腐丨舌尖上的莆仙

看似通俗最奇崛，

成如简单却辛苦。

在福屿早市上，有一个摊位，是卖莆仙豆腐的。

莆仙的豆腐，黄豆的原料好，卤水滋味浓烈，在福建小驰名望。

卖豆腐的，是一个很知道的姑娘，虽穿著布素，却干明媚净，看着就让人安心。是以，她家的豆腐，在福屿早市特地热销。

福州有不少个早市。她在这些早市中，有三个摊位。

由于要自身开车送货，天天她车到着末一个摊位——福屿早市，都要六点左右。

她来得比他人迟，卖的又比他人快，主顾来得早或来得迟，都买不到她家的豆腐。

如许一来，天天黎明，等着吃她豆腐的，仍旧蛮多人的。

壹丨

豆腐到达世上，特地无意。

汉高祖之孙淮南王刘安全道。

跟其余君王同样，他全日推敲着，怎样能永生不老，变为一只打不死的小强，因而鄙弃重金招纳数千术士，为自身著书炼丹。

也不晓得刘安走了甚么运。

在他的求仙之举中，出生了两样珍宝。同样是著书而成的《淮南子》，另同样便是炼丹练出的豆腐。

术士们在炼丹时鬼使神差的用豆乳、石膏粉、盐做出了“菽乳”，后来改称“豆腐”。

以后，豆腐在民间普遍传布开来，豆腐的首创者，也被挂在了刘安头上。

成书于西汉的《盐铁论·散不够篇》，如许议论那时的人：

“功课堕怠，食必趣时”。

便是说做事的时分懒怠慢散，找吃的却赶时兴，尝新鲜。

书中还列出了那时人们喜爱点的多款大方美食，有烤羊羔、烤乳猪、韭菜炒蛋、豉汁煎鱼……尚有豆腐脑。

贰丨

不少人不晓得，在莆仙史籍上，曾出过“四妃”。

莆仙的纯粹小吃，都跟这“四妃”有着千头万绪的相关。与豆腐相关的，就有梅妃，肖妃。

唐玄宗开元年间，16岁的江采萍当选入宫，深得唐玄宗疼爱，被封为妃子。

她热爱梅花，寓所周遭遍植梅树，因此被称为“梅妃”。电视剧《甄嬛传》中所提到的“惊鸿舞”，即为梅妃所创。

莆仙多丘陵，兴化平原面临大海，这边的泥土碱性高，个别农做物不易种活。本地人就地取材，广种耐碱的黄豆，并将其加工成各样美食。

豆丸便是个中一种。

江彩萍进宫后忖量他乡韵味小吃，其兄便谴人往长安专做莆仙小吃豆丸功绩，唐玄宗品味后对其赞不停口。

唐玄宗品味莆仙豆丸后，感其味鲜娇嫩，便将宫中小点泗粉赐赉梅妃父母品味。

因莆仙盛产地瓜，淀粉甚多，邑人将其制做泗粉材料赋予改革，再佐以他乡海鲜，便成本日之泗粉。

在梅妃的他乡黄石、涵江一带，又称泗粉为赐粉，意为皇上赐赏之意。

叁丨

在陨命枫亭后肖村，有一座肖妃墓。

肖妃，原名肖丽蓉，枫亭后肖人，《陨命县志》载：

“元肖家女，选为妃，方女产时，屋后班支（木棉树）花开，一树花如芙蓉”。

肖丽蓉长大后，当选为秀女入宫，具文才，元顺帝时，封爵为妃，元末明初回他乡遁世。

莆田人家常小食豆丸，跟肖妃也有一段典故。

陨命称“水龙”或“瑞祥”。据传肖妃伴驾顺帝期间，有一次宫庭进行烹调名菜献艺艺。

肖妃亲身下厨制做豆丸。

以地瓜粉、花生仁、紫菜、葱末为佐料，经蒸熟熬汤，并炒了一盘米粉。肖妃献上两道菜肴，向天子及众臣恭贺问好：

“这两道菜肴是妾身他乡的名菜，一是瑞祥，今是皇上初登宝座，君臣同晏，瑞气盈门，君臣合晏团聚之意，另一路叫做炒米粉，这米粉晶亮明媚，胜如青丝银丝，祝愿君王万岁绝对岁。”

元顺帝龙心大悦。是以，豆丸又被称做“瑞祥”。

肆丨

莆仙盛产黄豆。

最关键的，这边有一种称为“玄月珠”的，皮色鸭蛋绿的黄豆，用它制做出的豆腐，特别鲜味细嫩。

有一年陨命一位小手足送我一包本地的“玄月珠”。

我用来做豆乳，豆香浓烈，汤色浓白，超市上买来的黄豆，是根柢不能比的。

在福建，闽西的客家人也是很会吃豆腐的。

客家酿豆腐，也称肉末酿豆腐，是客家的名菜之一，也是我的擅长菜之一。

但我觉得最会吃豆腐的，既能将一种豆腐，做成万般韵味小吃，又能擢升为主食的，仍旧莆田人。

莆田豆腐菜中，最能代表他们吃豆腐水准的，非“焖豆腐”莫属。

莆田焖豆腐，依配料的不同，有荤、素之分。

不管荤素，焖豆腐烹调法子小异大同，基真雷同。

伍丨

做焖豆腐时，要先将嫩豆腐捏成豆腐泥。

做素料的焖豆腐，除豆腐除外，重要材料是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等。

这些料子都要切细。同时还要备好适当的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。

做荤料的，起因较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的均也许）、干贝等。

别的还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜等。

这些料子也是同等切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、打匀的鸡蛋等。

爆香蒜头，倒入瘦肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下，加水，煮开后放入豆腐碎，焖煮片刻儿。

倒入鸡蛋液，再加切芹菜碎，煮开收汁便可。

豆腐透着海鲜的清甜、肉味的芬芳，鲜美松软。

陆丨

焖豆腐有甚么诀要呢？

既然叫焖豆腐，关键固然在于焖。

“焖”非用文火不成。“焖”豆腐与配料凝固在一同，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，使人赏心好看，其味清平淡淡，鲜美反常。

别的一个诀要，就在于豆腐。

莆田焖豆腐要用“玄月珠”做豆腐，而且要用盐卤，如许做出的豆腐细嫩畅风。在焖豆腐前，做好的豆腐要放在净水里养，一是保鲜，二是去涩味。

将焖豆腐装在青花瓷盘里，更显得温润动人。

有做家说，揉碎的豆腐和海鲜配料凝固在一同，清白如白玉，上头撒的芫荽和芹菜片翠绿欲滴，像翡翠白玉。

莆田籍的知名做家郭风，说他乡的焖豆腐：

“只觉碗中的豆腐，脆而松软，汤中有淡淡的香菇以及冬笋的甜香。”

柒丨

我买菜、烧菜快要三十年了。

一私人会便是任何美食无不就地取材，本地有甚么特产，就会有甚么美食。

例如我家园平潭的地瓜，例如莆仙的黄豆。会做出那末多的手段，那末有特征的美食。

别的便是便是孔子说的“适时而食，不断不食”，要分离各个骨气的物产。

再一个便是美食美在细节，细节是历韶华镌刻的，也许镌刻韶华的是心。

例如做一次莆田的焖豆腐，选料备料不说，光“焖”这一枢纽，耗时就要半个小时左右。

心急吃不了热豆腐，更吃不到上乘的焖豆腐。

每一路美食，都是用心做出来的。

（图片起因网络，版权归原做家全部）

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