云南武定县傣族的历史文化及饮食习俗

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——以田心乡老把村傣族为例

傣族是武定县的世住户族，首要寓居在海拔较低、天色燥热的县境中北部勐果河中下游的两岸及挨近江边的金沙江南岸一带，岁终全县有傣族生齿人，占全县总生齿数的2.81%，在全县各族生齿数中列第五位。纵然生齿数不是太多，但由于史籍悠远和寓居相对聚集，武定傣族在说话、生构成活习俗和宗教信奉上仍保存着深厚的傣族文明特性，特为是在饮食文明上独具特性,并成为傣族差别于周边其它民族的已大特性。这边以笔者的老家——田心乡老把村傣族为例，偏重讲解武定县傣族的史籍文明及饮食特性。

一、根基境况

老把村座落于武定县最大河道勐果河中游的西岸，从属于田心乡鲁期村委会。河山面积4.82平方千米，海拔米，年平衡气温20℃，年降水量毫米，适当造就水稻、玉米、香蕉等农做物，是一个榜样的亚热带河谷傣族屯子。有耕地亩，人均耕地0.8亩；有林地亩。年，全村有庄家户，有屯子生齿人，悉数为傣族，是武定县范围最大的傣族村；全村经济总收入万元，农夫人均纯收入元。

二、史籍文明

老把村是全县史籍最悠远的傣族屯子之一。村中几株上百年的古榕树、攀枝花树和椿树是史籍最佳的见证，并且一些文物和传闻更解释了屯子的新奇和沧桑。年，在老把村绊产田山坡上觉察石棺墓，12座。石棺用2厘米左右的薄石板拼接而成，内残留酸浆草陈迹，因山洪冲洗，未觉察随葬品。开始判决为新石器时代的古墓葬。年被列为县级重心文物爱护单元。而该遗迹地方地也是老把村初期先民的寓居地，村中老一辈人常说是由于泥石流的侵蚀而搬到间隔一千米外的现寓居地的，乔迁的光阴已有几百年的史籍了。另在年“文革”期间的毁坟造地运动中，村民曾挖出过很多疑似火化罐的陶罐，这应当是初期傣族先民的丧葬方式，而据相关材料考证本地彝、汉各民族在明、清时代已履行土葬，傣族也应当遭到必定影响，那末这些火化罐的浮现只可阐明自古以来就有傣族先民在此寓居。而最有力的凭证则是村中傣民对于祖宗泉源的传闻。老把村寓居着李、文、朱三姓傣民，传闻李姓最先由四川米易迁来，因而寓居在寨子中央；后来，文姓由元谋迁来，寓居在李姓人家除外；末了，朱姓因逃荒由禄劝迁入，只得住在寨子的最外围。细查迁入的光阴，有李姓先祖李发的墓碑为证：“开山祖师哈三，自西蜀梅衣琐则所(今米易县)移居古滇武阳(今武定县)……，住萧疏之地，山谷野趣，被我祖开挖成田，赔(培)植成收。系是明万积年号平粮造册……”。由此能够看出，李姓迁入的光阴应当是明万积年间(-)或更早过去的事，于今最少也多余年的史籍了。而文姓迁入的光阴则应在南明隆武元年()元谋世袭傣族土司吾必奎反明搏斗失利以后，那也快要丰年了。以上这些，足以阐明老把村是个新奇的屯子。

由于史籍悠远、生齿茂密，老把村傣族也就保存了深厚的傣族文明特性。

一是傣语保管对比完全。全村傣民于今仍用傣语交换，没有浮现汉化的局面，说话中搀杂的汉语辞汇也未几，除一些当代名词借用汉语辞汇外，90%以上都是傣语辞汇。

二是宗教信奉多元。老把村傣族没有信奉小乘释教习俗，而多信奉原始宗教，个中尤以当然推崇、祖宗推崇和鬼神推崇为盛。老把村傣族以为尘世万物都有魂魄，而对人有益的叫“哏”（hěn），是爱护人们体魄康健、家庭友善、五谷丰收、家畜繁华的，逢年过节要祭拜；不利的叫“匹”（便是鬼），会出来祸患人们，因此碰到染病或不顺时要烧些纸钱，送点吃的，或请“布磨”（巫师）来做法除祟。村中的当然推崇目标首要有天、地、山、水、树木、田、谷物、家畜以及家中的灶、畜圈、水缸等。祖宗推崇目标首要有家神和寨神，家神即各家各户的祖宗，由各家各户逢年过节和灾病时自行敬拜；寨神则协同祭拜最先迁入的哈三，在村后山神庙塑有其一家三口的石雕刻像。因而，每年春节除夕日各家各户都要杀鸡敬献哏很（屋神）、哏兜（灶神）、哏考（谷神）、哏黄（圈神）、哏缸南（水缸神）等神灵；年月朔（曩昔为初二）起则由长老垄断，各家各户抬着祭品祭拜哏发（神仙）、哏林（地神）、哏南（水神）、哏那（神仙）、哏拧（龙神）及村中的哏万（寨神）、哏低勐（山神）、哏敦梅（树神）等，称为“除正”（也叫“除行”），历时二至三天，届时数百傣民穿红戴绿，敲锣打鼓、吹号鸣炮，浩浩瀚荡穿行于田间地头，局面煞是绚丽。鬼神推崇则在人们的通常生计中影响最大。傣家人以为非平居仙逝和生前操行不端的人死后会变为鬼来祸患人们，致令人们劳动不顺或构成伤病，因此凡碰到不顺之事或伤病都要“送匹”（送鬼）、“黄哏”（招魂），而非问医求药，于今仍有小病求医、大病“送匹”的习惯。上世纪初基督教传入武定县后，村中傣族转而信奉基督教，年番邦宣教士还在老把村设有傣族总教堂，以供勐果河两岸傣民星期哄骗，年并入滔谷教堂。当今，村中仍有部份人民信奉基督教，并设有星期堂。

三是丧葬习俗朴素。老把村傣民以为生老病死都是宿世修来的成效，修行好能回到上古的祖居地和祖宗一同生计，不然就变为“匹”飘落未必祸患人家，因此凶事特地认真。有老翁病危时，儿孙要等待床前“接气”，落气前要将一只活鸡的嘴放入病生齿中接上气，以顾合家香火不休，家运繁盛。老翁咽气后，立刻聚集嫡亲商酌丧葬事故，派人向死者亲戚报丧。同时，请来有阅历的老者把死者抬到正堂屋中，为其剪发和由儿女为之冲凉穿寿衣，把一团糯米饭和一枚银元放在死者口中，装棺上盖，停放堂中，让人凭吊。全寨各家积极前来帮手处分凶事，杀猪宰羊、洗菜做饭，招呼前来吊祭的亲属。接到道丧讯的亲属则当即请来吹唢呐的乐队（唢呐乐队一双为一班，班数越多越示意注重和敬重），抬看纸幡，牵着猪羊，背着鸡鸭，沿路吹吹打打，前来奔丧执绋。唢呐乐队为两人一班，班数越多越示意注重和敬重，需日夜演奏，直至发奉上山。死者的儿女和近亲需身披丧服日夜轮番保护在棺旁。长子则需伴随“布磨”到坟山取舍坟地，选好后择节日发送。发送光阴个别在午餐后举办，意义是让死者吃饱后再上路。发送当天全村中止临盆，众人积极来帮手处分凶事并护送灵棺上山。起棺时，死者的后代跪地排成沿路，使棺材从新顶上经过，意义是给老翁“搭桥”报答。长子肩抗一把长刀走在最前，意义是劈开悉数路障为老翁开路，使老翁沿路流通无阻，成功回到祖居地。下葬时，还要在坟旁烧起一堆火，喻为让老翁烤暖身子好上路，并燃烧纸钱和死者的遗物，让他带到阴间哄骗。葬后三天，儿女和近亲天天都要到坟山给老翁“送饭”。第七天还要请“布磨”为老翁“望党”（意为“教路”），依然是儿女和近亲后代跪地排成沿路给老翁“搭桥”，由“布磨”与老翁对话，问老翁行至那里、路上能否成功、能否须要帮手、尚有甚么话要跟儿女和亲朋交接等等，儿女和亲属则按“布磨”的传话逐一照办，以便让老翁成功回到祖宗身旁。至此，凶事适才了却。今后，儿女还需为老翁戴孝一个月，期间不获得田产里劳做，不得串门，更不得文娱。

四是通常习俗和忌讳较多。傣家人有敬老爱老的习俗，以为家中老翁是“阿布”（爷爷），“发”（天）为“布达”（外公），因而吃穿住用凡事都要优先思考老翁，大事需先请示老翁，老翁叮咛的事要搞妥，用膳要请老翁坐上座，添饭要先添给老翁，路遇老翁要先打召唤，在老翁当前行动行动要规则，不能再老翁当前高声鼓噪，遇红白喜讯要请族中老翁来商酌并宽大好等。还畏敬神树微风水林。村中曾有一棵树龄数百年的老榕树，被封为寨神树，百多年前因老拙而被风刮倒，横在村中的主道路中央，但村民仍没有将其砍死，而市在其倒下的树干中部砌筑石台，培土谨慎照顾，使其又成长了一百多年，枯死的树根部份就那样横在路上构成沿路门并连偏从新成长的大树存在了上百年，虽影响过往但没有遭到涓滴的毁坏，成为老把村的一大特性景观和训诲人们爱惜树木的活课本，因而村中十余年前仍罕见棵上百年的古榕树、攀枝花树、椿树、和酸角树，怅然的是因生齿延长太快，盖房毁坏了树根，当今只余下几棵榕树和一棵椿树了。村后的风水林几百年来也一向坚持着不许砍伐和放牧的习俗，因而获得很好的爱护，于今照样勐果河谷区域爱护得最佳的一片灌木林。村中忌讳也很多，如不得摸汉子（囊括儿童）的头，不许踩或坐门槛，不许骑马或驴、骡进寨子，不许横跨分塘，家中不许吹口哨，妇女部得上房顶和横跨汉子的腿部或身甲等等。

三、饮食习俗

老把村由于地处低热河谷区域，农做物以水稻、玉米、小麦、小米、高粱、蚕豆、花生、甘蔗、番茄等为主，间有酸角、香蕉、木瓜等瓜果造就。但在造就进程中忌用人粪尿(曩昔村中亦无茅厕)，仅施用牛羊粪。畜牧以喂养猪、鸡、山羊、水牛、毛驴为主。由于人多地少，村寨又地处前水后山的有益地位，因此渔猎运动成了紧急增加。打猎多用猎枪和弓弩，猎物主如果野鸡、野兔、野猫、野鸭等小动物，也有较大的野兽，如獐、麂子、岩羊等，则需多人协做，射到猎物，兽头、皮张归弓手，其它则由参猎者均分。网鱼则用网捕、药捕、排水捕捞，冬春天节则用渔床，一些钓鱼。网捕分围网、撒网、抬网、兜网，围网、撒网用于枯水期，抬网、兜网四序都可哄骗。

老把村傣族的饮食习惯是一日两餐，主食是大米饭，做法是用攀枝花树做成的甑子蒸和用铜锅煮，目前则多用铝锅或电饭煲煮。糯米饭不是主食，个别在逢年过节和敬拜时才吃，除蒸熟吃外，端五节不兴吃包子而是吃“豪候别”（一种羊角状的糯米包子），即把泡过的糯米磨成面，掺水揉和后包上红糖、花生、芝麻等馅料，放入甑子蒸熟了吃，这类吃法自古有之，不知传自何时。中秋节和春节则家家户户用糯米舂糍粑，个别每家都要做两升米的量，舂好后五个一垛叠放在篾编的筛子上阴干，随吃随拿，也是送礼的佳品，吃法有纵火塘上烤、用锅烤、用甑蒸，或油煎、油炸等，吃时蘸上一点蜂蜜或糖稀，特地甘甜美味。上冬节令则喜爱用糯米制做吊浆面，以供春节期间和开春节令做糯米粑粑吃。傣家人不吃包谷饭，纵然是艰难时代或贫困人家，也要磨成面和大米一同蒸熟了才吃。麦子则有两种吃法，一种叫“金豪苗”（意为吃麦苗），做法是麦穗刚饱满但还青绿时，采摘下来用火烤熟，再用磨将麦粒磨成软糯的麦饭，用手抓了吃，幽芳爽口，是儿童们的至爱；一种则将麦子磨成面，做成包子和麦粑粑吃，吃法和周边其它各族根基相同。通常则喜爱用粳米磨浆做成凉粉、卷粉食用，或凉拌、或煮，或油炸，农闲用于佐餐，农忙则因轻易带领、调配方便是田间中午苏息时的首要吃食。掺上豌豆或花生则成滋味更香的豌豆凉粉或花生凉粉，是居家待客的好菜，深受周边各族人民的爱好。

肉食以猪、鸡、鱼为主。老把傣族因不吃包谷饭，因此傣家人的猪都是吃包谷长大的，膘肥肉厚，肥腻适中，吃起来特地爽口。个别人家每年上冬都要杀年猪，人多的还杀两端。杀年猪是一件认真的事，头天黄昏或一大早就要告示亲戚伙伴来帮手和做客，早晨杀猪，下昼请客，少的五六桌，多的十多桌，老翁坐上座，中年汉子坐堂屋陪老翁，妇女和年青人则坐屋檐下或天井中吃，菜品特地丰盛，个中肝生，凉白肉，酥肉、腌菜拌猪血、肝片、肺片、心丝、肚丝、小肠，蒜苗炒肉，油炸花生是必备的菜品，饭后如亲戚伙伴家中有来不了的人还需独自抬一碗菜，以便让众人都能尝上一口鲜。余下的肉则腌制成腊肉以备来年食用，个别是栽秧节令吃猪头肉，收割节令吃猪膀肉，吃猪膀肉时还需请族中老翁或知道看卦的人来垄断，边吃边看猪膀骨上显示的收获或休咎纹理，显示祯祥则皆大快乐，显示恶兆则需另请“布磨”来协助解祟。猪大肠和猪脖子肉则腌制寄放，腌制法子为将糯米或高粱米炒熟磨成粉后与猪肠、猪脖肉搀和装罐密封，三个月后方可食用，酸香软糯，特别美味，此法子也罕用于腌制“鱼鲊”。年三十的晚餐或平居家人团聚时则喜爱吃凉拌乳猪。个别取舍刚满双月的乳猪，杀死褪洗纯洁后整只放入锅中煮熟，夺取将肉切成两指宽的方形肉块，拌上盐、味精、花椒、辣椒面、姜粉、蒜泥、葱花、芫荽便可食用，也可将以上佐料打成蘸水蘸了吃，嫩滑爽口，特别好吃。猪血、肝片、肺片、心丝、肚丝、小肠则相同用腌菜拌了吃。

鸡在老把傣家有偏紧急名望，是通常食用和敬拜必不成少的东西。傣家人逢年过节或家逢喜讯都要祭拜祖宗，染病或蒙受不顺时要“送匹”、“黄哏”，而举办这些运动时都要杀鸡献祭，个别境况杀一两只便可，春节则不同，除夕夜家家户户都要举办祭献运动，献品首要便是鸡，个中献给祖宗一代一只，个别要献三代，此外敬献哏很、哏兜、哏考、哏黄、哏缸南等各一只，因而除夕夜每家都要杀七八只鸡，多的则十多只。杀鸡前要念祭词，杀好并褪洗纯洁后要将悉数鸡头和当晚宵夜及月朔食用的鸡煮熟，由于月朔是不兴烧火的。煮熟后将悉数鸡头和筹办好的饭菜各添一碗，再倒上一碗酒，由家中老翁念祭词，献给祖宗及家中的哏很、哏兜、哏考、哏黄、哏缸南等。献祭了却，方可吃宵夜。鸡头是不能吃的，要留住来衔接献祭三天，初三晚餐献祭了却本领吃。吃宵夜也即吃团聚饭，是过年必需举办的典礼，宵夜的首要体例便是吃鸡，家中人不管妇孺长幼，必需围在一桌热喧嚣闹地吃上几块鸡肉，喝上一碗鸡汤本领上床睡眠，傣家人以为惟独如此来年合家人本领团聚祯祥。吃宵夜前个别先由老翁讲几句祈福的话，尔后长者们给儿童发压岁钱和喜糖，这些典礼结尾才正式吃宵夜。吃宵夜时鸡肝要给老翁，意义是让老翁坚持明朗的眼睛；鸡大腿给男孩，渴望他们象鸡腿相同长得强壮；鸡羽翼给女孩，渴望她们长大后象凤凰相同嫁得远。其它余下的鸡则用盐腌后晾干，留着初三后请春客时才食用。鸡的做法是整只清煮，由于鸡头必需煮熟本领做献祭品。煮鸡时只放盐和葱花，不加其它佐料，如此煮出来的鸡，鸡汤才鲜美。吃法为煮熟后将鸡肉用手撕成条状或用刀切成块，拌上适当盐、味精、辣椒、花椒等便可食用，也有不拌佐料而打蘸水的，个别蘸水也不过在前几样佐猜中撒点葱花、芫荽，掺上鸡汤云尔。嫩点的鸡则连骨切成块，放入研臼舂成肉泥，吃时拌上佐料，是沿路老翁们爱好的好菜。鸡血和鸡肠、鸡胗则煮熟后切丝拌腌菜吃。傣家人吃鸡个别是煮了吃，很少炒、黄焖或油炸。

鱼是紧急的肉食增加。傣家人靠水吃水，吃鱼是很简略的事故。鱼的吃法有很多，小鱼配腌菜煮汤吃，大鱼喜爱煮清汤鱼或用油煎了吃，吃不完的鱼则腌起来缓缓吃。腌制的法子有很多。一种法子是如前所述的“鱼鲊”腌法，尚有一种法子是将鱼剖腹洗净，拌上盐、姜粉、胡椒粉、花椒、辣椒面等佐料及白酒，放进纯洁的坛子里，盖好坛盖，腌限制10天左右，便可随吃随取。

老把傣家很少吃牛肉，由于牛是重劳力，因此舍不得杀了吃。个别要在每年“报干”结尾的六月二十二那天杀牛敬拜时才全村分食牛肉。个别是煮成牛烂烀食用，吃文雅打蘸水。羊也是要在家眷敬拜时才会杀吃，养羊主如果为了卖钱补助家用。忌食狗肉，由于传闻中在大水滔天时是狗用尾巴给傣家人带来了谷种，狗对人有恩，因此每年吃新米时都要先让狗吃饱吃好，人们本领开饭。

菜蔬种类首要有白菜、青菜、茴香、韭菜、蒜苗、茄子、辣椒、蕃茄、大葱、豆类等，普遍是煮汤，很少煎炒。偶然则带上自产的大米、红糖、花生、甘蔗比及高山彝区，换取土豆、红豆、萝卜丝等做菜。傣家人好酸味，通常除鱼鲊、肉鲊外，多制有泡菜、酸腌菜。傣家酸腌菜的制做，除用青菜、白菜外，每到正、仲春间，家家收集攀枝花、蚕豆花及榕树、野芹菜、野芫荽、蕨菜的嫩叶制做，酸味适中，略带幽芳，别有一番韵味。

老把傣族好酒。春节前家家户户都要用糯米酿制水酒，称“捞汊”，封在缸中，吃时兑上凉沸水，天天干活回抵家中，饮上一碗“捞汊”，特地凉爽过瘾。也实用高梁酿造的水酒，但度数过高，目前已很罕有人酿制。曩昔也实用甘蔗渣酿酒的，但饮后会头疼，现已灭绝。茶饮以“罐罐茶”最有特性。“罐罐茶”的制做法子是先往土罐中放入茶叶烤黄，冲水煮沸便可，也有放入糯米一同烤制的，是老翁们的至爱。

以上这些便是老把村傣族史籍文明和饮食习俗的根基境况，写得不太好，但做为傣民，咱们有责任把这些境况讲解给辽阔傣族同族，让众人进一步相识、