这些年笔者眼中的蒲川蒲川特制ldq

腾冲有句古话，“背景吃山、靠水吃水”。这不光是一种量体裁衣的灵活，更是适应果然的生计之道。古往今来，腾冲人细心莳植着足下的每一寸地盘，并从肥饶的地盘上猎取丰裕各类的适口好菜。端五节事后，蒲川乡大蒲窝河两岸的荒野已披上新装，一垄垄，一行行的禾苗鲜翠欲滴。这时，蒲川人开端忙着往稻田里放鱼苗，尔后，任由它本身捕食田里的虫子、微生物，吃稻谷花、杂草，果然成长。夏历蒲月份，土蜂、胡蜂成长繁衍很快，“打浆”的运动一再。蒲川南部的曼帕山上，在一片麻栎树与松树密布的森林中，养蜂人陶老大正在当心翼翼地给一只土蜂“戴白”。他是周遭几百里的“瞄蜂大王”，再荫蔽的蜂窝也逃不出他的“火眼金睛”。待得稻子金黄，田里活蹦乱跳的“谷花鱼”已相当丰美。人们只要拎着小桶就能够到田里劳绩适口了。而此时，也恰是蜂蛹上市、棕包米老练的节令。米果的气温较坝子低一些，可这边的棕包米最为鲜甜，人们的房前屋后、园边地头都是棕包树的“倩影”。张大嫂是遐迩驰名的伙头。此时，她正在厨房里为亲友挚友们煮制美食“海陆空”。蒲川“海陆空”——谷花鱼、棕包米、蜂蛹一锅烹煮，因所选食材源于“水里游着的，陆上长着的，天上飞着的”而得隽誉。

制做“海陆空”可大有谨慎。

胡蜂蜂饼取出来后得先在小火上烤上几分钟，待蜂蛹烤至半熟时悄悄扯下蜂儿上的“白纸头”，轻拍蜂饼后面，云云，蜂儿就告成取出啦！用适当盐水小火煮之，使盐味儿浸心。

谷花鱼的制做，将鱼鳞和鱼鳃去除，用净水清洗清洁，尔后掏弃肚杂后，放上适当盐巴、酱油、料酒淹制相当钟，尔后用菜子油炸黄备用。棕包米太吝啬，切好后需在净水里泡片刻儿，云云既能够撤退棕包米的心伤味，又能够保鲜。万事俱备只欠东风。火烧至旺，用小批猪油煎汤，放入适当盐巴，将从前筹备好的蜂儿、谷花鱼、棕包米同时入锅冷水煮沸，尔后将酸大笋、老缅芫荽、葱、姜、蒜、小米辣等配料放入锅中煮上五分钟便可食用。云云的吃法鲜甜适口，养分丰裕，既没有荤腥的厚腻，也补上了蔬菜的稀薄，香而不腻，淡而不薄，酸甜适当，恰到长处。果然，再配上产自蒲川的细红软米饭，那味道儿才叫一个——爽！

转自：腾冲消息网

做家：濮兴江

考核：董凤梅

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