腌菜膏德宏美食的灵魂所在

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都说昆明是春城

而在云南人看来

真实的春城是德宏

你在朔方的穷冬里裹着貂

我在南边的艳阳里露着腰

这即是德宏

酸辣在德宏这片地盘上更是呈现的极尽描摹

辣味当属涮涮辣，酸味天然是腌菜膏

倘若你没吃过腌菜膏，你就没算来过德宏

（图片起因于网络）

01

做甚腌菜膏？

腌菜膏是德宏最罕见的蘸水，能够搭配烧烤，卤肉，凉菜，土豆等等各类食品。

（图片起因于网络）

大巷小巷，烧烤摊，婚礼宴席，它的身影无处不在，是德宏人餐桌上不成或缺的一碗蘸料，老小咸宜。看来腌菜膏在德宏吃货界的名望。

腌菜膏解腻开胃，能够充足的中庸肉类食品中的油腻，使食品的归纳口感变得更好，取得更好的美食领会。

02

来之不易的鲜味

萝卜菜叶在其余场合不时被薄情扔掉，但在德宏却成为制做腌菜膏的主角。

晾干水份的萝卜菜叶使劲揉，揉至发葱绿色，再放入水中洗刷，去除土壤杂质，直到水变为清后，捞出控干水份。

（图片起因于网络）

浸泡歇宿的糯米煮成浓粥后放凉。将腌菜放进缸内再倒入放凉的糯米粥，密封腌制两周后，倒入铝锅内煮沸。

（图片起因于网络）捞出菜叶，就取得了腌菜汁腌菜汁用纱布过滤以后小火熬至黏稠，腌菜膏就做好了。（图片起因于网络）

这样繁杂工序制做而成的腌菜膏，含有多种有机酸和微量养分物资，具备非常韵味。是开胃助消化的绿色发酵食品。

蘸师兄在寂然告知你哟！

捞出的菜叶晾干后还可做干腌菜，直接加介入小米辣、葱、姜和盐，用沸水泡发以后就取得了德宏一路名字万分霸气的汤——猛龙过江。

03

腌菜膏+

烤五花肉

腌菜膏介入小米辣末、老缅芫荽、大蒜、盐巴、味精等便可调制出一碟鲜味完全的腌菜膏蘸水，腌菜膏的酸，小米辣的辣，老缅芫荽的幽香混在一同，无疑是傣味烧烤的绝佳蘸水。

（图片起因于网络)

腌菜膏有一种让人越吃越想吃的感到，它与各式烧烤如影随行，话说没有腌菜膏的烤五花是不完备的。

夹一路烤得滋滋冒油金黄酥脆香喷喷的五花肉，尔后沾上一点腌菜膏放进口中渐渐品味。

当五花肉与腌菜膏充足合并在一同，那种感到想想就让人流口水。

没有吃过的人永恒也没法领会，那种鲜味带来的勾引。

舂菜

别觉得腌菜膏只可唯五花肉独享，德宏人在做舂菜时分也会用到腌菜膏。

炙热的夏季，人们都爱来点清冷美食。目前的舂菜小摊上，你会发觉青木瓜、鸡足、牛干巴、生芒果、螃蟹……只需你能料到的统统食材都被放进了舂臼。

捣碎的食品中介入小米辣，芫茜、大蒜以及各类香料，重头戏即是腌菜膏。充足搅拌以后，一份布满德宏韵味的舂菜就此告竣。（图片起因于网络)

蘸师兄在去德宏以前也吃过传闻中的舂菜，但大多舂菜里的酸味多来自于柠檬，直到去了德宏才发觉，平昔腌菜膏的酸爽并不亚于柠檬，彷佛还比柠檬的酸多了几番韵味。

手抓饭

早就传闻德宏景颇的手抓饭最为正统，并且景颇菜少油，为让手抓饭中的菜肴提香入味，在制做经过中介入了很多天然的香料，在着末将韵味寄托给了一碟独具特点的腌菜膏蘸水。（图片起因于网络)

蘸师兄为吃到纯粹的手抓饭，也慕名而来。

一大桌鲜味的菜肴，配上一碟爽口腌菜膏，一群人围坐在一同，再配一杯淡淡的水酒。饭后之余点燃一堆篝火，伴着目瑙纵歌音乐节拍起舞，好像就此沉浸在韶华的旧影里。

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