花溪牛肉粉配方制作培训流程图

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花溪牛肉粉配方制做培训过程

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　　之于是“花溪牛肉粉”有人习惯叫贵州牛肉粉或许贵州牛肉米线，是由于花溪牛肉粉发祥于贵州省贵阳市花溪区，是贵州的一路特征小吃，而“花溪”是一个地名。方今的花溪牛肉粉，在本地已是尽人皆知、尽人皆知的韵味美食。固然啦，花溪牛肉粉味道的好与不好，要紧在于汤，而汤的好与不好、正不正统，要紧取决于配方和熬汤本领(火候把握、时光把握)。花溪牛肉粉做的好的又属贵州桃李厨艺了，他们的牛肉粉正统，堪称一绝!其奇特的汤料，由高等黄牛肉、多髓牛骨与多种珍异中草药刻意制做，做出的牛肉粉异乎寻常，汤鲜味美，肉香。

食谱热量：.5(大卡)

牛肉g

米粉适当

1

预备材料（黄牛肉克，牛骨克，米粉按人配需求量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜、牛油。葱、花椒、八角、山奈、罗汉果、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精、酱油等适当。）、洗涤材料、配制材料。

　　花溪牛肉粉制做

　　将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧怒放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切私见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切生长块状，芫荽切成节待用;米粉放入滚水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混杂油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一路纯粹贵州美食。

　　米粉，用净水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面，泡酸莲白，食历时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当成配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段。

　　食用花溪牛肉粉时职掌过程

　　米粉放入滚水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，关上炖熟的牛肉丁，或牛筋丁，放上适当的酸菜，加之少量牛油，结尾浇上滚热的原汤，洒上芫荽节便可。

　　花溪牛肉粉制做重心

　　牛肉片要切得薄，米粉务必要烫透心，为保证汤清，最佳不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加之适当的盐，味不足按照口味再加。

　　花溪牛肉粉特征

　　汤清味浓、肉烂酥嫩、粉滑绵韧、辣烫鲜香。

　　花溪牛肉粉种类

　　①清汤牛肉粉

　　②泡椒牛肉粉

　　③红烧牛肉粉

　　④黄焖牛肉粉

　　⑤卤味牛肉粉

　　花溪牛肉粉特征辣椒

　　①胡辣椒

　　②油辣椒

　　③炸尖椒

　　红烧牛肉粉制做

　　1、新鲜牛肉1斤，用净水泡出肉中血水，洗净;

　　2、将牛肉放入滚水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要;

　　3、从新放4斤净水入锅，将肉放入，并放入湘辣妹调料1勺(八宝粥内里的小勺)，辣椒粉两勺，生姜一小块，待牛肉煮至7老练时捞起，汤汁赓续熬;

　　4、将牛肉切片，尺寸约为3×3×0.3CM每片;

　　5、在原汤参与1～2两牛油(用2两鲜牛油炸出的牛油，象炸猪油同样);

　　6、将牛肉片放入原汤内，加盐适当，约一个小时后按照适应水平参与少量辣椒粉，及蚕豆酱一满勺，味精适当。用小火再煮半小时到一小时左右，至肉片稍烂、芬香四溢便可;

　　7、取鲜米粉5两，装上钩瓢，在滚水里加热后提议，盛入碗内(假设是干米粉，则先用凉水浸泡1—2小时);

　　8、参与肉码和原汤，撒上葱花即成。

　　红烧牛肉粉,在外貌上，牛肉粉光彩娇艳，全无杂质，万分迷人，堪称“色、香、味俱全”。

　　泡椒牛肉粉制做

　　古传泡椒牛肉粉：采取正统小黄牛干牛肉，过程大炖后，再炒，尔后参与八味中药高压焖制而成,牛肉光彩棕深,辣而不辛，干而不硬,软而不腻,久嚼而松软,醇香回忆无尽;其汤采取牛之龙骨,用文火熬制20小时以上,使骨之精粹尽数融入汤中,汤汁鲜美,尚有抗苍老,补血,强身键体之成效;泡椒采取云南海拔米上的野生小米椒,经90天的泡制，使其辛辣适中,脆而微酸。米粉纯洁甘爽,宽绰弹性。

　　其外貌上，光彩娇艳，全无杂质。堪称未上桌先闻其香，进口更是牛肉鲜香、味美爽口，汤汁鲜美又具备微辣微酸的口感。

　　制做泡菜

　　试验材料

　　1.密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲斑白.

　　2.泡制

　　先参与大料、冰糖适当。

　　(1)罕用泡菜质料：莲斑白，子姜(紫红的的嫩姜)、

　　(2)莲斑白洗明净后，切成条或许片(不要过小)。

　　(3)放入培育好的泡菜原汁在坛内，蔬菜务必彻底吞没在水里，尔后密封坛口。

　　(4)每参与一次新的菜要参与响应的盐，要适当，做屡次后会把握好的。假设盐多了，会咸，少了，菜酸。屡屡参与新菜后，按照不同的菜，泡制时光不同样，最万古间一周

　　重心提醒：

　　a、坛子内壁务必洗明净，尔后把生水擦干，或痛快用滚水烫一下也行。

　　b、绝对不能有生水。青椒洗事后，也要晾干，绝对不能带生水。

　　为甚么不能有生水呢?情理很简洁，自来水(生水)含有杂菌，并且内里的氯气会杀死泡菜菌

　　3、食用办法和代价

　　食用办法较多，罕用于直接食用，尤其是炎热的夏令就着粥吃更有一番味道，有咸味，有甜味，尚有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。

　　传授深思

　　在传授进程中要充足更动门生的研习兴味，自动探讨莲斑白泡菜的制做过程，并且过程门生之间的协做调换达成关系的试验打算。关于试验过程的评估打算则也许过程议论达成。

　　传授打算及评估

　　过程先容泡菜制做的史乘，带领门生对制做泡菜形成兴味，进而伸开课题。

　　微生物在泡菜制做中的影响，门生过程对已研习的常识的回忆，得出谜底。过程泡菜制做的旨趣这一部份的传授，熟悉微生物的发酵在生涯试验中的运用。

　　过程花溪牛肉粉配方制做培训过程的先容，信赖众人会对花溪牛肉粉有更深、更详细的熟悉。本来花溪牛肉粉和其牛肉粉没有多大差别，要紧配方奇特、本领过硬，配料和原材的统一办理，于是味道更好些。

END

每个环节都务必严厉把握，注视到色、香、味俱全！

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