益方之言gf32bcgf赤根菜

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赤根菜·筵席菜

菠菜，在南方方言里多读为“扯根菜”，一些研究方言的著作也是这样写的。

那天，一位大学同学在网上讲到菠菜的别名“扯根菜”，他认为，其实应是“赤根菜”。菠菜又名波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜等。《唐会要》就已明确记载：菠菜种子是唐太宗时尼泊尔作为贡品传入中国的。明·徐光启《农政全书》：“菠菜：菠稜，一名赤根，又名波斯草”。波斯就是现在的伊朗。

这在益阳话里也能得到证明。益阳话的“赤”与“扯”，都读ca。两个字只是调不同，“赤”为四声，“扯”为五声。普通话读chi，而益阳话读ca的常用字除“赤”之外还有“尺”。应是属于古音。

沅江的赤山岛，原以为起名时上面少有草木，如今看来，应是因为它的土壤是红色(赤)的。至于“扯”读ca，一者益阳话无卷舌音，二者普通话读e益阳话读a者许多，是一种带规律性的现象(另有讲解)。

不少人将“扯根菜”理解为“根也可以扯起来吃的菜”，属于由音索字而产生的牵强附会。比如萝卜、莴笋、芫荽等的根也都是可以吃的，怎么不叫“扯根菜”呢?

益阳北郊黄家湖有个村叫赤江嘴(咀)，应写为“插江嘴(咀)”，因为这个村的地形伸向湖中，如插向水中，并非此处有红(赤)土可以使江(实为湖)变为红色。

筵席菜，正规的名称叫芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜。还有一定药用价值，《本草纲目》称：“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

益阳人称为“筵席菜”有两个来历。过去乡间物质生活贫乏，平时吃菜油水薄，而芫荽却是富贵菜，没有重油，难以下咽，只有过年过节，办红白喜事，才用来下油汤吃，因而谓之“筵席菜”。另一个来历，是由它的读音(yánsui)而来。芫的读音与筵同，荽的读音与尿同。尿，一般读niào，但方言里用于小孩撒尿就说“屙尿(sui)”。这个读sui的尿，在益阳方言里就读xi，与筵席之“席”(声调不同)同音。

(感谢唐宋轩宋喜梅女士对本期视频场地、字幕的支持)

主讲人简介：

谢国芳，益阳沅江人，益阳日报社高级编辑、益阳市首届优秀社科专家，年毕业于武汉大学中文系。其方言研究专著《益阳方言寻根说字》为益阳市社科重点项目，获益阳市社科成果特等奖、湖南省优秀科普作品奖。

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