让我们回到唐朝,一起踏青,一起吃润饼菜
2023/6/12 来源:不详看白癜风去哪里 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”
杜牧的这首七律千百年来都是清明节传唱的美好诗句,清明节是唐朝的大节日之一,这一日,或合家团聚,或上坟扫墓,或郊游踏青,唐朝人的活动极为丰富多彩。
泉州很好地保留唐朝的许多生活习俗,就连泉州话,据考证,都是唐朝的官方语言,泉州人操着唐朝人说的话,举行唐朝的活动,真的很穿越。
泉州人重视清明节,泉州有“清明不回家忘祖”的说法,于是,清明节等于春节过后,再次团聚的重大节日。清明节前后十日,泉州人合家团聚,一起上坟扫墓,一起郊游踏青,一起回到祖厅祭祀,仿佛回到了唐朝,在绿草茵茵的春光里,缅怀先祖,享受亲情。
亲情的团聚,离不开美食,除了春节年夜饭的大围炉以外,泉州人的另一种围炉方式,就是一大家子人围在一起吃润饼菜。
润饼菜,是属于春天的菜,以一张薄面皮,包上来自春天的红萝卜、豆芽、荷兰豆、芫荽、豆干、海蛎、蒜苗、海苔、花生碎、米粉等等,你说是春天的,那都可以拿来包,把春天的万花筒一起包起来享受,你便置身在春风里。
清明节快到了,今天我们一起来做润饼菜,菜是比较多样,但一点都不复杂。
菜市场采办当地的红萝卜,要吃一道纯正带有地方特色的菜肴,我的建议是最好用当地的食材。
泉州西街阿佛的润饼皮,这家的润饼皮很地道,他会配上花生碎和海苔。
准备食材:红萝卜、润饼皮、海蛎、蒜苗、豆芽、豆干、荷兰豆、芫荽、瘦肉、米粉、海苔、花生碎等。菜市场,我看到了新鲜的芦笋和剑虾,也一起买了回来。
烹煮过程:
1、红萝卜擦丝,瘦肉切丝,可以加上虾皮和香菇,一起炒成一盘红萝卜菜,这是主料,没有红萝卜菜,成不了润饼菜,所以一定要煮得好吃才行。
2、海蛎用盐洗干净,蒜苗切丁,加上地瓜粉,少许料酒,少许五香粉,少许盐、味精,一个鸡蛋,用猪油快炒成海蛎煎,要煎散才行。海蛎煎是润饼菜鲜的保证,没有海蛎煎,成就不了美味的润饼菜。
3、荷兰豆,切细,用油清炒,要脆嫩才行,豆芽也一样。新鲜的蔬菜能使润饼菜更具春天味道。
4、豆干切细,用油炒香,少许盐就行了,有自然的豆香。
5、海苔,热锅焙香,要注意火候,微火,不然很容易黑焦发苦,和花生碎、糖放在一起,在润饼菜里,味道足够赞。
6、炸米粉,炸米粉在润饼菜中口感最为香酥了。
7、芫荽洗净,用凉白开过滤即可装盘,芫荽的香气是别样春天的滋味。
8、我增加的剑虾,剥壳成虾仁,芦笋切细条,一起炒芦笋虾仁。芦笋虾仁的添加,让一道润饼菜更加的丰富。
林林总总一共十碗菜,摆成一大桌,一大家子人就可以围在一起开吃了,菜式没有什么技术含量,一张皮包罗万象,包上的是亲人在一起的幸福。
泉州人喜欢在清明节这一天的上午,兄弟姐妹聚在一起祭祖,中午吃润饼菜,午饭过后,呼唤各族房的堂兄弟姐妹们,相邀一起踏青扫祖墓。
这是一年当中最大的团聚,在这个春天里,族人们一起出发,去告慰先祖,然后带着祖宗的遗训,各分东西,各自拼搏。
这应该就是唐朝人的做派,那么,就让我们一道回到唐朝,“借问酒家何处有?”,一起醉在杏花村。
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