胡萝卜素含量丰富的二十种蔬菜

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第二十：香菜，被子植物门双子叶植物纲伞形目伞形科芫荽属一或二年生草本植物芫荽的嫩茎叶，每百克含微克胡萝卜素（折算97微克当量总维生素A）。

第十九：韭菜，别名起阳草，被子植物门单子叶植物纲百合目百合科葱属多年生宿根草本植物，具特殊强烈气味，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第十八：空心菜，也称藤藤菜、蕹菜，被子植物门双子叶植物纲茄目旋花科番薯属一年生草本植物蕹菜的嫩茎叶，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）

第十七：小青菜，也称小白菜，不结球白菜，幼苗称鸡毛菜，被子植物门双子叶植物纲白花菜目十字花科芸苔属一或二年生草本植物，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第十六：木耳菜，也称落葵、豆腐菜等，其味清香，因咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜，被子植物门双子叶植物纲菊目菊科菊三七属多年生草本植物落葵的幼苗、嫩梢或嫩叶，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第十五：马兰头，也称马兰、鸡儿肠，被子植物门双子叶植物纲菊目菊科马兰属多年生草本植物马兰的嫩茎叶，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第十四：马齿苋，也称长命菜、瓜子菜，被子植物门双子叶植物纲石竹目苋科马齿苋属一年生草本植物马齿苋的嫩苗，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第十三：豌豆尖，也称为豌豆苗、龙须菜、龙须苗，被子植物门双子叶植物纲豆目豆科豌豆属一年生攀援草本植物豌豆的嫩苗，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第十二：菠菜，也称波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，被子植物门双子叶植物纲石竹目藜科菠菜属一或二年生草本植物菠菜的嫩茎叶，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第十一：芹菜叶，被子植物门双子叶植物纲伞形目伞形科旱芹属二年生或多年生草本植物旱芹的嫩叶，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第十：枸杞菜，被子植物门双子叶植物纲茄目茄科枸杞属多分枝灌木植物枸杞的嫩茎叶，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第九：胡萝卜，被子植物门双子叶植物纲伞形目伞形科胡萝卜属二年生草本植物胡萝卜的根，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第八：鸭跖草，也称竹叶菜、淡竹叶，被子植物门单子叶植物纲鸭跖草目鸭跖草科鸭跖草属一年生披散草本植物鸭跖草的嫩茎叶，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第七：酢浆草，也称酸浆草、酸酸草，被子植物门双子叶植物纲牻牛儿苗目酢浆草科酢浆草属多年生草本植物酢浆草的嫩茎叶，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第六：南苜蓿，也称草头（上海、太仓、常熟等地）、金花菜（江浙地区）、黄花苜蓿等，被子植物门双子叶植物纲豆目豆科苜蓿属多年生草本植物的嫩苗，每百克草头含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第五：茴芹，被子植物门双子叶植物纲伞形目伞形科茴芹属一年生草本植物茴芹的幼苗，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第四：冬葵(鲜)，也称冬寒菜、冬苋菜，被子植物门双子叶植物纲锦葵目锦葵科锦葵属一年生草本植物，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第三：豆瓣菜，也称西洋菜、水田芥、水芥菜，被子植物门双子叶植物纲白花菜目十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物豆瓣菜的嫩苗，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第二：掐不齐，也称鸡眼草、牛黄草，被子植物门双子叶植物纲豆目豆科鸡眼草属一年生草本植物鸡眼草的嫩茎叶，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

第一：苦苣菜，也称苦菜、苦荬菜、小鹅菜，被子植物门双子叶植物纲菊目菊科苦苣菜属一年生或多年生草本植物的嫩茎叶，每百克含微克胡萝卜素（折算微克当量总维生素A）。

以上胡萝卜素含量数据来自于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表标准版第6版》，不同区域的食材其胡萝卜素含量有所不同。

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