不好意思,我天生不吃香菜
2023/5/23 来源:不详白癜风应该吃什么 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/130528/4181170.html
香菜是一种神奇的食物,它能把世界上的人分为两种:「香菜粉」和「香菜黑」。
爱吃香菜的人,除了吃饭要多加香菜,甚至还研发出了很多香菜味的周边:香水、面膜、沐浴露……
不吃香菜的人,视它为凉菜毁灭者、豆腐脑专业黑、肉食破坏王……国外还专门成立了反香菜联盟
调查数据显示,世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道。
至于大家对香菜的厌恶,总结起来就是:闻起来像肥皂,吃起来像臭虫。
为什么有人对香菜爱到不行,有人却完全无法接受?国外研究并采访专家,为你解读这种奇怪的现象。
不爱吃香菜,基因在捣乱
美国一家著名基因检测公司研究发现:不爱吃香菜,可能与体内基因有关。
研究人员对近5万人的DNA进行了研究,比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现:
那些吃了香菜后觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。
这类基因参与人体的嗅觉味觉功能,并且对醛分子特别敏感,这种化学物质具有香菜的气味,即所谓肥皂味。
研究结果显示:遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例,不仅如此,另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因,也会影响对香菜的味觉。
所以,不喜欢吃香菜并不是挑食,可能是你的基因在作怪。
香菜的“香”来自哪里?
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。
这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”,而对于爱吃的人来说,则是种美味。
香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物,大多都含有挥发油物质,因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。
也正是由于这种气味,香菜很少遭遇虫害,一般来说不需要喷洒农药,适合生食、泡茶和做菜用。
香菜,饭桌上的开胃能手
香菜还有个名字叫“芫荽”(yánsui),中医认为它有健胃健脾的功效。
虽然它常处于配菜的地位,但开胃的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。
No.1凉拌
香菜做凉菜的配菜尤其出色,比如香菜拌木耳、香菜拌牛肉等,都能促进食欲。
No.2点缀
在烹饪好的肉类菜肴和汤的表面放几片作为点缀,既能解腻去腥,又能刺激食欲。
No.3腌制
香菜根相比叶口感较老,很多人不爱吃。
其实在处理味道重的牛肉或海鲜时,可提前将香菜根放到臼中捣碎,用其腌制食材,菜肴的味道会更加自然,肉或海鲜的异味也能去除不少。
如果有的人实在无法接受香菜的味道,在烹制时,可将其焯水或是多炒、多煮一会,这样可以使其味道变淡。
但要注意,长时间高温烹煮会破坏香菜中一些营养素,损失一部分营养。