云南德宏常见的特色蘸料腌菜膏,解腻开

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腌菜膏，是云南特产，相信到过德宏的客人，都会被他酸酸的滋味所吸引。傣家人爱吃酸的，于是就发明了腌菜膏。腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏，没吃过腌菜膏，约等于没吃过正宗傣味。不知道是哪位傣族先祖想到的这种神奇做法，把萝卜叶或青菜叶晒干洗净，与糯米米汤装坛腌制，发酵2~4周后取出放入锅中熬煮，捞出酸菜，把剩下的汤汁熬成膏状，过滤放凉，就成了万物皆可蘸的腌菜膏。做日常调料才是腌菜膏的常态。在德宏，腌菜膏的地位与油盐酱醋比肩，甚至有过之而无不及。就算吃卷粉米线也少不了，德宏当地出名的“邋遢米线”就是放的腌菜膏作为酸味调料。

腌菜膏

云南人偏爱酸辣，酸辣在德宏这片土地上更是体现得淋漓尽致。辣味当属涮涮辣，酸味自然是腌菜膏。如果你没吃过腌菜膏，你就没算来过德宏。腌菜膏是德宏最常见的蘸水，大街小巷，烧烤摊，婚礼宴席，它的身影无处不在。可见腌菜膏在德宏吃货界的地位。腌菜膏不是主食而是偏爱酸爽的傣族人民发明的一种蘸料，口味偏酸且略带蔬菜清香呈黑褐色，流体状，像极了一杯纯粹的美式咖啡。它是德宏人餐桌上不可或缺的一碗蘸料，老少皆宜。腌菜膏是用萝卜菜叶和糯米发酵、熬煮过滤而成，含有多种有机酸和微量营养物质，具有特殊风味，是开胃助消化的绿色发酵食品。

腌菜膏

腌菜膏是用白菜叶、萝卜叶发酵、熬煮、过沥而成的。听来简单，可整个发酵的过程不简单，首先要选用上好的糯米熬煮为稀饭，趁热加入洗净晒干水分的菜叶中拌均，装入大缸子中，加盖发酵。发酵过程十至十五天，视气候热凉，天热晴朗十天即可，天气微凉则延迟几日，六月后雨季来临则不能加工了。一排排大缸放在院落中任凭日照夜露，酵母菌、乳酸菌与其它杂菌共同作用于菜叶、菜杆，待酸香漂出大缸游走在空气中，使人感觉心旷神怡就该出缸了。接下来捞出菜叶，剩下浓稠的汁液，用沙布过滤二道，放在锅中熬煮至胶状，舀出放大盆中冷却后装瓶。熬煮必用大锅不停的翻拌，灶堂内添加木柴，火光徐徐忽急忽缓，三、四个小时后才能熬出一锅。

由于是家庭作坊，全手工控制，最后装瓶、装罐须听客户需要。一般中可乐瓶、矿泉水瓶装好出售。质量好的腌菜膏可保存一年不变质。黑亮油润，酸鲜浓郁的腌菜膏属纯天然绿色食品，其风味独特，食用方便，傣家菜中必不可少的一款酸型调味料。

腌菜膏

在云南德宏吃烧烤，腌菜膏必不可少。五花肉放在炭火上烤到滋滋冒油，微黄焦香，香气扑鼻时，蘸上调入香菜辣椒面的腌菜膏蘸料。酸香麻辣，解腻开胃，口感丰富，两腮微酸却欲罢不能。除了烧烤摊，在德宏的大街小巷，居家待客，婚礼宴席，到处都能寻到腌菜膏的身影。在德宏人心中，万物皆可腌菜膏。做蘸水、蘸料只是腌菜膏的吃法之一。对于以酸见长的傣味来说，馆子里的开胃酸汤更是少不了腌菜膏这位名角。腾冲著名的“青龙过海酸汤”的酸味就来自干腌菜上的腌菜膏成分。菜名字听起来霸气，但它的做法就像泡方便面一样简单。两根干腌菜，加上一颗香葱、适量生姜、芫荽、小米辣和少许猪油，冲入开水后即成。口味清淡酸爽，这样的酸汤，在当地就是下饭的佳品。

云南德宏常见的特色蘸料“腌菜膏”，解腻开胃

在云南德宏，腌菜膏几乎可以当成“万能蘸料”，可以搭配烧烤，卤肉，凉菜，洋芋等各种食物。腌菜膏解腻开胃，可以充分的中和肉类食物中的油腻使食物的综合口感变得更好，获得更好的美食体验。腌菜膏有一种让人越吃越想吃的感觉，它与各类烧烤形影不离，话说没有腌菜膏的烤五花是不完整的。夹一块烤得金黄酥脆香喷喷的五花肉，然后蘸上一点腌菜膏放入口中慢慢品尝。当五花肉与腌菜膏充分融合在一起，那种感觉想想就让人流口水。没有吃过的人永远也无法体会，那种美味带来的诱惑。小伙伴们，云南德宏常见的特色蘸料“腌菜膏”，解腻开胃，你品尝过吗？

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