论吃,潮州人就没输过

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时间在流逝

我们一直在路上

。。。

说起潮汕地区，

首先你会想到什么呢？

是叱咤风云的商业大亨？

还是Q弹的潮州牛肉丸？

海鲜砂锅粥？牛肉火锅？

…………

真正的潮州远不止如此。

从山吃到海的饮食文化，

注定让潮州成为坚不可摧的“美食圣地”。

▲潮汕特产地图

“潮州菜还是好吃的，

在全国都风行，

在国际上也是最好的中华料理。”

大大的到访，直接点燃了吃货们对潮州的热情！

潮州菜选料考究、刀工精细，

烹调方式多样。

话不多说，

一起来看看潮州菜到底有多好吃吧

01

潮州“打冷”

“打冷”指的是大众化冷盘熟食，

包含各种潮州风味乡土菜式。

从卤味到海鲜、

从菜脯到各种煲，

应有尽有，

几个肚子都装不完！

02

粿条

炒粿条在潮州美食江湖中有着不可捍卫地位。

灶火上的油烟，灯光下的镬气，

大厨凭借一手叱咤江湖的绝活，

震慑全场，俘获老饕们的味蕾。

对于粿条，

潮州人还创造了很多绝味的吃法。

干拌粿条，

淋上完美比例的沙茶酱和花生酱，

将裹满酱汁的粿条送入口中，

再来一碗热乎的牛丸汤，

解腻又饱腹。

牛杂粿条的经典搭配是

“南姜乎”和“芹菜珠”，

而牛杂料多实在又丰富，

牛腩、牛筋、牛肚、牛喉等等，

感觉半头牛都在碗里。

03

牛肉火锅

尽管潮汕牛肉火锅开遍全国，

但最正宗的口味，还是只有在潮汕才能吃到。

牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚冒泡，

夹起一片匙仁，

汤底中三起三落，

蘸上海鲜酱油、沙茶酱

或是普宁豆酱，

慢嚼几下，

爽脆的肉质带着丝丝韧劲的口感，

回味竟是肉的丝丝清甜。

要数潮汕火锅里最闪亮的明星

一定是牛肉丸和牛筋丸了

精选黄牛后腿肉，

经过千百次手工捶打而成

个头饱满均匀，肉质细腻嫩滑！

一口咬下去，

就能感受到汁水飞溅飙出，

口感鲜嫩又多汁，

鲜甜的肉汁顺着舌头滑进喉咙！

《食神》同款“撒尿”牛丸

04

砂锅粥

潮州砂锅粥源于“潮式香糜”，

潮汕人如今依然沿用古称将粥称之为“糜”。

滚水下米，水米分离，稠薄得当。

潮州人喜爱的糜，

讲究清而不浊，米粒分明，

舒展却又具有质感，

伴着米香在口中缓缓弥散。

05

潮州生腌

它被潮州人誉为“毒药”，

吃过便欲罢不能，犯馋得要紧。

香油、香菜粒、蒜末、辣椒末一撒，

酱油一淋，2-3小时之后，

一道令万众食客魂牵梦绕的“毒药”就诞生了。

一种只有吃“零次和无数次”的慢性“毒药”

因其冰凉爽口的口感，

咸鲜脆甜的独特滋味，

有的人爱它入骨，视其如命，

为的就是一个“鲜”字

06

卤鹅

潮汕的卤水，卤香浓郁，咸甜适中，

而且很好的保留了食物原本的风味，

而正宗潮汕菜里，以卤鹅最为出名，

夹起一块，蘸上潮汕传统糯米醋或蒜泥醋，

或蘸上卤汁，搭配芫荽等入口，

肉香软滑，蒜香酸柔，齿颊留香

06

还有各种特色小食……

四式蚝烙

蚝蛋，以鲜蚝为主

蛋多，粉少，

入口香、鲜、甜俱全

炒烙，

淋上粉浆

粉浆在平底锅上来回翻炒成粉团

入口劲道喷香

片烙，

两面煎至金黄

咸香的口感，

酥脆不油腻

既不掩盖生蚝的鲜甜

又默默去掉了腥味

白烙，

没有下鸡蛋

却滑嫩鲜甜

不同做法，

不同的口感

4种做法各有千秋

咸水粿

形状小巧玲珑，

像个盛酱料的小碟，

中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，

色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，

更突出了菜脯的咸香可口

肠粉

一张米浆皮，打上鸡蛋，

加些猪肉和牛肉末，

鲜虾、豆芽、香菇，

一勺潮州菜脯丁，

加上店家自己的秘制酱料，

香得哟~

甘草水果

在潮汕，

水果有着不同凡响的使命

是水果在潮汕的特殊“名片”

甘草汁，则是甘草水果的灵魂

糯米猪肠

乒乓粿

一个“精”字就贯穿了整个潮汕菜系，

“精致、精心、精做、精准”。

▲鱼饭

从早餐的生腌配白粥，

到宵夜的海鲜打冷鱼饭，

从享誉世界的牛肉丸到大街小巷的卤水鹅肉，

从功夫汤到甜点草粿豆花，

凡跟吃有关系的，

处处都是潮人自己浓浓的印记。

美食当前，

各位是不是已经垂涎欲滴了呢？

心动不如行动，潮州走起！

一趟有追求的旅行。

你最想要尝试的潮州美食是什么？