霜降后,5种霜打蔬菜很甜,时令性强,

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有句俗语说：霜打的茄子蔫了，其实不光是茄子，还有黄瓜，豆角等等好多蔬菜在被霜打后都变得蔫不拉几的不能吃，但是还有另外一句话叫作“霜打的青菜格外甜”，这又是为啥呢？莫非蔬菜还耐寒？

其实蔬菜很怕霜冻，只是蔬菜遇到严寒后会有自我保护功能，当蔬菜经过霜打后，其内部的淀粉在淀粉酶的作用下分解成“糖”，蔬菜就是通过增加自身糖分浓度的作用来防冻，如此一些经过严寒的蔬菜吃起来就格外的甜和脆，有白居易是一首为证：浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。

如此，今天就为大家分享5种霜降后，还格外好吃的蔬菜，时令性很强，这样一整个冬天都可以吃到新鲜应季蔬菜。

黑菜

还记得小时候家中菜园里的黑菜，一场大雪过后，仍是翠绿翠绿的，做来吃了口感也是很嫩，而且是带有微微的甜味，是农村不可少的抗寒蔬菜之一。

黑菜，学名叫乌塌菜，其最大的特点就是喜凉不耐热，种子在5到25度的温度之间就可以发芽，在低于10度的时候发芽速度变慢，高于30度停止发芽，所以一般都在秋季种植，最适宜的生长温度在10到20度之间，可以看出在霜降前后是最适宜黑菜生长的，而且其非常的耐寒，在零下8度的气温中人可以生存，所以我们小时候十分抗拒去采摘黑菜，因为实在是冻手啊。

黑菜吃法和其他青菜都一样，炒着吃，烧汤喝，做馅均可以，印象最深的是小时候用黑菜做的“杂烩”汤，算是我们当地的特色，里面不但有黑菜，还有炸丸子，炸猪皮，鸡蛋皮，鹌鹑蛋，小乌子等等，在寒日里喝一口浑身都是热乎乎的。

香菜

还记得曾经在冬天为了吃火锅，到雪地里扒香菜的情形，寒风里双手冻得那个叫“痛快”，为了吃容易吗。

香菜也叫作芫荽，我们当地的土话叫作“芫子”，也是不错的耐寒蔬菜，香菜播种后在5度左右的气温中仍可以缓慢地发芽，在15到20度的气温中最适合生长，能够在零下10度的寒风中坚挺不倒，我们农村在霜降前后种植的香菜，也不急着采摘，因为温度变低后生长得很缓慢，甚至是停止生长，完完全全可以吃一整个冬天。

香菜的味道有人恨有人爱，但是我可以给不喜欢的人支个招，你可以不要把它当作蔬菜来吃，可以当作一款调料来使用，比如炖鱼虾蟹的时候，在出锅时可以加几根，这样去腥又提味，凉拌菜的时候加几根，可以增加香气。

白菜

这就不用多说了，只要是农村走出来的人，都知道到了霜冻天的大白菜格外的甜，且小时候每个家庭都会有冬储白菜的习惯，为的就是萧条的冬季能够有新鲜蔬菜吃。

现在物资供应很充沛，倒不用有冬储的习惯了，但是在我们农村还是习惯在入冬前在门前的小院子里种上一片的大白菜，这样在冬季想吃的时候就去扒一颗，白菜虽然耐寒，但是比不上黑菜那么优秀，冰冻和雨雪天气还是要用塑料布盖一盖的。

雪里蕻

小时候，雪里蕻也是农村入冬前必要种植的蔬菜，此菜在被霜打后上部分就呈现红色，在白雪天气中仍然可以屹立不倒，故也被称作雪里红。

雪里蕻很是耐寒，在零下八九度的时候也不会被冻死，也是冬季餐桌上必备新鲜蔬菜，但是新鲜雪里蕻的味道不太被人喜欢，所以我们当地在冬季多拿雪里蕻来腌制咸菜，此菜有一个专有的名称，叫“腊菜”，可能是寒冬腊月腌制的才叫这个名字的吧。

这个“腊菜”可以直接吃，但是最为人津津乐道的是和豆腐搭配的吃法，著名的“咸菜滚豆腐”用的就是这个“腊菜”，怎么样你是否也来滚一下呢。

菠菜

菠菜一年四季均可以见得到，但是唯独秋冬的菠菜品质最佳，是北方地区的越冬蔬菜之一，菠菜的抗寒能力不如以上这些佼佼者，只能短暂地在零下4度左右的气温中存活，但是在最低4度以上的气温中还可以继续生长，有雨雪霜冻的时候就得盖住保保暖，不过经历过霜冻后的菠菜真的很甜，连根茎都是甜的。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以