江苏扬州,一碗豆腐脑

北京治疗白癜风的正规医院 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1688947293563234773&wfr=spider&for=pc

豆腐脑，全国皆有，亦名豆腐花、豆花、水豆腐等。作为一种传统小吃，它虽名称各异，主料是一样的，只是在外形或内涵上有所不同。

饮食文化博大精深的巴蜀大地，有着我国最为璀璨多姿的豆花美食，豆花店里有冰醉豆花、馓子豆花、牛肉豆花、酸辣豆花等。然就我而言，最念念不忘的还是那细软温存的扬州豆腐脑。

记得旧时的江浙，豆腐脑一般由小贩挑着担子，沿街叫卖。这种担子，虽谈不上精致，亦可谓小巧，好似一个微型厨房。

它的前担箱子中间开有个洞，内置汤锅，锅底下是一只燕子窝大小的黄泥炉，用炭火慢慢煨着备好的鲜汤。锅前的半六角形玻璃架上，放有各式佐料瓶罐，除了常规的油盐酱醋，还有榨菜末、香菜、虾皮等配料，讲究一些的还有火腿末。汤锅后则摞着一叠粗瓷碗。

后担，是一口圆木桶。桶内有一只大口的瓮头，里面装的就是雪白绝嫩的豆腐脑。瓮头上有两片半片头锅盖，瓮头与木桶之间用棉絮紧紧塞住，以起到保暖防震的作用。

遇有客来，小贩侧身停下担，一手拿起瓷碗，一手持一把擦得金光闪亮的长柄铜勺，将桶里的豆腐脑一薄层、一薄层地“刮”进汤锅中稍煨，随即带汁盛进碗内，再捏起两手指，快似鸡啄般地放上榨菜榨菜丁、虾皮、芫荽、大蒜等作料，喜欢吃辣的，还可加个一星半点的红辣椒粉或辣油。

须臾间，一碗满布赤橙红绿青蓝紫，或鲜或辣或咸的豆腐脑就端上顾客之手了。

我自小就很难抵挡“豆腐脑担”的诱惑，每每随外婆上街碰到，总有一种抑制不住的冲动，上前要一碗豆腐脑，而后或蹲或站地在担子旁，端着碗，有滋有味地享受起那入口即化、软白细滑的美食。特别是在寒冷的冬日，在嗖嗖北风里手捧一碗热豆腐脑，真有种销魂蚀骨之感。

曾经的“豆腐脑担”身影，早已随岁月而去。在当今这个机械化、规模化作业的年代，我已很久没有吃到过滋味纯正的豆腐脑了，对那清新豆香的印象依然停留在早年时。

前年冬天，我到某镇会友。那日正值周末，平日冷清的街道一下子热闹开了。街边卖火烧、鸡蛋饼、韭菜饼、赤豆元宵、包子以及米粥、老鸭粉丝汤的小摊，如雨后春笋般冒了出来。正当被各式小吃弄得眼花缭乱之时，一位头戴头巾，身着围裙的本地嫂嫂的豆腐脑摊，让我眼前一亮。遂二话不说，要上一份。

而当摊主将一碗热气腾腾的豆腐脑轻轻递过来时，记忆的闸门霎时洞开，孩提时吃豆腐脑的美妙情境，又浮现在脑海中了。

瞧眼前这碗水嫩嫩的美食精灵，只需用小勺拌一下，那嫩白的豆腐片便如绽开的白玉花瓣般，于汤汁里微微浮动起来，在棕色的酱油、粉红的虾皮、金黄的榨菜、青翠的芫荽的衬托下，层次分明，动人极了。这样的小食，别说品尝，就是看一眼，都会让人舒心惬意。

舀一勺入口，嫩滑鲜烫。一股雅致清澈、细腻温润的老味道融在一片又一片的豆腐脑中，裹挟着浓浓的豆香，在口中翻转打滚，再慢慢顺溜入腹，一股暖意随之传遍全身。荡气回肠间，整个身心便沉浸于一种妙不可言的感觉中了。

那感觉，就好像翻着一本线装旧书，虽沉默无言，却能让人迷醉轻颤，忘情不已。

END