这样做的羊肚,美味好吃,不仅没有腥味,而

芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等。

芫荽内还含有苹果酸钾，小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振、胃滞腹胀的人食用。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

羊肚，其实就是羊的胃，一副羊肚有四个胃组成，羊肚营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸，有补身安心养胃的功效，但是羊肚的热量比较高，其中包含各种微量元素。羊肚的性味甘温，所以体虚体寒的人是最适合吃的，还可以起到滋阴壮阳、润肺补肾尤其适用于久病体虚或者是虚劳的补益。由于羊肚中含有大量的铁，所以可以起到很好的补血作用。使人面色红润，肌肤光亮，改善女性手脚冰凉，因此女性朋友可适当多吃点羊肚。

有很多的人在平时非常喜欢吃羊肚，因为脆脆的非常的香，而且非常好吃美味，可以用来做面条，也可以用来炒菜，味道都是很不错的，羊肚的功效好，营养价值也很高，特别是香菜炒羊肚，口感是最好的。新鲜的生羊肚弹性好，味道鲜，颜色正，有一层黑色膜，需要在清洗好后快速焯水去掉，羊肚的内壁有很多的褶皱，需要翻出来反复揉搓好好清洗，用盐和白醋浸泡，反复冲洗。这个难度有点大，最好是买熟羊肚，回家做菜。

今天就用新鲜羊肚，芫荽，做一道家常菜。羊肚爆炒芫荽，是一道由新鲜羊肚，芫荽主要食材制成的。羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗功效。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。新鲜的生羊肚用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚，食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除腥膻味的目的。用干燥的玉米粉清洗羊肚，清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚。花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的腥膻味。

主料

新鲜羊肚1个，芫荽克。

辅料

食用油20克，食盐10克，葱5克，姜10克，花椒粒5克，干辣椒6个，红甜椒10克，豉油5克，白酒10克，白糖3克，鸡精2克，白醋10克，料酒5克，淀粉5克，玉米粉50克。

羊肚爆炒芫荽的详细做法

将买回来新鲜羊肚，放在盆里，放入冷水，水面没过羊肚表面，放入食盐，白醋，浸泡10分钟。

用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。

用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。

羊肚洗好后把盆里的水倒掉。在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。

用流水把玉米粉冲洗干净，这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。

将姜清洗干净，切片备用。香葱除老叶根部，清水洗干净，切段备用。花椒粒清水洗干净备用。干辣椒清水洗干净，切段备用。红辣椒清水洗干净，切丝备用。芫荽去叶根部，清水洗干净，切段备用。

洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片，葱段，花椒粒，加入白酒，大火烧煮至水开，焯水10分钟，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。

焯好的羊肚放在压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒，加入1汤匙白酒，盖好锅盖，大火烧水煮开，改小火将羊肚煮至用筷刚能戳穿，大约40分钟。

打开锅盖，煮熟羊肚捞出，放在盘子中放凉，备用。

把放凉的羊肚横着肌肉纹理横切成1厘米宽，4厘米的肚条，备用。

大火烧锅至8分热（冒烟状态），下花生油，再下姜丝、辣椒丝爆炒香。

放入羊肚丝炒匀后，加入盐，豉油翻炒均匀。再加白糖、鸡精调味炒匀。

加入少许料酒炒几下，再沿锅边溅入少量的水淀粉勾芡。水淀粉糊化后，放入芫荽炒几下，芫荽七成熟，关火即可出锅。

稍加整理，翻炒均匀，盛入盘内。

一道简单，美味的家常菜，羊肚爆炒芫荽，就制作完成啦。超爽，别有一番风味，值得一试。

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