食物知清明,舌尖上美食丨福建各地清明果,

清

明

拆桐花烂漫，乍疏雨、洗清明。

福清鼠曲粿

福清清明必不可少的美食

清明节又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节，与春节、端午节、中秋节，并称为中国四大传统节日。它既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。

对于吃货们来说，还有一件大事！

在清明节的饮食方面

福建每个地域都有各自不一样的美食习俗

泉州的润饼菜、泰宁的暖菇包、

客家的清明粄、福清的鼠曲粿……

这些你都有吃过么？

清乾隆《福清县志》载有旧时福清的清明节风俗：“清明，人家俱插柳于门楣，子孙拜扫先茔，挂纸钱而归。”由于福清市先民大都来自中原地区，因此清明节习俗几乎与中原无异，主要活动有扫墓、踏青、吃“鼠曲粿”等。鼠曲粿在福清又被称为“清明粿”，是福清的传统小吃之一。清明时节，鼠曲草最为肥嫩，采摘下来洗净煮熟，榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，鼠曲草的青绿色赋予清明粿以春天的绿意。

鼠曲粿为甜食，它的馅通常有四种：番薯钱馅(即地瓜片蒸熟捣成沙泥)、菜头丝馅(即白萝卜切成细丝用花生油炒熟拌上糖)、糯米馅(即糯米干饭拌上糖)、豆沙馅(多用红豆或黑豆煮熟捣成沙泥拌上糖)。鼠曲粿色泽鲜绿或深绿，清新可人，常以乌龟形状的印模制作，借此表达人们对美好生活的祈愿。

闽南润饼菜

五味交错，人间美食

每到清明时节，泉州、漳州等地有吃“润饼菜”的食俗。“润饼菜”的正名应该是春饼。“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴，制作皆简单。手握一卷润饼菜，轻轻咬一口，首先迎接味蕾的是海苔的香气，还没享受完香脆的米粉海苔末，主馅料错综复杂地在味蕾上散开，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了，让人胃口大开。客家清明粄清香美食，养生保健

viacici

在永定，有句俗话说：没吃过“清明粄”，便不算过清明节。做清明粄的原材料是一种叫苎叶的野生植物，这叶子是绿面白背的，用它做出来的点心，吃起来有种特别的香味，多吃也不觉得饱腻。连城的“清明桃”也有些类似。皮是米浆做的，里面加了鼠曲草或艾叶的汁，因此是绿色的，里面包着笋、香菇和肉，或是芋头和虾米。

艾草

清明粄具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用，所以，清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。

莆田清明龟

寓意丰富，外形独特莆田人家每年清明节会做“清明龟”和“卷”为扫墓的祭品。“清明龟”是莆仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，然后用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸笼蒸熟。古人说龟与凤、龙、麟合称四灵，故“清明龟”寓有祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。“卷”也是用面粉加工成约三寸长的长方形面块，当中压一条小线，蒸熟后这条小线会自动展开恰似书卷的形状，上面印着“红花”，预祝一家红火，子孙好学上进。

泰宁暖菇包

泰宁人一肚子的乡愁在对待吃包子这件事上，泰宁人是一点都不怠慢的。无论是制作还是吃，都煞费心思。每一个小小的包子，都揉进了每一个制作者对传统美食的执念。暖菇包，是福建泰宁的特色小吃，清明节前，农村家家户户动手做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登，远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。北片的多在农历二月初四吃，民间说法叫“春社”，家家户户大包暖菇包。暖菇包刚出锅的最好吃，白里透绿，油软滑润，清香扑鼻，诱人嘴馋。如果呷一口醇香爽口的泰宁米酒，吃一个味道鲜美的暖菇包，哪更别有一番风味在心头。虽然现在泰宁全年都能吃到暖菇包，但这时节的味道最鲜美。

闽东乌稔饭

畲乡美食，风味独特关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是柘荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。

乌稔果

“乌稔饭”颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。来源：福清市文化体育和旅游局预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇