贵州酸汤全牛火锅跟我这样配料才正宗,去旅

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黔西南风味酸汤多为野生小西红柿酸酱和糟辣椒混合，用来煮食生牛肉、熟牛杂的全牛火锅。酸汤醇正，肉杂齐全，味道鲜美，营养丰富，风味独特。滋味轩餐馆的这款酸汤牛肉火锅，由大厨老板岑洪文亲自采买、加工制作酸汤，并精心保管，一年四季味道不变，牛肉多是整头宰杀或采购，牛肉、牛杂分别切片或煮制改刀，所谓用心制作的食物最美味。用料食材西红柿酸酱克、糟辣椒克、牛童子骨1根、碎小米辣30克、盐5克、酱油5克、料酒50克、老姜50克、香菜碎5克、葱花3克；牛黄喉、毛肚、牛尾、牛鞭、牛肾，牛肚、牛肠、牛黄金、牛脑花、鲜蔬各克、菜籽油适量制作方法1.将牛童子骨敲断，与需熟制的原料一同入沸水锅中，加老姜、料酒焯水，捞出冲净，控水，放入炖锅内，加入清水，置旺火上烧沸，再用小火炖煮，根据原料性质分批取出晾凉，同生食原料分别切配装盘，锅中骨汤继续熬制。2.按人数取小碗，分别放碎小米辣、盐、酱油、葱花、芫荽碎对成火锅辣椒蘸水。3.锅上火，下菜籽油，炒香糟辣椒、西红柿酸酱，加牛骨汤，熬制成酸汤底，带火上桌，配生熟各异的全牛杂、蘸水即成。贵州酸汤全牛火锅的配料应该这样做才正宗，去旅游一定要尝一尝！选自《贵州风味家常菜》这本书，版权所有。